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L'été, on aime manger aussi des plats simples comme des cakes salés ou bien des tartes-clafoutis salés accompagné d' une belle salade de crudités. 
Cette nouvelle recette est désormais faite avec du poisson et plus particulièrement du saumon (que l'on adore), un bon cake au saumon à l'aneth et citron. Il est extra moelleux et se mange facilement. Il sera idéal pour l'apéro coupé en cubes.
Retrouvez toutes les recettes de cakes salés sur le blog en cliquant ICI.


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Cake au saumon, aneth et citron
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 240g de saumon frais sans peau
  • 1 bouillon de légumes
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 60 ml d'huile d'olive ou de colza
  • 1 sachet de levure chimique
  • sel et poivre
  • 1 bouquet d'aneth
  • 100ml de lait
  • 80g de comté râpé
  • jus et zestes d'un citron jaune


  1. Faites cuire le saumon dans une casserole d'eau avec le bouillon de légumes pendant 8 min.(vous pouvez aussi choisir de cuire le saumon à la vapeur et il ne sera pas nécessaire d'utiliser le bouillon de légumes).
  2. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
  3. Egouttez le saumon et laissez-le refroidir dans une assiette.
  4. Emiettez le saumon.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Lavez et ciselez l'aneth.
  7. Prélevez les zestes et le jus du citron.
  8. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait.
  9. Ajoutez la farine et levure tamisées.
  10. Ajoutez l'huile d'olive (ou colza), les zestes et jus de citron.
  11. Ajoutez le comté râpé et l'aneth.
  12. Salez et poivrez.
  13. Enfournez pendant 35/40 min.
  14. A déguster  tiède ou froid.



Cake au saumon, aneth et citron

10 juillet 2020

Salade de quinoa aux tomates rôties et feta

Quoi de mieux pour faire un break entre les excès du weekend (apéros, barbecue et desserts pas forcément light) et profiter d'une recette simple et goûteuse comme cette Salade de quinoa aux tomates rôties avec un peu de feta parfumée au basilic.
Les tomates cerises sont rôties au four et on les laisse refroidir dans leur jus, on mélange le quinoa avec les tomates rôties juteuses, on ajoute de la feta coupée en dés, puis la sauce balsamique

Une salade qui se mange sur le pouce, que l'on emmène en pique-nique dans des petits  bocaux.

Salade de quinoa aux tomates rôties et feta



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Salade de quinoa aux tomates rôties et feta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 400g de tomates cerise colorées (+ quelques unes non cuites pour parsemer sur la salade)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • quelques branches de thym frais
  • 150g de quinoa
  • 200g de feta
  • quelques feuilles de basilic

    la sauce balsamique
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 jus de citron jaune
  • sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Lavez et coupez les tomates en 2.
  3. Mettez-les dans un plat (pour four) et mélangez avec l'huile d'olive et les feuilles de thym frais (pas les petites branches).
  4. Salez et poivrez.
  5. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  6. Les tomates sont bien rôties. Laissez-les totalement refroidir.
  7. Mettez le quinoa cru dans une passoire et rincez-le à grande eau.
  8. Faites bouillir une casserole d'eau salée puis ajoutez le quinoa. Laissez-le cuire pendant 10-15 min, puis égouttez-le. Laissez refroidir.
  9. Coupez la feta en dés.
  10. Dans un saladier, ajoutez le quinoa, les tomates rôties avec leur jus.
  11. Ajoutez la feta et mélangez le tout.
  12. Parsemez de feuilles de basilic.
  13. Filmez ou recouvrez d'un bee-wrap puis réservez au frais pendant 1h.
  14. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le jus de citron et l'huile d'olive.
  15. Salez et poivrez puis mélangez.
  16. Servez la salade avec la sauce balsamique.


Salade de quinoa aux tomates rôties et feta

01 juillet 2020

Cake de courgettes et feta 

Un délicieux cake hyper moelleux à la courgette et à la feta (fromage grec de brebis), de quoi embellir vos pique-niques et de changer du célèbre sandwich.
On peut aussi rajouter à ce cake du basilic ou même du persil ciselé.
A déguster chaud, tiède ou froid, en tranches ou en gros cubes pour picorer avec les amis.

Pour cette recette, on utilise de l'huile de colza Bio que je me procure chez BIOCOOP, elle a une belle couleur jaune dorée et une odeur sublime (sur la photo, c'est un pichet d'huile d'olive car je suis arrivée au bout de ma bouteille de colza mais je posterais plus tard une photo de celle de colza), de plus elle apporte une saveur exceptionnelle au cake.


