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Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre

Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre

Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre




Qui dit FROID dit recettes réconfortantes et surtout gourmandes. Celles qui nous font du bien aux papilles et au moral ;)

Voici une recette que vous allez adorer: la Quiche aux poireaux, pommes de terre, jambon et comté.
Elle est faite avec une pâte brisée maison et c'est bien meilleur et pas compliqué à préparer; des poireaux émincés très finement (ça passe tout seul pour les réticents de ce bon légume) et cuits avec un peu d'huile d'olive, des rondelles de pommes de terre pré-cuites, du jambon blanc et surtout un comté râpé avec un affinage d'au moins 6 voir 12 mois.

Allez hop au four et c'est prêt !



Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 45 min
Portions: 4

Ingrédients:
la garniture
  • 200g de blancs de poireaux
  • 350g de pommes de terre
  • 2 grandes tranches de jambon blanc
  • 80g de comté râpé (6 ou 12 mois d'affinage)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 de noix de muscade moulue
  • sel, poivre


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Réalisez la pâte brisée comme indiqué dans la recette.
  3. Beurrez et farinez un moule à tarte, abaissez votre pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis réservez au frais pendant 30 min environ.
  4. Emincez finement les blancs de poireaux, lavez et égouttez-les.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau. Laissez cuire 4/5 min en remuant. Réservez.
  6. Epluchez, lavez et émincez les pommes de terre en rondelles (ni trop épais ni trop fin). Faites les cuire pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
  7. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, sel, poivre, muscade. Ajoutez ensuite le comté râpé.
  8. Répartissez le poireau sur le fond de tarte. Ajoutez les 2 grandes tranches de jambon blanc. Recouvrez de rondelles de pommes de terre.
  9. Versez la préparation liquide.
  10. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
  11. A déguster chaud ou tiède avec une salade.


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Quiche aux poireaux, jambon et pommes de terre

06 décembre 2022

Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !

Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !



Vive les marchés de NOËL avec cette ambiance très particulière et festive mais aussi; si vous avez un bon nez toutes ces odeurs divines d'orange-gingembre-pain d'épices, biscuits chauds et craquants, limite enchanteresses, qui nous transportent ailleurs ... et pourquoi pas se retrouver dans l'atelier du Père NOËL à déguster une bonne tasse de chocolat chaud accompagné de biscuits épicés et de quelques marrons chauds ? 

Oh oui les marrons chauds ! Ce délicieux fruit cuit au feu de bois et le bonheur de se retrouver les mains toutes noires mais bon la gourmandise prend le dessus ;)

A vrai dire, on a tendance à utiliser le terme de "marrons" alors que nous mangeons des châtaignes. Les marrons ne se mangent pas et sont toxiques. Dire "Marrons chauds" c'est plus vendeur que "Châtaignes chaudes" ? 

Comment savoir si les châtaignes sont bonnes ?

Tout d'abord, je les mets à tremper toute une nuit dans un grand saladier d'eau froide que je couvre d'un torchon propre (certains ne laissent pas une nuit mais pour ma part j'ai toujours fait de cette manière).
Le lendemain, les châtaignes qui flottent seront à jeter car elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.

Pour la cuisson, on fait comment ?

Tout d'abord, il va falloir faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un couteau sur chaque châtaignes afin d'éviter qu'elles n'éclatent.
A ma connaissance, il y a 3 façons de cuire les châtaignes: 
1) la première est de les cuire dans une poêle perforée au feu de bois. Ce mode de cuisson est le meilleur que je connaisse.
2) la deuxième est au four sur une plaque de cuisson normale ou perforée. Mode de cuisson alternatif au premier.
3) la troisième est dans une casserole d'eau bouillante pendant 20/25 min environ. Moins goûteuse mais ça dépanne.

Dans cette recette, on va utiliser la cuisson au four.





Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: 35 min
Portions: 1kg de châtaignes

Ingrédients:
  • 1kg de châtaignes


  1. Mettez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
  2. Le lendemain, jetez toutes la châtaignes qui flottent. Elles ne sont pas bonnes et sont véreuses.
  3. Préchauffez le four à 210/220°C.
  4. A l'aide d'un bon couteau pointu, faites une entaille en forme de croix sur les châtaignes.
  5. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou pas), face non entaillée contre la plaque.
  6. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  7. Dès la sortie four, patientez 2/3 min pour les déguster toutes chaudes.


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Chauds ! Chauds ! Les marrons chauds !


Velouté de brocoli au chèvre et noix

Velouté de brocoli au chèvre et noix

L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.

Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !

