Pâques
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
FINANCIERS DE PÂQUES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 grands financiers
Ingrédients:
Financiers de Pâques
Financiers de Pâques |
On craque pour ces petites douceurs gourmandes que sont les {Financiers de Pâques}.
Je voulais une recette facile et abordable pour tous, une base de financier aux noisettes à laquelle j'ai ajouté de petitsoeufs de Pâques (de couleur pastel), comme quoi il ne faut pas grand chose pour agrémenter un goûter de Pâques car on sait que les enfants aiment la simplicité.
FINANCIERS DE PÂQUES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 grands financiers
Ingrédients:
- 100g de beurre
- 60g de noisettes en poudre
- 80g de sucre glace
- 50g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 24 petits oeufs de Pâques pastel
- brisures de pistaches
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre.
- Mélangez les blancs d'oeufs (sans les monter en neige) avec le sucre glace, le sel, la poudre de noisettes et la farine. Si vous n'aimez pas les noisettes, utilisez de la poudre d'amande.
- Versez le beurre et mélangez.
- Beurrez et farinez des moules à financiers.
- Remplissez les moules, mettez 4 oeufs de Pâques pastel par moule, parsemez de brisures de pistaches (optionnel) et enfournez pour 25 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant dégustation. On aime le côté fondant du chocolat et du financier.
APÉRITIFS
Recettes salées
TARTINADES
Une tartinade à consommer sans modération !!!
A servir très frais, cette {Tartinade de Thon au fromage frais, Tomates confites & Piment d'Espelette} est un incontournable de l'apéritif.
A tartiner sur des tranches de pains toastées c'est un vrai délice bien craquant ;) ou bien on y trempe des bâtons de gressins ou des bâtonnets de légumes.
TARTINADE DE THON AU FROMAGE FRAIS, TOMATES CONFITES ET PIMENT D'ESPELETTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Tartinade de thon au fromage frais, tomates confites et Piment d'Espelette
Tartinade de thon au fromage frais, tomates confites et Piment d'Espelette |
A servir très frais, cette {Tartinade de Thon au fromage frais, Tomates confites & Piment d'Espelette} est un incontournable de l'apéritif.
A tartiner sur des tranches de pains toastées c'est un vrai délice bien craquant ;) ou bien on y trempe des bâtons de gressins ou des bâtonnets de légumes.
TARTINADE DE THON AU FROMAGE FRAIS, TOMATES CONFITES ET PIMENT D'ESPELETTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 200g de thon au naturel
- 150g de fromage St Môret
- sel, poivre
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- 8 tomates confites
- quelques brins de ciboulette
- 1 échalote
- Hachez finement l'échalote.
- Emincez les tomates confites.
- Dans un saladier, mélangez le thon avec le fromage frais.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le paprika, le Piment d'Espelette, les tomates confites et la ciboulette ciselée.
- Mélangez le tout, filmez et réservez au frais pendant 1h.
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
Le printemps arrive à petits pas et nous avons déjà envie de recettes digne de ce nom “Printanières”, et je commence avec cette succulente {Quiche aux Petits-pois, Chèvre frais, Bacon}.
Plus de légèreté dans les plats, envie de pique-nique, pieds nus sur la pelouse bien verte .....
Le Bacon parfume très bien cette quiche, les oignons rouge sont caramélisés au soja, le chèvre frais au basilic apporte cette douceur de printemps.
Si vous n'aimez pas le bacon, vous pouvez très bien remplacer celui-ci par du jambon ou le poulet qui conviendra très bien.
Elle est ultra légère et aucune sensation de lourdeur après l'avoir déguster avec une salade verte.
QUICHE PRINTANIÈRE AUX PETITS POIS, CHÈVRE FRAIS ET BACON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Quiche printanière aux petits pois, chèvre frais et bacon
Le printemps arrive à petits pas et nous avons déjà envie de recettes digne de ce nom “Printanières”, et je commence avec cette succulente {Quiche aux Petits-pois, Chèvre frais, Bacon}.
