desserts divers
MARDI GRAS
Recettes sucrées
CROUSTI GAUFRES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 7 gaufres
Ingrédients:
Crousti gaufres
CROUSTI GAUFRES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 7 gaufres
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 pot de pâte à tartiner (sans huile de palme)
- des confitures
- sucre glace
- un emporte-pièce rond de 11cm de diam
- Préchauffez le gaufrier.
- Formez des disques de pâtes (14 en tout) avec l'emporte-pièce.
- Déposez sur 7 disques 1 cuillère à café de garniture de votre choix: pâte à tartiner ou confiture.
- Recouvrez d'un disque et posez dans le gaufrier.
- Laissez cuire quelques minutes le temps que les gaufres soient dorées ( à surveiller afin qu'elles ne grillent pas).
- Saupoudrez de sucre glace et servez de suite.
Recettes salées
SAUCES
MAYONNAISE CRÉMEUSE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
Mayonnaise crémeuse au citron
Mayonnaise crémeuse au citron |
Une recette que certains ou certaines peuvent redouter: c'est la Mayonnaise.
Qui n'a pas vu sa mayonnaise liquide ?
Moi la première j'ai déjà eu des ratés , que voulez-vous personne n'est parfait ;)
Alors voici une recette hyper facile et impossible de rater et de plus cette mayonnaise est crémeuse, pas compacte du tout, assaisonnée au citron & ciboulette.
MAYONNAISE CRÉMEUSE AU CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Portions: 4 pers
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 ml d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
- jus d'un citron
- quelques brins de ciboulette
- Fouettez les jaunes avec la moutarde, sel et poivre.
- Versez petit à petit l'huile tout en fouettant.
- Le mélange va épaissir.
- Ajoutez le jus de citron et fouettez.
- Filmez et réservez au frais
Recettes salées
salades
LA SALADE DU PÊCHEUR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
La salade du pêcheur
La salade du pêcheur |
Ce n'est pas encore l'été, mais à la maison quand il y a du soleil, on a envie de fraîcheur, de cette petite recette qui nous emmène déjà en vacances, les pieds dans le sable lors de nos pique-niques.... mais nous sommes tout de même rattrapés par ce vent froid à l'extérieur.
Peu importe, on a bien dégusté cette succulente Salade du Pêcheur, composée de pommes de terre de Bretagne coupées en cube, de thon, d'olives noires, d'une mayonnaise crémeuse au citron et ciboulette.
LA SALADE DU PÊCHEUR
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 1kg de pommes de terre
- 280g de thon au naturel
- 85g de rondelles d'olives noires
- une mayonnaise crémeuse au citron et ciboulette
- sel, poivre
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en cube.
- Mettez-les dans une casserole d'eau froide et cuire pendant 30 min.
- Préparez la mayonnaise crémeuse.
- Egouttez le thon et émiettez-le.
- Réservez dans un plat.
- Ajoutez y les rondelles d'olives et les cubes de pommes de terre.
- Versez un peu de mayonnaise et mélangez au fur et à mesure jusqu'à épuisement.
- Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.
gourmandises et sucreries
Noël
Recettes sucrées
AMARETTIS AUX ZESTES DE CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 amaretti
Ingrédients:
Amarettis aux zestes de citron
Amarettis aux zestes de citron |
AMARETTIS AUX ZESTES DE CITRON
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 20/25 amaretti
Ingrédients:
- 190g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- zestes d'un citron jaune BIO
- 90g de sucre glace + un peu pour l'enrobage
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les amandes en poudre et le sucre glace.
- Ajoutez les blancs d'oeufs (non battus en neige) et ensuite les zestes de citron.
- Mélangez uniformément le tout.
- A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte et formez une boule, roulez-les dans du sucre glace et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10/15 min de cuisson.
- Laissez refroidir les amarettis sur une grille.
Recettes sucrées
tartes sucrées
TARTE POIRES PRALINOISE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Tarte poires pralinoise
Tarte poires pralinoise |
Une tarte qui va vous faire fondre de bonheur dès la première bouchée.
Une pâte sablée croustillante au beurre de Poitou Charentes, chocolat Pralinoise, des poires Conférence et une crème d'amandes délicieuse.
