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07 avril 2020

Boule de pain Tradition


Boule de pain Tradition
Depuis quelques jours, je suis en mode #faistonpainmaison et je suis tellement fière du rendu que cela me motive encore plus à en refaire. Et après la publication de mon article sur le "pain complet en cocotte" qui a un succès fou à la maison mais aussi sur le blog (ainsi que vos doux messages sur les réseaux) j'ai décidé de publier une autre recette de pain Tradition (à la demande des gourmands de la maison).

La recette n'est pas si différente que ça, mise à part qu'ici j'utilise que de la farine T65 BIO et que le temps de repos est beaucoup plus long soit toute une nuit, mais franchement l'attente en vaut la peine.
La cuisson se fait toujours en cocotte.
On a une croûte très croustillante et joliment dorée, une mie très moelleuse et bien aérée comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

Je tiens à préciser que je n'ai pas les techniques d'un boulanger et que ce pain nous convient très bien pour le moment. Plus tard, je me pencherais sur la réalisation du pain avec d'autres farines et je pense qu'il va falloir en tester quelques unes mais aussi faire du pain avec levain, donc de quoi s'occuper.

J'espère que vous apprécierez cette recette hyper facile à la portée de tous. Hésitez pas à m'envoyer des messages/photos, de me notifier sur instagram @audreypetitbecgourmand 


    





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Ingrédients:
  • 500g de farine T65 BIO
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 8g de sel
  • 350 ml d'eau à température ambiante


Instructions:
  1. Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
  2. Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sel.
  3. Ajouter le mélange eau-levure.
  4. Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
  5. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
  6. Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
  7. Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
  8. Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
  9. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer pendant toute une nuit.
  10. Le lendemain
  11. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide pendant 15/20 min
  12. La pâte aura bien poussée et on aperçoit de belles grosses bulles. Le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là. Il suffira de reformer une boule (en ajoutant de la farine sur le plan de travail et aussi à la pâte mais pas de trop) et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle. Pas besoin de faire d'incision sur la pâte, tout se fait tout seul.
  13. Enfourner pour 20 min de cuisson.
  14. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
  15. Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

Boule de pain complet en cocotte

Boule de pain complet en cocotte


Boule de pain complet en cocotte

Faire son pain maison est toujours une fierté et c'est tout de même économique. Il faut tout de même avoir une petite réserve de farines diverses pour varier les plaisirs gustatifs. Une chose est sûre, la recette proposée est une recette rapide, elle est loin du long travail d'un vrai boulanger qui y met tout son coeur avec des techniques ancestrales. On y met nous aussi tout notre coeur à l'oeuvre mais on est pas boulanger du jour au lendemain.

En 2016, je me suis achetée le livre "l'atelier PAIN" de Cécile Decaux qui est une vraie pépite quand on veut se lancer dans la confection du pain. Il y a aussi un autre livre qui a l'air au top (et que je n'ai pas pour le moment) c'est "Le Larousse du Pain" de Eric Kayser qui est un des grands boulangers français.

Alors n'ayons pas peur de retrousser ses manches, de se salir de farine et de mettre les mains dans la pâte !

Le pain demande de la patience et ça on le sait tous (Rome ne s'est pas faite en un jour ! ), ici le temps de repos a été  de 4h mais si vous avez le temps une nuit de repos sera parfaite et vous obtiendrez un pain très alvéolé.

Cette recette de pain est complète mais avec deux farines différentes: la farine de blé T110 complète et de la farine de blé T55, tout est BIO. Je suis ravie à chaque fois du résultat obtenu et cela depuis quelques années et je n'avais jamais eu le temps de vraiment publier la recette bien qu'elle soit sur ma "TO DO LIST". 

Pour avoir un pain bien croustillant, il vous faudra être patient (ça je vous l'ai déjà dit), avoir une cocotte en céramique ou en fonte, cuire le pain en 2 étapes: la première est de 20 min avec couvercle ce qui va faire une sorte d'étuve avec l'humidité de la pâte et la seconde est de poursuivre la cuisson sans couvercle pour que le pain obtienne une belle croûte dorée comme on l'aime.
La cocotte aura été chauffée pendant le préchauffage ce qui permettra au pain une bonne prise de chaud, il faudra faire très attention de ne pas vous brûler lorsque vous mettrez la pâte dans la cocotte brûlante.

Retrouvez aussi un de mes premiers pains réalisé dans un plat à cake en céramique avec couvercle: "Pain aux céréales et graines en cocotte".




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Ingrédients:
  • 250g de farine T55 Bio
  • 250g de farine de blé complète T110 Bio
  • 8g de sel
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 350 ml d'eau à température ambiante


Instructions:
  1. Mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 10 min.
  2. Dans le bol de votre robot, mélanger les deux farines avec le sel.
  3. Ajouter le mélange eau-levure.
  4. Mélanger pendant 3 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2 jusqu'à ce que le tout forme une pâte collante.
  5. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2h.
  6. Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte en lui donnant des "coups de poings" (gentiment), donner à votre pâte la forme d'un carré.
  7. Plier la pâte en 2 (le haut vers le bas), tourner votre pâte vers la droite puis recommencer à donner quelques coups, puis replier en 2.
  8. Former une boule de pâte puis réserver la pâte dans le bol du robot.
  9. Couvrir avec le torchon et laisser reposer 2h.
  10. Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte à vide, 30 min avant la fin du repos de la pâte.
  11. La pâte aura une nouvelle fois poussée, le fait de la sortir du bol va provoquer une baisse de pousse mais ce n'est pas grave, donc pas d'inquiétude à ce niveau là.  Il suffira de reformer une boule et de mettre la boule de pâte dans la cocotte (ATTENTION de ne pas vous brûler), la couvrir avec le couvercle.
  12. Enfourner pour 20 min de cuisson.
  13. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 25 min.
  14. Une fois cuit, poser le pain sur une grille pour un meilleur refroidissement.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

06 avril 2020

Gratin de chou-fleur et saumon au curry

Gratin de chou-fleur et saumon au curry

Une recette de gratin vite fait bien fait mais surtout sain avec légume et poisson. On fait mariner le poisson (ici c'est du saumon) avec du curry et de l'huile d'olive pendant que le chou-fleur cuit dans un bouillon de légumes pour bien le parfumer. Ensuite tout cuit ensemble au four.
Comme vous pouvez le voir, rien de difficile.
Si vous n'avez pas de saumon, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du cabillaud, merlu ou colin.