Plus de légèreté dans les plats, envie de pique-nique, pieds nus sur la pelouse bien verte .....
Le Bacon parfume très bien cette quiche, les oignons rouge sont caramélisés au soja, le chèvre frais au basilic apporte cette douceur de printemps.
Si vous n'aimez pas le bacon, vous pouvez très bien remplacer celui-ci par du jambon ou le poulet qui conviendra très bien.
Elle est ultra légère et aucune sensation de lourdeur après l'avoir déguster avec une salade verte.
QUICHE PRINTANIÈRE AUX PETITS POIS, CHÈVRE FRAIS ET BACON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- la pâte brisée
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau
- 1 oeuf
- 125g de beurre mou
- la garniture
- 4 oeufs
- 300g de fromage de chèvre frais Petit Billy
- 250g de petits pois surgelés
- 5 grandes feuilles de basilic
- sel, poivre
- 15 tranches fines de bacon
- 1 oignon rouge
- 2 cs de sauce soja
- Pour la pâte brisée, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à ce que cela forme une belle boule de pâte.
- Formez un carré de pâte (c'est plus pratique à étaler par la suite) et farinez légèrement, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez l'oignon rouge et émincez-le finement.
- Faites le revenir dans une poêle avec la sauce soja afin de le caraméliser.
- Mélangez les oeufs avec le fromage frais, ajoutez-y quelques feuilles de basilic ciselé finement.
- Salez (un petit peu) et poivrez.
- Coupez le bacon finement et ajoutez à la pâte.
- Farinez un plan de travail, étalez votre pâte brisée.
- Beurrez et farinez un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
- Abaissez votre pâte, enlevez le surplus de pâte (gardez le reste de pâte pour réaliser des petits crackers, il vous faudra juste rajouter quelques herbes de Provence, une cuisson à 180°C et servir à l'apéritif).
- Recouvrez le fond de tarte avec les petits-pois et versez l'appareil à quiche (c'est la préparation liquide oeufs-fromage-bacon).
- Parsemez d'oignon rouge et enfournez pour 40/45 min de cuisson.
- Vous pouvez la déguster chaude ou froide. Pour une jolie présentation, décorez de petites feuilles de basilic.
Recettes salées
Viandes
FILET MIGNON EN COCOTTE, CAROTTES ET POIS CHICHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches
Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches |
Un bon petit plat aux notes orientales qui nous régale, du filet mignon de porc en morceaux, descarottes, des pois chiches, des épices douces et relevées à la fois comme les clous de girofles, du cumin, du curry de Madras, du curcuma, du piment en paillettes et bien sûr de la pulpe de tomates.
La simplicité de ce plat d'hiver (oui on est encore un peu frileux à la maison même si le printemps prend le temps d'arriver tout doucement) fait qu'il mijote à feu doux tranquillement en cocotte sans que l'on soit sans arrêt devant ses fourneaux mais un petit oeil par ci et un petit oeil par là en remuant délicatement avec la cuillère en bois suffit amplement.
FILET MIGNON EN COCOTTE, CAROTTES ET POIS CHICHES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc de 600g
- 4 carottes
- 400g de pois chiches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400g de pulpe de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 1 cc de cumin
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de piment doux
- Lavez et épluchez les carottes, ail et oignon.
- Emincez finement l'ail et l'oignon.
- Coupez en biseau les carottes.
- Egouttez et rincez les pois chiches.
- Coupez le filet mignon en médaillons (tranches un peu épaisse).
- Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, retirez et réservez.
- Faites revenir les médaillons afin qu'ils soient légèrement dorés sur chaque face, retirez.
- Mettez les carottes et pois chiches dans la cocotte, ajoutez ail et oignon, les épices et feuilles de laurier.