TARTE POIRES PRALINOISE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 1 tablette de chocolat 1848 Pralinoise
- 3 poires Conférence
- un peu de pralin
- 2 cs de confiture d'abricots
- la pâte sablée
- 140g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 25g d'amandes en poudre
- 250g de farine
- 1 oeuf
- la crème d'amandes
- 2 oeufs
- 100g de beurre fondu
- 100g d'amandes en poudre
- 80g de sucre en poudre
- Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (rajoutez un peu de farine si besoin afin qu'elle ne colle pas).
- Filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
- Lavez, épluchez les poires.
- Coupez-les en 2, enlevez les pépins.
- Réservez.
- Pour la crème d'amandes, mélangez les oeufs avec le sucre.
- Ajoutez le beurre et l'amande en poudre.
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites fondre le chocolat.
- Réservez.
- Farinez le plan de travail et étalez votre pâte, donnez-lui la forme selon le moule choisi.
- Versez le chocolat sur le fond de pâte, ensuite la crème d'amandes et par-dessus les poires.
- Enfournez pour 25 min de cuisson
- Faites fondre la confiture d'abricots et badigeonnez la tarte.
- Parsemez de pralin.
- Laissez refroidir.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
SEMOULE DE RIZ AU LAIT D'AMANDES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Semoule de riz au lait d'amandes et vanille
Semoule de riz au lait d'amandes et vanille |
Une envie de végétal pour commencer le weekend avec ces délicieux pots de Semoule de Riz au Lait d'Amandes & Vanille de Madagascar.
Un vrai délice et plus je découvre les recettes végétales, plus je les adore.
SEMOULE DE RIZ AU LAIT D'AMANDES ET VANILLE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 1l de lait d'amandes
- 120g de semoule de riz
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 40g de sucre roux
- Mettez dans une casserole le lait d'amandes, le sucre et la vanille.
- Faites bouillir le tout.
- Ajoutez la semoule de riz et cuire pendant 8/10 min tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Versez dans des petits pots, laissez refroidir à température ambiante.
- Réservez au frais.
PETIT DEJEUNER
Recettes sucrées
BARRES CHOCOLATÉES AUX FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 barres
Ingrédients:
Barres chocolatées aux fruits secs
Barres chocolatées aux fruits secs |
On a tous plus ou moins des fonds de fruits secs et donc je vous propose une recette pour éviter le gaspillage (même si je sais que les fruits secs se grignotent très bien) :Barres chocolatées aux fruits secs, c'est simplement l'alliance de 2 chocolats (lait et noir), du riz soufflé (type Rice Krispies), un reste de fruits secs (amandes, pistaches, noisettes, noix de pécan), des graines de courges, des abricots secs et de la noix de coco râpée épaisse).
Vous mettez les fruits secs de votre choix, et choisir qu'un seul chocolat (cela fera donc 220g de chocolat noir ou lait).
Afin de donner du croquant, je passe les fruits secs (sauf les abricots) au four afin de les torréfier. Pas d'ajout de sucre, facile et rapide.
BARRES CHOCOLATÉES AUX FRUITS SECS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 12 barres
Ingrédients:
- 110g de chocolat au lait
- 110g de chocolat noir
- 180g de fruits secs de votre choix
- 40g de noix de coco râpée
- 100g d'abricots secs
- 40g de riz soufflé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez les fruits secs et la coco râpée dans un plat et direction le four pour 8/10 min.
- Faites fondre les 2 chocolats au bain-marie.
- Concassez tous les fruits secs grossièrement.
- Ajoutez-les aux chocolats ainsi que le riz soufflé.
- Mélangez bien le tout.
- Versez dans des moules à financiers (en silicone pour un bon démoulage).
- Mettez au frais pendant 2h.
- Démoulez et croquez !
BOULANGE
Recettes salées
Recettes sucrées
PAIN AUX CÉRÉALES ET GRAINES EN COCOTTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
Pain aux céréales et graines en cocotte
Pain aux céréales et graines en cocotte |
Un pain HOMEMADE aux céréales & graines cuit en cocotte, une croûte croustillante et une mie moelleuse.
