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23 février 2021

Muffins au citron et crumble croustillant



Le soleil est de retour avec ces douces températures et ça donne envie de mettre de la couleur pour le goûter. Ces muffins parfumés au citron avec leur crumble ultra croustillant sont parfaits pour plaire à toute la famille.

Le lait ribot a une place importante dans cette recette car il apporte une texture très moelleuse. On l'utilise aussi dans la pâte à crêpes, les gâteaux. Vous trouverez quelques recettes sur le blog en tapant dans la barre de recherche "lait ribot".




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Ingrédients:
    la pâte à muffins
  • 180g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever (levure chimique)
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre blond
  • 150ml de lait ribot
  • 50g de beurre fondu
  • 1 citron jaune (jus + zestes)

    le crumble
  • 60g de sucre blond
  • 40g de beurre mou
  • 90g de farine T65


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pour la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
  3. Réservez au frais.
  4. Pour la pâte à muffins, mélangez le beurre avec le sucre et les oeufs.
  5. Ajoutez le lait ribot, mélangez.
  6. Ajoutez la farine et levure tamisées.
  7. Ajoutez les zestes et jus de citron.
  8. Posez des caissettes à muffins sur une plaque à muffins.
  9. Remplissez les caissettes de pâte à muffins.
  10. Parsemez la pâte à crumble sur les muffins.
  11. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
  12. Laissez refroidir dans la plaque avant de déguster.


15 février 2021

Photoback.fr : boutique de fonds photos

 


Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, j'ai ouvert avant Noël ma boutique en ligne de fonds photos, : PHOTOBACK.fr
Une activité qui s'allie parfaitement avec mon métier de photographe culinaire.
Le fond photo est un accessoire indispensable à la photographie par les photographes, les stylistes, les blogueurs, les instagrameurs dans le domaine culinaire, lifestyle, bijoux,  artisanal, beauté ... 
Ils sont utilisés pour avoir de jolies photos dans des ambiances différentes. 


                                              On les roule, on les déroule !

Chez PHOTOBACK, le fond photo est 
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  • Flexible et durable, il se range enroulé
  • Résistant à l'eau et aux plis
  • Aux normes (M1) ignifugé (anti-feu)
  • Entretien facile avec un chiffon humide
  • Impression haute qualité pour un rendu très réaliste
  • Finition mat pour limiter les reflets
ATTENTION !!! On ne peut pas poser de récipients chauds).

BON À SAVOIR:

  • Selon la taille du fond choisi, les détails sont réduits ou agrandis.
  • Les couleurs peuvent varier selon les écrans.
  • Les nuances de fonds varient selon la lumière utilisée (naturelle ou artificielle) et aussi selon le mode de traitement photo que vous utiliserez.

3 tailles sont proposés à la vente: 
  • 50 x 75 cm    
  • 60 x 90 cm   (le plus utilisé)
  • 90 x 120 cm

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13 février 2021

Rôti de porc caramélisé au miel


Rôti de porc caramélisé au miel

Bien que le froid persiste avec son verglas bien tenace, on ne va pas se faire prier pour se régaler avec cette recette de rôti de porc caramélisé au miel

Le miel est très doux, très subtil. J'utilise le miel d'acaccia (direct au producteur) qui est excellent . Si vous n'avez pas ce miel, ce n'est pas grave, un autre miel sera parfait.

Pourquoi le romarin pour parfumer ce plat ? Tout simplement parce qu'il apporte cette saveur de garrigue provençale.

Quelques idées d'accompagnements: légumes, purée de pommes de terre ou même frites, riz, pâtes.