Cake de courgettes et feta 




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Cake de courgettes et feta
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6/8 pers

Ingrédients:
  • 1 petite courgette
  • 3 oeufs
  • 150g de farine T65
  • 60 ml d'huile de colza BIO
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de poudre à lever (levure chimique)
  • 100g de feta de brebis
  • sel et poivre


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Chemisez un plat à cake de papier cuisson.
  3. Lavez, coupez les extrémités de la courgette. Coupez-la en petits cubes.
  4. Coupez la feta en gros cubes.
  5. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait.
  6. Ajoutez farine et levure tamisées.
  7. Ajoutez ensuite l'huile de colza.
  8. Salez et poivrez.
  9. Ajoutez les dés de courgettes, mélangez puis les dés de feta et re-mélangez.
  10. Versez dans le moule à cake. Lissez la surface avec une maryse(spatule).
  11. Enfournez pour 40 min de cuisson. Afin de savoir si le cake est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau pointu dans le cake (sans se brûler) puis retirez-la, si il reste de la pâte (pas cuite), poursuivez la cuisson de 5 min.
  12. Une fois cuit, laissez le cake refroidir 10 min dans son moule puis démoulez-le et laissez refroidir sur une grille.


Cake de courgettes et feta

25 juin 2020

Salade de Tomates Caprese

La salade de tomates "CAPRESE" est la recette traditionnelle italienne, originaire de l'Île de CAPRI (en Campanie dans la région de NAPLES). C'est une salade très colorée et très représentative des couleurs du drapeau d'ITALIE.
Simple et délicieuse quand on utilise de bons produits pour la déguster comme de bonnes tomates, de l'excellente Mozzarella Di Bufala Campana AOP au bon lait de bufflonne (elle est très goûteuse) et un bon vinaigre balsamique de Modène.


"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."
                                                                    Curmonsky


Salade de Tomates Caprese



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Salade de Tomates "Caprese"
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 4 boules de Mozzarella Di Bufala Campana (la meilleure au lait de Bufflone)
  • quelques feuilles de basilic

    la sauce balsamique
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique de Modène
  • sel et poivre


  1. Lavez et enlevez le pédoncule des tomates.
  2. Coupez les tomates en tranches.
  3. Égouttez les boules de mozzarella puis coupez-les en tranches (je compte 1 boule / pers quand elles ne sont pas trop grosses).
  4. Dans 4 assiettes, dressez les tranches de tomates et mozzarella en les alternant.
  5. Filmez ou mettez un bee wrap, puis réservez au frais pendant 1h.
  6. Préparez la sauce balsamique en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre, sel et poivre. Réservez-la au frais pendant 1h.
  7. Avant de servir (bien sûr ne pas oublier d'enlever le film ou le bee wrap ça sera mieux !), ajoutez de la sauce balsamique ainsi que quelques feuilles de basilic, salez et poivrez si nécessaire.


Salade de Tomates Caprese

23 juin 2020

Mousse mascarpone légère et framboises-myrtilles

Un dessert gourmand et léger c'est indéniable, surtout avec cette recette de Mousse mascarpone légère et framboises-myrtilles.
La légèreté est dû à l'ajout des blancs d'oeufs montés en neige puis ajoutés délicatement au mascarpone.


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Mousse mascarpone légère et framboises-myrtilles
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 250g de mascarpone
  • 3 blancs d'oeufs
  • 350g de famboises
  • 40g de sucre glace non raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • quelques myrtilles
  • quelques pistaches concassées
  • 4 crêpes dentelles (Gavottes)


  1. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  2. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 puis grattée avec la pointe d'un couteau pointu).
  3. Ajoutez une partie des blancs d'oeufs et mélangez avec un fouet pour détendre le mascarpone.
  4.  Mélangez délicatement le restant des blancs d'oeufs avec une maryse.
  5. Répartissez quelques framboises dans 4 coupes, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de mélange mascarpone-blancs d'oeufs, puis ajoutez des framboises et des myrtilles.
  6. Parsemez de pistaches concassées.
  7. Filmez et réservez au frais.
  8. Avant de servir, ajoutez une crêpe dentelle.


Mousse mascarpone légère et framboises-myrtilles

18 juin 2020

Ultra moelleux au chocolat et fromage blanc (sans beurre)


Cette toute nouvelle recette de gâteau au chocolat est totalement addictive avec une texture ultra moelleuse. Ce moelleux ne contient pas de beurre mais a été remplacer par du fromage blanc campagnard, du lait d'amandes et de la compote de pommes pour apporter encore plus de moelleux.
Le mot "moelleux" est de rigueur ;)
A déguster seul ou avec une petite crème anglaise pour plus de gourmandise.


