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11 septembre 2020

Compote de pommes, pêches et cannelle

Compote de pommes, pêches et cannelle

Profitons de cette fin de saison des pêches pour réaliser une délicieuse compote Pommes-Pêches parfumée à la cannelle.
On aime sa texture veloutée et le fait qu'il n'y ait pas de sucre ajouté.
Elle peut être utiliser dans une tarte aux pommes ou autres fruits de votre choix.

Compote de pommes, pêches et cannelle



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Ingrédients:
  • 3 pommes
  • 3 pêches
  • 10cl d'eau
  • 1 pincée de cannelle


  1. Lavez les fruits.
  2. Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
  3. Dénoyautez les pêches puis coupez-les en morceaux.
  4. Mettez les morceaux de fruits dans une casserole.
  5. Ajoutez l'eau et la cannelle.
  6. Faites chauffer pendant 20 min à feu doux.
  7. Laissez refroidir totalement.
  8. Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée.
  9. Versez dans un bocal en verre puis réservez au frais.
  10. A consommer dans les 3/4 jours.


08 septembre 2020

Sauté de porc à la tomate

Sauté de porc à la tomate

Le genre de plat léger réconfortant que l'on aime bien manger pour effectuer la transition été-automne tout en douceur (bien que l'été se prolonge ces jours-ci et c'est plutôt agréable).

Pour ce plat facile à préparer, on peut remplacer le porc par des morceaux de filets de poulet, et ajouter quelques morceaux de pommes de terre ou accompagner de pâtes ou de riz (les carottes suffisent aussi).
La cuisson se fait une partie sur plaque de cuisson puis au four pour un mijotage programmé soit 1h30 au four. On obtient une viande moelleuse et une délicieuse sauce tomate.


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Ingrédients:
  • 700g de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 100 ml de vin blanc
  • 400g de tomates pelées
  • 4 carottes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • quelques brins de persil


  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
  3. Épluchez, dégermez et hachez les oignons.
  4. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec couvercle (allant au four) , ajoutez oignon et morceaux de viande.
  6. Laissez cuire 8 min tout en mélangeant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient colorés.
  7. Versez le vin blanc, remuez.
  8. Ajoutez le cube de bouillon, le laurier, le thym.
  9. Versez les tomates pelées, mélangez.
  10. Recouvrez d'eau.
  11. Enfournez pour 1h30 de cuisson à couvert pour un bon mijotage. A mi-cuisson, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.


01 septembre 2020

Petits pois aux oignons et bacon

Petits pois aux oignons et bacon 

Avec un bon rendement de petits pois au potager et un petit stock au congélateur,  il fallait bien une petite poêlée que j'ai agrémenté avec des oignons caramélisés dans une sauce soja et des lanières de bacon. 
C'est rapide et tout le monde apprécie ce côté asiatique que donne la sauce soja, on accompagnera avec du riz basmati semi-complet et quelques lamelles d'omelette si besoin (ça ressemble un peu au riz cantonais).


Petits pois aux oignons et bacon 

  
Petits pois aux oignons et bacon  


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Ingrédients:
  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 oignons
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de sauce soja
  • sel, poivre
  • 15 tranches de bacon


  1. Faites bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon.
  2. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5 min.
  3. Plongez les petits pois dans un grand saladier d'eau froide afin de stopper la cuisson et qu'ils gardent cette belle couleur verte.
  4. Égouttez-les.
  5. Épluchez et dégermez les oignons. Émincez-les finement.
  6. Coupez le bacon en fines lamelles.
  7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
  8. Ajoutez les oignons puis la sauce soja.
  9. Ensuite ajoutez le bacon puis faites cuire 4 min.
  10. Ajoutez les petits pois et mélangez.
  11. Faites chauffer 8 min puis servez.


29 août 2020

Tarte aux abricots et amandes



On profite des derniers abricots pour réaliser une délicieuse tarte qui a su contenter tout le monde (même les plus réticents). 
Une base de pâte à tarte sablée au beurre AOP Poitou Charentes,  une crème d'amandes, quelques abricots restants, et de la confiture d'abricots (faite maison c'est encore meilleur)  pour napper la tarte en fin de cuisson.







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Ingrédients:
  • 6/7 abricots (selon la taille)
  • 4 cs de confiture d'abricots

    la pâte sablée
  • 250g de farine T65
  • 130g de beurre mou AOP Poitou Charentes
  • 1 pincée de sel
  • 80g de sucre blond
  • 1 oeuf

    la crème d'amandes
  • 100g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre fondu
  • 2 cs de sucre blond
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille


  1. Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (rajoutez un peu de farine si besoin afin qu'elle ne colle pas).
  2. Filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
  3. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez chaque oreillon en 4 quartiers.
  4. Préchauffez le four à 180°C
  5. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
  6. Abaissez la pâte dans un moule carré anti-adhésif (21 x 21 cm).
  7. Pour la crème d'amandes, mélangez les oeufs avec le sucre.
  8. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes.
  9. Versez sur la pâte sablée, étalez bien.
  10. Ajoutez les quartiers d'abricots.
  11. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez tièdir.
  13. Faites chauffer la confiture puis badigeonnez la tarte au pinceau.
  14. Laissez refroidir avant de déguster.