- Versez la pulpe de tomates, les médaillons de porc et recouvrez d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 50 min. La viande est cuite lorsque celle-ci s'effiloche à la fourchette.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
MUFFINS EXTRA MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins
Ingrédients:
Muffins extra moelleux aux pépites de chocolat
Muffins extra moelleux aux pépites de chocolat |
On veut des Muffins mais tout chocolat avec des pépites fondantes et le gâteau hyper moelleux.
Les petits et les grands adorent cette gourmandise qui est d'originaire des Etats-Unis.
On les déguste au petit déjeuner comme au goûter pour le plus grand plaisir de nos petites papilles.
Conservez les muffins dans une boîte hermétique pendant 2/3 jours, si les gourmands en ont laissé.
Muffins extra moelleux aux pépites de chocolat |
MUFFINS EXTRA MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 12 muffins
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de sucre roux
- 160g de lait ribot
- 3 cs de cacao amer non sucré
- 150g de pépites de chocolat noir
- 200g de farine T55
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les oeufs et fouettez.
- Ajoutez la farine et levure tamisées, le cacao, versez le lait ribot, mélangez et ensuite ajoutez les pépites de chocolat (juste 100g).
- Remplissez les plaques à muffins que vous aurez chemiser de papier sulfurisé ou utilisez des moules à usage unique.
- Parsemez avec le reste de pépites de chocolat et enfournez pour 30 min de cuisson.
- Laissez tiédir avant dégustation .
CAKES-CLAFOUTIS-TARTES-QUICHE-PIZZAS
Recettes salées
La célèbre Quiche Lorraine que l'on adore tous, voici ma recette variante de la traditionnelle, j'ai choisi de rajouter en plus de la poitrine fumée, des morceaux de jambon supérieur et de l'emmental (bien que
dans la vraie recette de la quiche lorraine il n'y a pas de fromage).
QUICHE LORRAINE À MA FAÇON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Quiche lorraine à ma façon
Quiche lorraine à ma façon |
dans la vraie recette de la quiche lorraine il n'y a pas de fromage).
QUICHE LORRAINE À MA FAÇON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- une pâte brisée
- 4 oeufs
- 3 tranches de jambon blanc
- 150g de poitrine fumée
- 2cs de farine
- 20cl de crème fraîche
- 25cl de lait
- sel, poivre
- 1 cc de noix de muscade moulue
- 80g d'emmental râpé
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et la muscade.
- Versez le lait et la crème, salez et poivrez.
- Coupez en allumettes la poitrine fumée et le jambon en petits carrés.
- Beurrez et farinez un moule à tarte, abaissez la pâte.
- Ajoutez les allumettes de poitrine fumée et le jambon.
- Versez le liquide et parsemez d'emmental.
- Baissez le four à 180°C et enfournez pour 40/45 min de cuisson.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
LES MADELEINES PRALINÉES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 54 madeleines
Ingrédients:
Les madeleines pralinées
C'est le goûter incontournable : la MADELEINE au Praliné maison, les bords craquants et un coeur moelleux.
Le praliné parfumé aux noisettes grillées, mêlées au chocolat et vanille nous fait fondre les papilles.
Les madeleines pralinées |
LES MADELEINES PRALINÉES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 54 madeleines
Ingrédients:
- 200g de farine
- 150g de sucre roux
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 150g de beurre
- 2 cs de praliné chocolat
- Préparez votre Praliné maison comme indiqué sur la recette (dans le blog).
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les sucres.
- Ajoutez la farine et levure tamisées, le beurre et ensuite le praliné.
- Laissez reposer 1h au frais.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez et farinez les plaques à madeleines.
- Remplissez à demi les empreintes de madeleines, enfournez pour 10/12 min de cuisson.
Les pâtes de base
Recettes salées
PÂTE BRISÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 6 pers, une tarte de 28cm de diam
Ingrédients:
Pâte brisée
Pâte brisée |
Une craquante pâte brisée toute faite maison, naturelle et vraiment facile à réaliser en moins de 10 min.