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Ultra moelleux au chocolat et fromage blanc
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 100g de compote de pommes
  • 90 ml de lait d'amandes non sucré /noisettes/soja (ou lait de vache/chèvre))
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de fromage blanc campagnard
  • 80g de sucre blond
  • 150g de farine semi-complète T110


  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Chemisez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre de papier cuisson.
  3. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la compote de pommes et le lait d'amandes.
  5. Ajoutez le chocolat fondu.
  6. Ajoutez la poudre à lever, le sel et la farine.
  7. Ajoutez le fromage blanc.
  8. Mélangez bien entre chaque ajout d'ingrédient.
  9. Versez dans le moule.
  10. Enfournez pour 35min de cuisson, prolongez de 5 min si besoin.
  11. Laissez refroidir avant de démouler.


Ultra moelleux au chocolat et fromage blanc (sans beurre)

17 juin 2020

Tartinade à la ricotta et poivrons


Une recette fraîcheur pour ces moments d'été prolongés en terrasse avec cette tartinade à la ricotta et poivrons.
On aime la douceur de la ricotta légèrement relevée et les dés de poivrons croquants.

Petite idée de tartinade : quelques tranches de pains grillées, un peu de tartinade ricotta-poivrons, et des tomates rôties sur le dessus.

Retrouvez toutes les recettes de tartinades sur le blog (clic pour accéder aux recettes).


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Tartinade à la ricotta et poivrons
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 250g de Ricotta
  • 3 petits poivrons colorés (jaune, orange et rouge)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de Piment doux (ou Piment d'Espelette)
  • quelque feuilles de basilic
  • sel, poivre


  1. Passez les feuilles de basilic sous un filet d'eau puis séchez-les. Ciselez les feuilles.
  2. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits dés. Gardez quelques dés de côté pour parsemer sur la tartinade.
  3. Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec l'huile d'olive et les poivrons
  4. Ajoutez le piment doux, le basilic, sel et poivre.
  5. Parsemez de dés de poivrons puis filmez (ou recouvrez avec un bee wrap) et réservez au frais pendant 1h.
  6. Servez avec des bâtonnets de légumes (ou fleurettes de chou-fleur), des gressins ou même à tartiner sur des tranches de pain grillées.


Tartinade à la ricotta et poivrons

15 juin 2020

Aloo Matar, le curry indien végétarien 

Un bon petit plat qui nous fait du bien c'est un bon curry indien sans viande: le ALOO MATAR.
Simple, rapide et relevé pour émoustiller une nouvelle fois nos papilles.
Le Aloo matar est tout simplement un curry indien végétarien à base de pommes de terre, de petits pois, d'une sauce tomate épaisse relevée au curry.
Je le sers souvent avec des naans (clic pour la recette) ou du riz basmati parfumé à la cardamome.


Aloo Matar, le curry indien végétarien 


Aloo Matar, le curry indien végétarien 


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Aloo Matar, le curry indien végétarien
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 4 pers

Ingrédients:
  • 500g de pommes de terre
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1 cs de garam masala
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/2 cc de piment de Cayenne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 400g de tomates concassées
  • sel et poivre


  1. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux
  2. Lavez et ciselez la coriandre.
  3. Épluchez, dégermez ail et oignon puis hachez-les.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
  5. Ajoutez ail, oignon, pommes de terre et petits pois.
  6. Ajoutez ensuite les épices et la coriandre.
  7. Recouvrez avec les tomates concassées.
  8. Salez et poivrez.
  9. Recouvrez d'eau à hauteur.
  10. Laissez mijoter pendant 30 min.


Aloo Matar, le curry indien végétarien

11 juin 2020

Faire son beurre de cacahuètes

Le fait maison a de plus en plus le vent en poupe et c'est un très bon point positif. Ici, on va prendre quelques minutes pour réaliser son beurre de cacahuètes sans aucun autre ajout que les cacahuètes.

On ne va pas dénaturer ce qu'il y a de plus naturel !
Des cacahuètes, rien que des cacahuètes !

A la maison tout le monde l'a adopté et même trouvé meilleur que celui du commerce. On ne va pas se mentir, celui du commerce contient souvent du sel, de l'huile de tournesol (ou palme), ou même du sucre ajouté.

Le beurre de cacahuètes est riche en protéines, potassium, fibres, vitamines E et B6.
Il contient des "bons gras": les acides gras insaturés et mono-saturés qui sont bénéfiques pour aider à lutter contre le mauvais cholestérol.
Certes, il est moins calorique que le "beurre laitier" mais à consommer avec modération comme toutes matières grasses. 
Une bonne alternative pour les intolérants au lait.

On l'utilise en cuisine pour remplacer le "beurre laitier" dans les gâteaux, biscuits, sur les tartines du p'tit déj, dans les sauces vinaigrettes (pour remplacer l'huile), et même dans les plats exotiques....

Un bon beurre de cacahuètes s'apprécie BRUT !