18 août 2020

Tortiglioni aux courgettes et tomates rôties



Comme on peut souvent l'entendre: "les pâtes c'est la vie !" . Toute la famille, petits et grands en raffolent. Les recettes sont la plupart du temps très simples et on se régale à chaque fois.
Chaque saison a sa recette de pâtes que l'on agrémente avec les légumes du moment et aussi en rajoutant ou pas viande ou poisson (je les aime simple avec des légumes).

Pour cette recette simple, tomates et courgettes du jardin se sont alliées une nouvelle fois pour napper de leur bon jus  rôti des Tortiglioni. Cette bonne sauce relevée à l'ail et au basilic est idéale pour enrober les pasta.





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Ingrédients:
  • 500g de pâtes Tortiglioni
  • 2 petites courgettes
  • 500g de tomates cerise colorées (rouge, orange, jaune)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 6 cs de purée de tomates
  • optionnel: quelques copeaux de parmesan


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez, dégermez et hachez l'ail.
  3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
  4. Lavez les courgettes et tomates.
  5. Enlevez le pédoncule des tomates.
  6. Coupez chaque extrémité des courgettes.
  7. Coupez les courgettes en rondelles fines, puis en 4.
  8. Dans un grand plat (allant au four) mélangez les courgettes, les tomates, l'ail, la purée de tomates,l'huile d'olive et le basilic.
  9. Salez et poivrez.
  10. Enfournez pour 35/40 min à four très chaud.
  11. Avant la fin de cuisson des légumes (au moins 10 min avant), faites cuire les pâtes 7 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  12. Égouttez les pâtes, disposez-les dans un plat (ou à l'assiette) puis ajoutez les légumes rôtis et quelques copeaux de parmesan.


16 août 2020

Tigré chocolat de Cyril Lignac

Tigré chocolat de Cyril Lignac

 


La gourmandise à l'état pur c'est bien ces petites douceurs d'un de mes chefs pâtissiers préférés, Le Tigré chocolat de Cyril Lignac. De petits financiers aux amandes, pépites de chocolat et garnis d'une ganache au chocolat.
Une recette très facile et qui fera succombé tous les gourmands.
Si vous n'avez pas de perles croustillantes, ce n'est pas grave, vous pouvez les remplacer par une touche de caramel ou juste la ganache au chocolat.
Pour la réalisation de ces financiers "tigrés", Cyril Lignac utilise de petits moules à Kouglof et je n'avais que des moules ASIMETRIA de chez PYREX (je ne fais pas de publicité mais juste pour vous montrer le moule utilisé) qui d'ailleurs ont très bien fait l'affaire.

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Ingrédients:
    les financiers "Tigré chocolat"
  • 5 blancs d'oeufs
  • 5g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace non raffiné (145g pour la recette de Cyril Lignac)
  • 55g de farine T55 (farine T45 pour Cyril Lignac)
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel (1,5g pour Cyril Lignac)
  • 125g de pépites de chocolat noir
  • 80g de beurre doux

    la ganache au chocolat
  • 50g de crème liquide
  • 50g de chocolat noir à 66%

  • quelques perles de chocolat croustillantes


  1. Pour la ganache, faites chauffer la crème.
  2. Mettez le chocolat dans un bol.
  3. Versez la crème liquide en 3 fois et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  4. Mixez avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse.
  5. Laissez refroidir à température ambiante.
  6. Pour les financiers, faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrez avec une passoire fine et laissez refroidir.
  7. Utilisez un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
  8. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: amandes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
  9. Ajoutez les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélangez.
  10. Versez le beurre refroidi, mélangez.
  11. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis mélangez avec une maryse (spatule).
  12. Versez dans les moules puis réservez au frais pendant 30 min.
  13. Préchauffez le four à 170°C.
  14. Enfournez (à four bien chaud) pour 15/20 min de cuisson.
  15. Laissez refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
  16. Posez les financiers sur une grille.
  17. Faites réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
  18. Ajoutez quelques perles croustillantes dans les cavités et recouvrez de ganache au chocolat.
  19. Laissez la ganache prendre à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.


A propos de l'auteur
Audrey Jubault. Photographe et Styliste culinaire, Addicte au chocolat

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