La pâte brisée est utilisée en salée comme en sucrée pour les tartes, les quiches, ou bien lestourtes...
Pour une version sucrée, il vous suffira juste de remplacer le sel par 2 cuillères à soupe de sucre roux.
PÂTE BRISÉE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 6 pers, une tarte de 28cm de diam
Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 5cl d'eau
- 1 pincée de sel
- Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
- Beurrez et farinez un plat à tarte et il ne vous reste plus qu'à l'utiliser pour votre recette.
BOISSONS
Recettes sucrées
JUS DE CAROTTES, ORANGE ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 pers
Ingrédients:
Jus de carottes, orange et citron
Jus de carottes, orange et citron |
Le Printemps me donne envie de bon jus de fruits frais et en voici un que j'adore énormément, c'est le {Jus de Carottes, Oranges & Citron}.
Un jus détox sans sucres ajoutés.
On le connait aussi sous le nom de "Jus ACE", (comme la bouteille de PAGO au supermarché mais je préfère largement celui que je fais car je ne rajoute pas de sucres), car il contient de la vitamine A, C et E. La vitamine A nous aide à lutter contre les infections, protège notre peau, c'est aussi un bon antioxydant.
La vitamine C nous protège contre les maladies, elle contribue au maintien de la fonction immunitaire. La vitamine E est antioxydante, renforce le système immunitaire.
JUS DE CAROTTES, ORANGE ET CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Portions: 1 pers
Ingrédients:
- 4 belles carottes
- 2 oranges
- 1 citron
- Lavez et épluchez les carottes, de même pour les oranges et le citron.
- Dans une centrifugeuse, passez les carottes, ensuite les oranges et en dernier le citron.
- Mélangez le tout avant de siroter ce petit jus extra, vous pouvez aussi le réserver au frais et le boire dans la journée.
BOULANGE
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 3 brioches - 3 moules de 12 cm de diam
Ingrédients:
Brioche aux pralines roses
Brioche aux pralines roses |
Ma recette "girly" du jour est une {Brioche aux Pralines roses} ou {Brioche de Saint-Génix} qui est une spécialité de Savoie.
Pour ma part, je n'ai pas mis de fleur d'oranger car je n'en voulais pas pour cette fois et la brioche a reposée 4h au lieu d'une nuit entière.
La brioche est très moelleuse, elle s'effiloche, de plus quelques morceaux de pralines ont fondus et c'est ce qui apporte ce côté fondant dans la brioche.
Pour la petite histoire: (crédit texte petit futé)
"Nombreuses, sont les légendes qui concernent l'origine de cette pâtisserie le Saint Genix. Cependant revenons à la pâtisserie Labully, il était une fois l'Hôtel Labully fondé en 1630, un relais de diligence En 1848, Françoise Guilloud de la ville des Abrets se marie avec Pierre Labully, aubergiste. Cette " Française " (comme on l'appelait) puisqu'elle habitait en France traverse le Guiers pour épouser un Savoyard, Saint-Genix faisait alors partie du Duché de Piémont-Sardaigne. Elle amène donc la recette de cette brioche parfumée à la fleur d'oranger qui ne comprend qu'une seule praline à Saint-Genix. Le succès est fulgurant. Ce sont les clients de l'hôtel qui suggèrent à Pierre Labully d'incorporer plusieurs pralines à la recette originale. Il déposera alors le nom de Gâteau Labully et non l'appellation " Saint Genix ", si bien qu'aujourd'hui il y a beaucoup de brioches peu fidèles à la version originale. En 1979, Alain Bavuz, dernier apprenti de Paul Labully, sans descendance, rachète la pâtisserie. La recette est toujours la même, une brioche au levain qui pousse toute la nuit. Le plus : aujourd'hui la maison fabrique elle-même les pralines rouges pour obtenir des amandes fraîches et craquantes."