Facile et rapide, j'ai adoptée ce mode de cuisson que je partage avec vous.J'ai utilisée cette fois-ci un mélange de farine 5 céréales et 3 graines de chez Markal mais ce qui est bien c'est de pouvoir varier les farines et ajouter ce que l'on veut comme graines de pavot, graines de tournesol.
Je me suis basée sur la recette de Cécile Decaux avec son livre l'Atelier Pain.
PAIN AUX CÉRÉALES ET GRAINES EN COCOTTE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Ingrédients:
- 500g de farine 5 céréales et 3 graines de Markal
- 300g d'eau tiède
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 1 cc de sel fin
- Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients jusqu'à ce que cela forme une boule de pâte.
- Farinez légèrement la boule , placez la dans le bol du robot et couvrez d'un linge.
- Laissez reposer pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 240°C avec votre cocotte à vide (ou comme ici un plat à cake en céramique avec couvercle), histoire de bien chauffer le tout et ce qui va permettre au pain d'être mis de suite à chaud.
- Farinez légèrement la cocotte (ou le plat à cake) posez la boule de pâte, posez le couvercle par-dessus.
- Enfournez pour 20 min de cuisson puis enlevez le couvercle et continuez la cuisson pendant 25 min.
- Sortez le pain de la cocotte et laissez- le refroidir sur une grille.
crèmes / riz et semoule
Recettes sucrées
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat |
Qui dit Amour dit Chocolat ! Pour moi c'est inéluctable, c'est une si belle alliance.
Je voulais un dessert léger, gourmand, et qui nous fasse fondre de plaisir à la première cuillère, accompagnée d'un petit pétillant à la framboise et voilà que mon amoureux est encore plus amoureux de moi.
Ce soufflé au chocolat est vraiment mais alors vraiment trop trop bon.
On a l'impression d'une mousse au chocolat mais en version chaude.
Ne pensez pas que ce soit difficile, pas du tout !!!
Cette recette nécessite que 15 min de préparation, de même pour la cuisson.
Par contre, on le déguste dès sa sortie du four parsemé de sucre glace.
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers
Ingrédients:
- 50g de chocolat noir
- 50g de cacao amer non sucré
- 200ml d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 6 blancs d'oeufs
- 90g de sucre en poudre
- 25g de maïzena
- un peu de sucre glace
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et sucrez les ramequins.
- Concassez grossièrement le chocolat noir et réservez-le dans un saladier.
- Faites chauffer le cacao amer et l'eau.
- Versez sur le chocolat et laissez tièdir.
- Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et la Maïzena.
- Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre au fur et à mesure du montage des blancs.
- A l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d'oeufs au chocolat.
- Versez dans les ramequins et lissez vos ramequins.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez ce délicieux dessert.
petits biscuits et gâteaux
Recettes sucrées
LOVE RED VELVET CUPCAKES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 9 cupcakes
Ingrédients:
Love red velvet cupcakes
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Pour cette Saint-Valentin, je voulais aussi un dessert simple mais qui fasse son effet :LOVE RED VELVET CUPCAKES.
Son côté girly, amour & gourmand, car l'AMOUR avec un grand A s'accompagne aussi de gourmandises.
Une base moelleuse chocolatée, colorée de rouge passion, une crème mascarpone vanillée décorée de petits coeurs pour faire fondre votre amoureux.
LOVE RED VELVET CUPCAKES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 9 cupcakes
Ingrédients:
- les cupcakes
- 160g de farine
- 150g de sucre roux
- 1cs de cacao amer non sucré
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 80g d'huile de tournesol
- 160g de lait fermenté (lait ribot)
- 1 oeuf
- 1/2 cc de colorant rouge naturel
- le topping
- 200ml de crème liquide bien froide
- 250g de mascarpone
- 2 sachets de sucre vanillé de Dr Oetaker (Degustabox de Janvier)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, le cacao.
- Ajoutez le lait ribot, l'oeuf, fouettez vivement.
- Versez l'huile et mélangez.
- Ensuite ajoutez le colorant rouge.
- Posez 9 caissettes dans les empreintes de votre plaque à cupcakes.
- Remplissez les moules jusqu'à mi-hauteur (si il reste de la pâte, répartissez dans les caissettes).