Retrouvez toutes les recettes de SOUPES sur le blog.




VELOUTÉ DE BROCOLI AU CHÈVRE ET NOIX

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 4

Ingrédients:
  • 700g brocoli frais
  • 100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • sel, poivre 
  • quelques cerneaux de noix


  1. Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
  2. Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
  3. Coupez en morceaux et réservez.
  4. Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
  7. Versez le bouillon de légumes.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
  9. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
  10. Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.


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Velouté de brocoli au chèvre et noix

Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.

Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.





Nougat glacé aux amandes et pistaches
 Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • le nougat glacé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 cs de miel d'acaccia
  • 130g d'amandes décortiquées non salées
  • 130g de pistaches décortiquées non salées
  • 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG

  • le coulis de framboises
  • 450g de framboises surgelées
  • 50g de sucre blond/roux (optionnel)
  • 10 cl d'eau


Pour le coulis de framboises
  1. Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
  2.  Mixez le tout.
  3. Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
  4. Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

Pour le nougat glacé
  1. Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
  2. Réservez sur une feuille de papier cuisson.
  3. Battez les blancs d'oeufs en neige.
  4. Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
  5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
  6. Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule). 
  7. Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
  8. Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
  9. Versez la pâte à nougat, lissez.
  10. Filmez et réservez une nuit au congélateur.
  11. Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.


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Nougat glacé aux amandes et pistaches

04 décembre 2022

Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.

Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....

Fond photographique utilisé est le SNOWY de ma boutique PHOTOBACK.fr




BÛCHE DE NOËL AUX NOISETTES
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • en +
  • 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
  • 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)

  • le croustillant praliné
  • 150g de chocolat noir (ou au lait)
  • 10 crêpes dentelles
  • 2 cs de pâte de praliné

  • le biscuit macaron noisettes
  • 65g de noisettes grillées en poudre
  • 65g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre blond

  • la mousse pralinée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 150g de chocolat pralinoise noisettes
  • 2 cs bombée de pâte de praliné
  • 3 feuilles de gélatine
  • 315g de sucre blond
  • 80 ml d'eau
  • 200 ml de crème liquide

  • le glaçage miroir
  • 100g de cacao amer non sucré
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre blond
  • 130g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine



  1. 1 JOUR AVANT
  2. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

  1. Pour le croustillant au chocolat
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
  3. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
  4. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
  5. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.

  1. Pour le biscuit macaron noisettes
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
  5. Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
  6. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
  7. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  9. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
  10. Laissez refroidir.
  11. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
  12. Réservez.

  1. Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
  2. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
  3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
  4. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  5. Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
  6. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
  7. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
  8. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
  9. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
  10. Laissez tiédir 5 min.
  11. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

  1. Pour le montage
  2. Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
  3. Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
  4. Recouvrez de mousse.
  5. Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
  6. Ajoutez la plaque de biscuit restante.
  7. Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

  1. Pour le glaçage miroir et la décoration
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  3. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
  4. Faites chauffer la crème liquide.
  5. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
  6. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
  7. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
  8. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
  9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
  10. Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
  11. Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.

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Bûche de Noël Infiniment noisettes


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
  


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka






MACARONS AU CHOCOLAT, NOISETTES ET TONKA
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 30 macarons

Ingrédients:
    la ganache au chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 180ml de crème liquide
  • 1 fève Tonka

    les coques de macarons
  • 200g de poudre de noisettes grillées
  • 200g de sucre glace non raffiné
  • 30g de cacao amer en poudre et non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre blond

La ganache choco-tonka
  1. Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
  2. Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
  3. Versez sur le chocolat en 2 fois.
  4. Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
  5. Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.

Les macarons
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao.
  3. Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
  4. Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  5. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
  6. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
  7. Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
  8. On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
  9. Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
  11. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Laissez reposer 25/30 min environ.
  13. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  14. Laissez reposer avant de les décoller.
  15. Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
  16. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
  17. Réservez au frais avant de déguster.

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone

Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).


Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone




PETITS CAKES AU SAUMON ET GORGONZOLA-MASCARPONE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 10 petits cakes

Ingrédients:
  • 180g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 110g de gorgonzola-mascarpone
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel, poivre
  • 120g de saumon fumé
  • 1/2 bouquet d'aneth
  • zestes d'un citron jaune

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Émincez le saumon.
  3. Ciselez l'aneth.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
  5. Ajoutez la farine, la levure
  6. Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
  7. Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
  8. Posez-les sur une plaque.
  9. Enfournez pour 15/20 min selon le four.
On les déguste chaud ou froid. Pour éviter tout gâchis, ne les jetez surtout pas ! il suffira de les manger avec une petite salade.
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Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone


Une recette apéritive facile et goûteuse à réaliser rapidement. Un mélange de fruits secs salé au thym et huile d'olive. Ce qui est bien avec cette recette c'est de pouvoir varier avec les différents fruits secs: noisettes, amandes, cerneaux de noix, noix de cajou, cacahuètes; mais aussi en ajoutant des graines : courges, tournesol ...