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 3 brioches - 3 moules de 12 cm de diam
Ingrédients:
- 280g de farine
- 180g de beurre mou
- 130 ml de crème liquide
- 200g de pralines roses
- 10cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 30g de levure de boulanger fraîche
- 30g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
- sucre en grains
- Faites chauffer le lait , il doit être tiède, ajoutez la levure et mélangez.
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et le liquide lait-levure.
- Ajoutez les oeufs et ensuite le beurre. Je rajoute un peu de farine quand la pâte est encore un peu collante.
- Couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante.
- Séparez la pâte en 3, étalez chaque pâte, parsemez de pralines, formez 3 boudins.
- Coupez des tronçons et posez-en 4 ou 5 dans les moules (adaptez cette étape selon le moule).
- Couvrez et laissez reposer 2h.
- Préchauffez le four 15 min avant la fin de repos.
- Mélangez 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait.
- Badigeonnez les brioches, parsemez de grains de sucre et de quelques pralines concassées.
- Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant de déguster.
MARDI GRAS
Recettes sucrées
LES PETS DE NONNE OU SOUPIR DE NONNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 40 pets de nonne
Ingrédients:
Les pets de nonne ou soupir de nonne
Les pets de nonne ou soupir de nonne |
Aujourd'hui, c'est "MARDI GRAS", et donc on mange des {PETS DE NONNE}, moelleux et roulés dans le sucre pour le plaisir des enfants (mais aussi des grands gourmands).
C'est une simple pâte à choux qui cuit dans un bain de friture.
Mais d'où vient ce nom rigolo (comme disent les enfants) ???Il y a déjà quelques siècles de cela en pays de Touraine à l'Abbaye de Marmoutier, une nonne prénommée Agnès se laissa aller en cuisine: elle fit un "prout" (un pet quoi!!)Toutes les nonnes présentes s'esclaffèrent (on imagine ce silence religieux même en cuisine à part le bruit chantant des casseroles), et là ce petit son apparut.... La nonne fit tomber une cuillère de pâte à choux dans l'huile chaude et c'est de là que naquit le "pets de nonne" ou "soupir de nonne".On sait aussi que l'Abbesse de Marmoutier était un fin cordon bleu et permis à Agnès de rejoindre la pratique du grand art culinaire.Comme je suis assez curieuse, j'ai fait des recherches au sujet des “pets de nonne”, connaître l'histoire de la cuisine, de la pâtisserie, car on le sait tous les recettes viennent bien de quelque part à la base et durant les siècles précédents, ils ne mangeaient pas des cailloux !!!C'est toujours intéressants de savoir, enfin du moins pour ma part ;)J'ai donc trouvé ce lien qui nous parle d'un livre qui a été écrit par Louis-Eustache Audot en 1872:{La cuisinière de la Campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique}Disponible en ligne, on peut y voir de nombreuses recettes dites "ancestrales", avec un savoir-faire pas si différent que ça (on a eu de nombreuses améliorations quand même depuis des années aussi).On y trouve la recette des "Pets de nonne" en page 374.
LES PETS DE NONNE OU SOUPIR DE NONNE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 40 pets de nonne
Ingrédients:
- 160g de farine
- 80g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre en poudre (prévoir en + pour rouler les beignets)
- 4 oeufs
- 30cl de lait
- huile de friture
- Chauffer l'huile de friture.
- Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à la première ébullition et que le beurre soit totalement fondu.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Remettez sur le feu, et désséchez la pâte, c'est à dire que celle-ci ne doit plus coller à la casserole.
- Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez.
- Utilisez 2 cuillères à café et prélevez des boules de pâte, plongez dans l'huile bien chaude et retournez-les, le temps de cuisson est de 2/3 min (ça va très vite).
- Egouttez et posez-les sur du papier absorbant.
- Roulez dans du sucre et servez.
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