Rôti de porc caramélisé au miel

Rôti de porc caramélisé au miel




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Ingrédients:
  • 1 rôti de porc de 1,5 kg
  • 3 oignons jaunes
  • 2 branches de romarin
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de miel
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cs de fonds de veau
  • 500 ml d'eau
  • sel, poivre
  • 20 petits champignons de Paris


  1. Épluchez, dégermez et ciselez les oignons.
  2. Nettoyez les champignons.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites colorer les oignons avec le rôti de porc (recto verso).
  4. Ajoutez le miel.
  5. Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 min.
  6. Dans un bol, mélangez le fond de veau avec l'eau puis versez dans la cocotte.
  7. Ajoutez les champignons et les branches de romarin.
  8. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30 tout en mélangeant de temps en temps puis en  vérifiant le niveau de liquide (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). On obtient un bon rôti de porc caramélisé avec un bon jus légèrement sucré.
  9. Poivrez puis salez si nécessaire.
  10. Coupez des tranches et servez avec le jus.




04 février 2021

La recette facile des crêpes

La recette facile des crêpes

La recette facile des crêpes



Une recette facile et rapide de pâte à crêpes pour fêter la chandeleur tout en gourmandise.
C'est la règle des 4.3.2.1 , 4 verres de lait, 3 oeufs, 2 verres de farine et 1 pincée de sel. Il n'y a rien de plus facile et impossible de rater sa pâte à crêpes. On peut y rajouter du sucre vanillé ou un peu de rhum pour parfumer la pâte.

Je ne rajoute pas de sucre car la garniture que l'on rajoute suffit très bien (pâte à tartiner, sucre, confiture, caramel, compote, morceaux de fruits...). Pas d'ajout de beurre non plus dans la pâte, mais juste un peu de beurre fondu pour la cuisson.

Vous pouvez remplacer le lait de vache par des boissons végétales comme l'amande, avoine, soja ..



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Ingrédients: *Toujours utiliser le même verre pour le dosage des ingrédients (ici c'est un verre de 8 cm de hauteur et 8 cm de diamètre).
  • 4 verres de lait
  • 3 oeufs
  • 2 verres de farine
  • 1 pincée de sel
  • un peu de beurre fondu pour la cuisson


  1. Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède.
  2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la pincée de sel.
  3. Versez petit à petit le lait tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Faites chauffer votre poêle, badigeonnez de beurre fondu puis étalez de la pâte avec une louche.
  5. Faites cuire vos crêpes recto-verso.
  6. Il ne vous reste plus qu'à garnir les crêpes de chocolat, confiture, caramel, compote, fruits ...


02 février 2021

La mousse au chocolat inratable

La mousse au chocolat inratable


La mousse au chocolat inratable



Dessert incontournable des gourmands, la mousse au chocolat est ultra facile et surtout "inratable". Il  faut des ingrédients que nous avons tous dans nos placards: du chocolat et des blancs d'oeufs. Cette mousse est très légère car elle est faite qu'avec des blancs d'oeufs qui sont montés en neige bien ferme, ce qui apporte une texture très aérienne.

Que vous soyez Team choco noir ou Team choco lait, elle est parfaite pour toutes les occasions. On la déguste à la petite cuillère, mais certains gourmands utiliseront une cuillère à soupe.



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Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir (ou lait)
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel


  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis laissez-le tiédir hors du feu.
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  3. Mettez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez un petit peu de blancs d'oeufs et mélangez au fouet pour détendre le chocolat. 
  4. Avec une maryse, ajoutez le restant de blancs d'oeufs et mélangez délicatement.
  5. Versez dans des ramequins (ou laissez simplement dans le saladier).
  6. Réservez au frais pendant 1h. A consommer dans les 48h.


01 février 2021

Paupiettes de dinde sauce crémeuse

Paupiettes de dinde sauce crémeuse


Paupiettes de dinde sauce crémeuse


La recette des paupiettes à la crème est vraiment un des plats "doudou", réconfortant, simple et qui plaît à tout le monde. 
Une sauce crémeuse à base de bouillon, de vin blanc, de jaunes d'oeufs et de crème fraîche (cela ressemble à celle de la blanquette) accompagnée de champignons et de carottes (ici ce sont des carottes dites "rouge sang", elle ont une chair rouge orangée, c'est une variété rustique).
On sert les paupiettes avec du riz complet ou bien un légume de saison de son choix.