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Ingrédients:
  • 1 chou-fleur
  • 680g de saumon frais
  • 4 petites gousses d'ail
  • 1 jus de citron 
  • sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de curry de madras moulu


Instructions:
  1. Enlever la peau du saumon frais puis le couper en cubes.
  2. Mettre le poisson dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le curry, le jus de citron, sel et poivre et mélanger.
  3. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
  4. Éplucher et couper le chou-fleur en fleurettes.
  5. Laver le chou-fleur.
  6. Mettre le chou-fleur dans une cocotte remplie d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
  7. Faire cuire pendant 20 min.
  8. Égoutter le chou-fleur puis l'écraser grossièrement.
  9. Répartir les cubes de saumon dans un plat à gratin et recouvrir de chou-fleur.
  10. Enfourner pour 30 min de cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

04 avril 2020

Cake aux noisettes et jambon italien

Cake aux noisettes et jambon italien


Les recettes de cakes sont toujours indémodables et on les retrouve à toutes les saisons et il y en a pour tous les goûts.
La base est pratiquement toujours la même, la farine peut varier (farine complète, farine d'épeautre, farine de seigle, farine d'orge mondé, bref on a le choix mais il faudra un juste équilibre car quelques  farines se complètent ne peuvent être utiliser seule sous peine d'avoir un cake raté), et la garniture varie du tout au tout en passant du simple cake au jambon, du cake au saumon et épinards, le cake au poulet curry, le cake au fromage de chèvre, les petits cakes au saumon-gorgonzola, le cake au poulet et courgettes, le cake aux courgettes-parmesan, le cake dinde-légumes, le cake au boudin-pommes.

On les prépare rapidement, on les emporte partout pour le déjeuner au travail, les pique-niques.



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Ingrédients:
  • 150g de farine T55
  • 3 oeufs
  • 1/2 bouquet de basilic
  • sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 cs de fromage blanc
  • 50g de parmesan râpé
  • 80g de noisettes décortiquées
  • 150g de jambon italien
  • 1/2 bouquet de basilic frais


Instructions:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
  3. Couper le jambon en petits morceaux.
  4. Concasser grossièrement les noisettes.
  5. Laver et ciseler le basilic.
  6. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le fromage blanc, la farine et la levure.
  7. Saler, poivrer.
  8. Ajouter le parmesan, le jambon, les noisettes, le basilic et l'huile d'olive.
  9. Verser dans le moule, lisser la surface avec une maryse.
  10. Enfourner pour 35/40 min de cuisson.
  11. Attendre 5 min avant de démouler le cake.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

03 avril 2020

Blanquette de saumon aux petits légumes


Blanquette de saumon aux petits légumes

La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la carotte.
Une sauce avec une crème allégée est un très bon atout pour se faire plaisir.
On l'accompagne d'un bon riz basmati complet (c'est le meilleur niveau nutritif et je ne peux que vous le conseiller).


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Ingrédients:
  • 650/700g de saumon frais
  • 12 mini-carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon nouveau
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 15 cl de crème liquide allégée
  • quelques brins de persil plat
  • jus d'un demi citron
  • 2 cs d'huile d'olive


Instructions:
  1. Éplucher et laver tous les légumes.
  2. Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
  3. Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
  4. Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
  5. Ciseler le persil.
  6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
  7. Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
  8. Faites cuire pendant 5 min.
  9. Ajouter le vin blanc.
  10. Ajouter les carottes.
  11. Recouvrir de fumet de poisson.
  12. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
  13. Ajouter ensuite le saumon.
  14. Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
  15. Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
  16. Laisser cuire pendant 5 min.
  17. Servir avec du riz basmati complet.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

01 avril 2020

Crème aux oeufs et vanille


Crème aux oeufs et vanille

La crème aux oeufs, c'est un bon retour en enfance... surtout quand on ils sont faits avec de bons oeufs fermiers, du bon lait frais et de la vanille de Madagascar.

Pour accentuer ce dessert gourmand, on peut ajouter au fond de chaque pot, un peu de caramel liquide, les réserver 5 min au frais puis les remplir de liquide aux oeufs et cuire au bain-marie.



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Ingrédients:
  • 3 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60g de sucre blond
  • 500ml de lait frais demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille


Instructions:
  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendue en 2 dans le sens de la longueur et grattée)  jusqu'à ébullition.
  3. Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le jaune et le sucre.
  4. Ajouter le lait chaud et mélanger.
  5. Remplir 6 petits pots en verre.
  6. Posez les pots dans un plat à gratin (assez haut) puis remplir d'eau jusqu'au 3/4 des pots (c'est une cuisson au bain-marie).
  7. Enfourner pour 1h de cuisson. Les crèmes sont cuites lorsque le dessus est assez lisse et qu'elles sont tremblotantes.
  8. Laisser refroidir hors du plat à température ambiante, puis réserver au frais au moins 1 nuit.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
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