MÉLANGE DE NOIX ÉPICÉ AU THYM

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 300g

Ingrédients:
  • 300g de mélange de fruits secs (amande, noisette, noix de cajou, cerneaux de noix) nature sans sel 
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1/2 cc de paprika


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, ajoutez le mélange de fruits secs avec l'huile d'olive, paprika, herbes de Provence, sel et poivre.
  3. Etalez sur une plaque recouvert de papier cuisson.
  4. Enfournez pour 10/15 min de cuisson en les mélangeant à mi-cuisson.
  5. Laissez refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique. La durée de conservation est de 3/4 jours.


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Mélange de noix épicé au thym

20 octobre 2022



Un bon plat hyper réconfortant pour régaler toute la famille. Ce tajine est composé de poulet, olives, pomme de terre et citron. Le tout cuit dans un seul plat en mijotant doucement ce qui apportera une texture moelleuse et juteuse au poulet.





TAJINE DE POULET, POMMES DE TERRE, OLIVES ET CITRON

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 45 min
Portions: 4

Ingrédients:
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 400g de pommes de terre 
  • 200g d'olives vertes
  • 2 oignons jaune
  • 1 demi citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de paprika 
  • 2 cc de cumin
  • 1 cc de cannelle 
  • 1 cc de muscade
  • 2 graines de cardamone
  • 3 clous de girofle
  • 2 cc de curcuma
  • sel, poivre 
  • eau


  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, Coupez-les en quartiers et réservez dans un saladier rempli d'eau.
  2. Epluchez, dégermez et ciselez les oignons.
  3. Egouttez les olives.
  4. Coupez le demi citron en 4 morceaux.
  5. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
  6. Dans un grand plat à tajine (ou bien une cocotte), faites revenir les épices à feu doux pendant 3 min. Cela va permettre de faire ressortir toutes les saveurs. 
  7. Ajoutez l'huile d'olive. Si vous trouvez que 3 cs ne suffisent pas, vous pouvez éventuellement en rajouter une.
  8. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites dorer pendant 8 min à feu moyen tout en les retournant.
  9. Ajoutez les pommes de terre, les morceaux de citron, les olives et la moitié de la coriandre, mélangez.
  10. Recouvrez d'eau à hauteur.
  11. Laissez mijoter à couvert pendant 45 min à feu moyen. Surveillez le niveau d'eau, puis en rajoutez un peu au fur et à mesure si besoin.
  12. Avant de servir parsemez de coriandre.


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Tajine de poulet, pommes de terre, olives et citron

13 octobre 2022


Velouté de carottes au curcuma et crème d'avoine

La carotte est un des légumes qui passent partout, à vrai dire qui n'aime pas la carotte ?  De plus aucunes excuses car on en trouve toute l'année. Et ce doux petit velouté ne dira pas le contraire ... un bon bol de vitamine C pour se donner du pep's pendant toute cette saison automne-hiver nous fera le plus grand bien.
Pour rester dans le végétal, une bonne petite crème d'avoine a apportée une texture hyper douce et un peu de curcuma pour apporter une note indienne et on accompagne cette soupe de  naans nature (mais on peut aussi les faire au fromage).

Velouté de carottes au curcuma et crème d'avoine

Velouté de carottes au curcuma et crème d'avoine







VELOUTÉ DE CAROTTES AU CURCUMA ET CRÈME D'AVOINE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers


Ingrédients:
  • 6 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 cc de curcuma moulu
  • sel, poivre
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive

  1. Épluchez et lavez les carottes.
  2. Coupez-les en morceaux
  3. Épluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  4. Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une cocotte.
  5. Ajoutez les carottes et le curcuma.
  6. Faites chauffer 5 min à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois.
  7. Recouvrez avec le bouillon de légumes, mélangez.
  8. Laissez cuire à couvert pendant 20 min à feu moyen.
  9. Hors du feu, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  10. Ajoutez la crème d'avoine, mixez.
  11. Salez et poivrez avant de servir.
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Velouté de carottes au curcuma et crème d'avoine

01 octobre 2022

Soupe de tomates, poivrons et basilic


Légère et colorée, comme une envie de voir l'été se prolongeait encore dans notre assiette mais le présent nous rattrape avec le froid automnal ; cette délicieuse soupe un peu relevée par les poivrons colorés et quelques tomates pelées du garde-manger nous a permis de nous réchauffer les papilles.
 On l'accompagne de chips de parmesan, de chips de bacon (faites griller des tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse)  ou de gressins, c'est délicieux.
Cette recette de soupe est aussi idéale en été, à déguster bien froide.