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Ingrédients:
  • 8 paupiettes de dinde (poulet ou veau si vous le souhaitez)
  • 4 carottes 
  • 10 petits champignons de Paris
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 150 ml de crème fraîche liquide (entière ou légère)
  • 2 cs de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • eau
  • quelques brins de persil


  1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
  2. Lavez et ciselez quelques brins de persil.
  3. Lavez, épluchez et coupez les carottes en biseaux.
  4. Nettoyez les champignons puis coupez-les en morceaux.
  5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. 
  6. Ajoutez oignon, ail, carottes puis les paupiettes. Faites bien dorer les paupiettes.
  7. Déglacez avec le vin blanc (verser).
  8. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon.
  9. Recouvrez d'eau puis laissez mijoter à couvert pendant 35 min.
  10. Enlevez les paupiettes et les légumes avec une écumoire.
  11. Prélevez la moitié de bouillon de cuisson que vous mettez dans un grand bol/saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez puis la farine tamisée. Versez la crème liquide, mélangez.
  12. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien la sauce. Ajoutez les légumes et les paupiettes.
  13. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min, la crème doit épaissir, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson de 5 min.
  14. Servez avec du riz ou un légume de votre choix.


26 janvier 2021

Brownie au chocolat et Speculoos


Brownie au chocolat et Speculoos

Brownie au chocolat et Speculoos


Cette recette de Brownie est totalement décadente, addictive, une vraie bombe gustative. Une fois essayée, on l'adopte pour toutes nos envies de brownie.
Ici, ma gourmandise m'a rattrapé et j'ai finalement craqué pour associer le chocolat noir avec le speculoos, et je ne vous cache pas que cela a été un pur bonheur à déguster. Les speculoos ont été ajoutés à la pâte mais aussi parsemés avant cuisson. On obtient un brownie fondant en bouche et des speculoos craquants sur le dessus. 

A déguster sur le pouce ou avec un peu de crème anglaise, une boule de glace vanille-pécan, de la chantilly vanille. 


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Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir
  • 80g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 140g de farine T55
  • 1 cc d'extrait naturel de vanille
  • 1 /2 cc de bicarbonate de soude
  • 100g de beurre végétal (ou autre beurre)
  • 9 speculoos


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez bien le tout. afin d'avoir une consistance bien lisse.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille et le bicarbonate.
  4. Ajoutez la farine tamisée puis mélangez.
  5. Ajoutez le mélange choco-beurre, mélangez.
  6. Concassez 6 speculoos, puis ajoutez-les dans la pâte, mélangez.
  7. Chemisez le fond d'un moule rectangulaire à bords hauts de papier sulfurisé.
  8. Versez la pâte dans le moule.
  9. Concassez le reste des speculoos puis parsemez sur la pâte.
  10. Enfournez pour 15 min de cuisson.
  11. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster. Le brownie est meilleur le lendemain.


25 janvier 2021

Pâtes au ragù de boeuf

Pâtes au ragù de boeuf

Pâtes au ragù de boeuf

Une recette totalement succulente qui va vous plaire par sa simplicité et sa générosité en sauce, les "pâtes au ragù de boeuf" du chef italien Emanuele Tamussi du restaurant l'Enoteca à Paris.

J'ai vu cette vidéo-recette sur le compte Instagram de "le fooding"  (la recette est décrite sur leur site ICI) et j'ai été transportée en Italie avec cette recette et l'accent chantant du chef (j'ai toujours eu un coup de coeur pour l'accent italien). Alors à défaut de pouvoir aller au restaurant, j'ai réalisée sa recette et tout le monde a adoré.
Dans sa recette, le chef Emanuele Tamussi utilise des pappardelles mais je les ai remplacé par des tagliatelles (les papardelles sont un peu plus larges), ce qui a très bien fait l'affaire tout de même.

Parlons un peu de ce ragù de boeuf, il est composé de paleron (de boeuf bien sûr) coupés en petits morceaux qui mijotent pendant 2h à feu doux dans une sauce tomate agrémentée de morceaux de carottes, de céleri mais aussi d'oignon, de feuilles de laurier et bien sûr l'huile d'olive.