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Faire son beurre de cacahuètes
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:

Ingrédients:
  • 400g de cacahuètes décortiquées non salées


  1. Mettez les cacahuètes dans bon blender assez puissant ou même un bon robot coupe.
  2. Mixez en plusieurs fois par tranche de 1 min 30 (en faisant 1 min de pause à chaque fois, ce qui permet au robot de ne pas trop chauffer ni à la préparation) jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
  3. Mettez le beurre de cacahuètes dans un pot en verre sans fermer le couvercle le temps que cela refroidisse.


Faire son beurre de cacahuètes

10 juin 2020

Petits fondants au cacao (VEGAN)


De bons petits fondants au cacao à consommer sans modération car ils sont sans oeufs et sans beurre.   Le beurre est remplacé par la purée d'oléagineux (amandes-noisettes) et les oeufs par de la compote de pommes.
On a adoré ce fondant que l'on a envie d'accompagner d'une crème anglaise.


Petits fondants au cacao (VEGAN)
 

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Petits fondants au cacao (VEGAN)
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 8 fondants

Ingrédients:
  • 110g de farine d'avoine
  • 2 cs de miel d'acaccia
  • 3 cs de cacao amer non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 150g de compotes de pommes
  • 150 ml de lait d'amandes ou de soja
  • 70g de purée d'oléagineux
  • 1 cc d'extrait de vanille 


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Chemisez de papier cuisson ou de caissettes en papier une plaque à muffins.
  3. Faites chauffer un petit peu le miel au micro-ondes.
  4. Dans un saladier, mélangez le miel avec la compote de pommes, la purée d'oléagineux, le lait d'amandes (ou de soja), et l'extrait de vanille.
  5. Ajoutez ensuite la levure, le cacao, la farine et la pincée de sel.
  6. Mélangez bien le tout.
  7. Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule, ajoutez des pépites de chocolat, recouvrez d'une autre cuillère à soupe, puis parsemez de pépites de chocolat.
  8. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  9. Laissez tiédir avant de déguster.
  • Lavez et ciselez quelques brins de persil.


    • Petits fondants au cacao (VEGAN)

    03 juin 2020

    Quiche à la ratatouille



    En voilà une quiche qui s'annonce délicieuse et qui permettra aux petits et grands de manger des légumes sans faire les difficiles.
    Une fois de plus rien de compliqué puisque la ratatouille est déjà toute prête (j'ai toujours un petit pot de "sauvetage" pour les situations de "on ne sait jamais" ou "on mange un truc rapido").
    On l'accompagnera d'une salade verte ou de tomates.


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    Quiche à la ratatouille
    Auteur: Audrey Jubault
    Temps de préparation:
    Temps de cuisson:
    Portions: 6/8 pers

    Ingrédients:

      L'appareil à quiche
    • 3 oeufs
    • 400g de ratatouille toute prête (Biocoop pour moi)
    • 130 ml de lait
    • 130 ml de crème liquide allégée
    • 100g de parmesan 
    • sel, poivre


    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait et la crème.
    3. Salez un petit peu (car il y a déjà du sel dans la ratatouille toute prête) et poivrez.
    4. Râpez le parmesan.
    5. Abaissez votre pâte brisée au thym dans un moule à tarte.
    6. Répartissez la ratatouille.
    7. Recouvrez avec l'appareil à quiche.
    8. Parsemez de parmesan.
    9. Enfournez pour 35 min de cuisson.


    Quiche à la ratatouille

    02 juin 2020

    Pâte brisée au thym


    Une nouvelle recette de pâte brisée pour personnaliser sa tarte et /ou quiche en ajoutant tout simplement quelques herbes comme ici avec le thym frais. On peut aussi ajouter des épices de son choix comme le curry pour une quiche au saumon-curry.

    Pour une cuisson à blanc: abaissez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez-la de papier cuisson, ajoutez quelques haricots secs puis enfournez dans un four chaud à 170°C pendant 15/20 min, puis laissez refroidir.


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    Pâte brisée au thym
    Auteur: Audrey Jubault
    Temps de préparation:
    Temps de repos:
    Portions: 6 pers, une tarte de 28cm de diam

    Ingrédients:
    • 200g de farine T65
    • 160g de farine d'épeautre 
    • 120g de beurre mou
    • 1 oeuf
    • 5 cl d'eau 
    • 1 pincée de sel
    • quelques branches de thym frais


    1. Lavez et récupérez les feuilles de thym frais.
    2. Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients (y compris les feuilles de thym frais) et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
    3. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
    4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte.
    5. Beurrez et farinez un plat à tarte.
    6. Abaissez votre pâte dans le plat.
    7. Piquez-la avant utilisation. 


    Pâte brisée au thym

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    @audreypetitbecgourmand