- Baissez le four à 180°C et enfournez pour 25 min de cuisson.
- A la fin de cuisson, laissez les cupcakes refroidir TOTALEMENT car ils doivent être froid afin de pouvoir dresser le topping.
- Pour le topping, montez la crème liquide en chantilly, ajoutez-y en cours le sucre vanillé.
- Ajoutez le mascarpone et donnez un coup de fouet.
- Dressez le topping à l'aide d'une poche munie d'une douille.
- Parsemez de décos et réservez au frais.
MARDI GRAS
Recettes sucrées
PINE APPLE RINGS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 10 pineapple rings
Ingrédients:
Pine Apple rings
Pine Apple rings |
On continue avec les recettes de Mardi-Gras, mais cette fois-ci avec des Beignets d'ananas comme je les appelle "PineApple Rings".
Des beignets aux fruits moelleux et croustillants.
Si vous n'aimez pas l'ananas, vous pouvez remplacer par des rondelles de pommes, de poires ou autres fruits.
PINE APPLE RINGS
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 10 pineapple rings
Ingrédients:
- 320g de farine
- 2 sachets de levure chimique Dr Oetker (Degustabox Janvier)
- 3 oeufs
- 300ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 conserve d'ananas au sirop en rondelles ou 1 ananas frais
- de l'huile de friture
- un peu de sucre en poudre pour enrober les beignets
- Egouttez les rondelles d'ananas.
- Posez-les sur du papier absorbant.
- Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, le sel, les oeufs et le lait.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
- Faites chauffer l'huile.
- Trempez les rondelles d'ananas dans la pâte et plongez-les dans le bain de friture lorsque celle-ci est bien chaude.
- Laissez cuire en retournant les beignets afin qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
- Egouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre.
- S'il vous reste un peu de pâte, ajoutez des rondelles de pommes ou autres fruits.
GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Recettes sucrées
TORTA CAPRESE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
Torta caprese
Torta caprese |
Envie d'un gâteau au chocolat mais un qui change de l'ordinaire et me voilà partie à feuilleter des magazines de l'année dernière (j'adore quand je manque un peu d'inspiration) et je tombe sur une recette qui par son nom m'intrigue: Torta Caprese ; mais aussi par le fait qu'elle ne contient pas de farine mais des amandes moulues grossièrement (idéal pour les intolérants au gluten) et de plus rien qu'à regarder la photo du magazine.. eh bien je peux vous dire que cela en dit long !
C'est une recette de Laura Zavan de son livre "DOLCE, la Pâtisserie à l'Italienne" aux Editions Marabout:
"TORTA CAPRESE", pour traduire en français "le Gâteau de Capri".
Elle est à base d'amandes broyées (concassées grossièrement pour ma part) et de chocolat, on sait que les meilleures noisettes sont celles du Pièmont en Italie (Ah lalalala qu'est ce qu'elles sont bonnes).
L'histoire raconte que la recette aurait été imaginée par le chef Carmine di Fiore vers 1920 pour 3 gangsters venus sur l'île de Capri....
Dans la précipitation, le chef oublia de mettre la farine et ce qui donna ce délicieux gâteau.
En bref, il faut essayer cette délicieuse gourmandise <3
Sous sa croûte meringuée, vous y trouverez une texture fondante chocolatée et ses amandes croquantes.
Un dessert parfait pour un repas en amoureux lors de la Saint-Valentin accompagné d'un pétillant italien.
TORTA CAPRESE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 pers
Ingrédients:
- 140g de beurre mou
- 125g d'amandes émondées
- 125g d'amandes non émondées
- 100g de sucre en poudre + 60g pour les blancs en neige
- 5 oeufs
- 250g de chocolat au lait
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites torréfier les amandes pendant 10 min et laissez-les ensuite refroidir.
- Passez-les dans le robot mixeur et les réduire grossièrement en poudre.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec 60g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
- Mélangez le sucre avec le beurre bien mou, ajoutez les jaunes d'oeufs.
- Ajoutez les amandes et le chocolat, mélangez.
- A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige.
- Versez dans un plat anti-adhésif.
- Enfournez pour 40/45 min de cuisson à 180°C.
- Dégustez tiède ou froid.
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