Retrouvez toutes les recettes de SOUPES sur le blog.


Soupe de tomates, poivrons et basilic




Soupe de tomates, poivrons et basilic
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 400g de tomates pelées
  • 70g de poivron rouge
  • 70g de poivron jaune
  • 70g de poivron orange
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 700ml de bouillon de légumes sans sel


  1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et oignon.
  2. Lavez et ciselez le basilic.
  3. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez quelques morceaux en petits dés (mettez-les de côté pour la fin) et le reste en gros morceaux.
  4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
  5. Ajoutez les gros morceaux de poivrons, oignon et l'ail.
  6. Ajoutez les tomates pelées et le basilic, mélangez.
  7. Versez le bouillon de légumes, mélangez.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20/25 min à feu moyen.
  9. Hors du feu, mixez avec un mixeur plongeant (ATTENTION AUX RISQUES D'ÉCLABOUSSURES !!! ).
  10. Salez et poivrez.
  11. Servez dans des assiettes creuses ou petits bols puis parsemez de petits dés de poivrons et ajoutez aussi des chips de parmesan, des chips de bacon (faites griller des tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse)  ou de gressins, c'est délicieux.


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Soupe de tomates, poivrons et basilic


Velouté de chou-fleur au lait de coco et haddock fumé


Un velouté au chou-fleur très onctueux et parfumé au lait de coco et gingembre, on parsème le velouté de morceaux de haddock fumé poché dans du lait et quelques aromates (baies roses, bouquet garni et tranches de citron jaune).
La cuisson du chou-fleur se fait à l'étouffée avec du lait de coco, du bouillon de légumes et un peu de lait végétal (ou animal selon votre choix).
C'est une recette facile et rapide qui va vous faire aimer davantage le chou-fleur.

Velouté de chou-fleur au lait de coco et haddock fumé




Velouté de chou-fleur au lait de coco et haddock fumé
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 petites gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • sel, poivre
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 ml de lait végétal ou animal
  • quelques brins de coriandre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes

Pour le haddock
  • 300g de haddock fumé
  • 4 rondelles de citron jaune
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 cc de baies roses
  • du lait végétal ou animal


  1. Épluchez, coupez et lavez le chou-fleur.
  2. Épluchez, dégermez, ciselez l'ail et l'oignon
  3. Épluchez, lavez et râpez le gingembre.
  4. Lavez et ciselez la coriandre.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, ajoutez ail, oignon et chou-fleur; puis faites cuire pendant 5 min.
  6. Ajoutez le lait, la crème de coco, le bouillon de légumes.
  7. Recouvrez avec un peu d'eau.
  8. Couvrez et laissez cuire pendant 25/30 à feu moyen.
  9. Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour mixer votre velouté.
  10. Salez et poivrez.
  11. Réservez.
  12. Pour le poisson, mettez dans une grande casserole le lait, le bouquet garni, les baies roses et le haddock.
  13. Laissez cuire pendant 8/10 min à petits bouillons.
  14. Égouttez le poisson, émiettez-le.
  15. Servez le velouté dans des assiettes creuses ou petits bols, puis parsemez de haddock et de coriandre.


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Velouté de chou-fleur au lait de coco et haddock fumé



De bons petits muffins très moelleux aux courgettes et comté pour un repas léger accompagné de crudités. Cette recette facile est idéale pour aller pique-niquer.


Muffins à la courgette et comté

AUTEUR: Audrey Jubault
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 min
TEMPS DE REPOS: /
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: muffins

Ingrédients:
  • 1 petite courgette
  • 2 oeufs
  • 110g de farine T55
  • 50 ml de lait (vache ou végétal)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 60g de comté râpé
  • sel, poivre


  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et couper les extrémités de la courgette. Râper la courgette puis l'essorer dans un torchon propre en pressant pour éliminer l'excédent d'eau. Réserver.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, sel et poivre. Ajouter la farine et la poudre à lever. (Mélanger entre chaque ajout d'ingrédients). Ensuite verser l'huile d'olive. Ajouter et mélanger avec une spatule la courgette et le comté râpés.
  4. Beurrer et fariner des moules à muffins (ou alors mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins). 
  5. Remplir à moitié de pâte puis enfourner pour 20/25 min de cuisson. Servir chaud/froid/tiède avec une petite salade verte. Cette recette est idéale à emporter pour un pique-nique.