C'est un plat complet et savoureux.
Le petit + est de rajouter du parmesan fraîchement râpé (j'en ai toujours un bon morceau que je prends à la coupe chez le fromager afin d'en avoir tout le temps).

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Ingrédients:
  • 400g de pappardelles ou tagliatelles
  • 400g de paleron de boeuf
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri
  • sel et poivre
  • 400g de tomates pelées
  • 1 verre de vin blanc (environ 15cl)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • un peu de parmesan râpé


  1. Épluchez, dégermez et ciselez les oignons.
  2. Épluchez les carottes, lavez puis émincez-les.
  3. Coupez le céleri en petits morceaux.
  4. Coupez le paleron en petits morceaux.
  5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez oignons, carottes et céleri. Faites caraméliser le tout.
  6. Ajoutez les morceaux de paleron, faites cuire 5 min. 
  7. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.
  8. Ajoutez les tomates pelées, mélangez.
  9. Salez, poivrez.
  10. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h à feu doux. Pendant la cuisson, j'ai ajouté de l'eau au fur et à mesure (l'équivalent de 2 verres maximum). Surveillez et mélangez souvent.
  11. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
  12. Servez les pâtes et recouvrez de ragù de boeuf puis parsemez de parmesan.


13 janvier 2021

Galette des rois Vanille-Tonka

Galette des rois Vanille-Tonka

Ma seule galette de l'année 2021 aura été simple, délicieuse et gourmande avec une frangipane parfumée à la vanille et une pincée de fève Tonka. Un vrai délice croustillant dégusté le weekend dernier.
Je réalise toujours la même recette de pâte feuilletée inversée de Christophe Felder et c'est une fierté à chaque fois de la réussir. Le fait maison a toujours bon.
Retrouvez toutes mes recettes de GALETTES DES ROIS sur le blog.


Galette des rois Vanille-Tonka


Galette des rois Vanille-Tonka


Galette des rois Vanille-Tonka



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Ingrédients:
la crème pâtissière
  • 150 ml de lait
  • 10g de maïzena
  • 30g de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15g de beurre
la crème amande vanille-tonka
  • 2 oeufs
  • 110g d'amandes en poudre
  • 80g de beurre mou
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 fève Tonka
la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait
  • 1 cd de crème liquide
le sirop de glaçage
  • 20g de sucre blond
  • 40g d'eau


  1. Pour la crème d'amandes vanille-tonka, faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la pulpe de la gousse de vanille, un peu de fève Tonka râpée, les amandes en poudre et le beurre. Mélangez bien le tout, filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  2. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, mélangez. Versez le lait chaud et fouettez. Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre. Réservez la crème dans un bol et laissez refroidir à température ambiante puis filmez et réservez au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Mélangez la crème noisettes-praliné avec la crème pâtissière (on obtient une frangipane).
  6. Remplissez une poche à douille de la frangipane noisettes-praliné et garnissez le disque de pâte tout en laissant un espace d'environ 3 cm entre le rebord et la crème, puis posez la fève.
  7. Badigeonnez un peu d'eau sur tout le contour de la pâte.
  8. Recouvrez avec le second disque de pâte.
  9. Pressez un peu pour souder le bord.
  10. Badigeonnez la galette avec la dorure.
  11. Utilisez la lame d'un couteau et réalisez des petites décos selon votre choix sur le dessus de la galette (ATTENTION à ne pas percer la galette ! ).
  12. Réservez 10 min au frais.
  13. Re-badigeonnez, faites 3 petits trous avec la pointe du couteau (ou avec un pic à brochette en bois sur le dessus de la galette dont un au centre.
  14. Enfournez pour 35 min de cuisson.
  15. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réalisez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
  16. Dès que la galette est sortie, badigeonnez de glaçage, parsemez de noisettes concassées sur une partie ou la totalité de la galette, puis laissez tiédir avant dégustation.


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