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Muffins à la courgette et comté

31 juillet 2022



Voici une idée simple et rapide de dessert ou goûter de dernière minute, le moelleux aux abricots parfumé au thym. Lorsque j'ai vu que Valérie de Marciatak avait publiée une vidéo de sa recette de gâteau aux abricots, j'ai tout de suite craquée. On y voit sa texture hyper moelleuse et qui donne tellement envie de croquer une part.

Pour ma part, j'ai donc suivi sa recette de base mais pas totalement à la lettre comme on pourrait si bien le dire. Moins de sucre, un peu de lait pour encore plus de moelleux, plus d'abricots et j'y ai ajouté du thym pour parfumer ce délicieux gâteau qui reste tout aussi bon sans le thym aussi. 
Un grand merci à Valérie pour sa recette ;)
J'aime beaucoup associé les fruits avec les herbes et quelques fleurs, je trouve cela surprenant.  On sait que l'abricot se marie avec le thym, le romarin, le basilic, la verveine, la menthe et la lavande.
D'ailleurs, vous pouvez retrouver sur le blog ma recette étonnante de  Crème glacée aux abricots et basilic.




Gâteau fondant aux abricots et au thym

AUTEUR: Audrey Jubault
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 min
TEMPS DE REPOS: /
TEMPS DE CUISSON: 45 min
PORTIONS: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre blond (125g de base)
  • 140g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 6 cs rase de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 5 cl de lait
  • 9 petits abricots
  • quelques branches de thym frais

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Beurrer et fariner un moule à cake de 21 x 11 cm.
  3. Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2.
  4. Effeuiller le thym frais. 
  5. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et le beurre mou. Ajouter la farine, la poudre à lever et poudre d'amandes puis mélanger. Verser le lait et mélanger.
  6. Ajouter ensuite les feuilles de thym et la moitié des demis-abricots. Mélanger.
  7. Verser dans le moule à cake et décorer avec le reste des abricots.
  8. Enfourner pour 45 min de cuisson (Valérie conseille de cuire 15 min à 210°C puis 30 min à 180°C).
  9. Laisser refroidir avant de le démouler.
  10. Pour la conservation, je l'ai filmé et il a gardé son moelleux et ses saveurs pendant 3 jours.


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Gâteau fondant aux abricots et thym

25 juillet 2022


Cette nouvelle recette de Focaccia est ultra moelleuse, délicieusement parfumée au thym et huile d'olive. On l'accompagne souvent lors des apéros, un barbecue, ou même une petite salade verte.
La pâte a besoin de beaucoup de temps de repos, ce qui lui apport une belle mie bien alvéolée et de belles grosses bulles.
Retrouvez mes autres recettes de Focaccia sur le blog.







Focaccia à l'huile d'olive et thym

AUTEUR: Audrey Jubault
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 min
TEMPS DE REPOS: /
TEMPS DE CUISSON: 30/35 min
PORTIONS: 4

Ingrédients:
  • 450g de farine T55
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 300ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de sel

    la garniture
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de thym frais


  1. Effeuillez le thym, filmez puis réservez au frais.
  2. Dans un bol, mélangez la levure avec 100ml d'eau tiède et ajouter 100g de farine. Mélangez, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 2h à température ambiante. La pâte aura doublé de volume. 
  3. Versez ce mélange dans le bol de votre robot, ajoutez-y le reste d'eau tiède, de farine et le sel.
  4. Pétrissez pendant 5 min à vitesse douce.
  5. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au frais toute la nuit.
  6. Dans un petit bol, mélangez les feuilles de thym et l'huile d'olive.
  7. Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.
  8. Huilez une plaque à rebords de 20x 30 cm.
  9. Ajoutez la pâte bien collante dans la plaque.
  10. Badigeonnez du mélange thym-huile d'olive.
  11. Enfournez pour 25 min de cuisson. Dès la sortie du four, vous pouvez parsemer un petit peu de fleur de sel. 
  12. Dégustez chaud, tiède ou froid.


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Focaccia à l'huile d'olive et thym

11 juillet 2022

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Moi c'est Audrey, Photographe et styliste culinaire. Je partage avec vous mes recettes simples et abordables, parfois légères et d'autres dégoulinantes de gourmandises sur ce blog Petit Bec Gourmand.

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