Brioche roulée à la crème pâtissière et chocolat

vendredi, février 23, 2018


Cette petite bombe gustative a fait fureur à la maison, une brioche moelleuse garnie de crème pâtissière et de morceaux de chocolat fondant.
Le top pour le goûter mais aussi pour le petit déjeuner.
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la pâte à tartiner, de la pâte de speculoos ou bien de la confiture; pour la garniture: remplacez le chocolat par des fruits secs, des pralines roses....
De nombreuses variantes s'offrent à vous ;)


Brioche roulée à la crème pâtissière et chocolat 


Ingrédients: pour 6/12 pers

Pour la pâte à brioche: 
  • 280g de farine T55 (prévoir un peu plus)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 180g de beurre mou
  • 100ml de lait tiède



Pour la crème pâtissière: 
  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre semoule
  • 30g de farine
  • 20g de beurre



Pour la garniture: 
  • 200g de chocolat noir ou lait concassé



Pour la dorure: 
  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu de lait




Pour la pâte à brioche, faites tiédir le lait (30s au micro-ondes), ajoutez-y la levure et laissez reposer 5 min.
Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez les oeufs, le lait-levure et le beurre mou.
Mélangez avec le pétrin pendant 5 min.
Farinez la pâte et laissez-la reposer pendant 1h recouverte d'un linge propre.
Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus tout en rajoutant un peu de farine.
Remettez-la dans le bol du robot, couvrez et laissez reposer pendant 1h.

Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait jusqu'à la première ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et que vous aurez gratté.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine.
Versez le lait dans la saladier et mélangez bien.
Reversez dans la casserole, mettez sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à  180°C.
Concassez le chocolat en morceaux.
Farinez le plan de travail.
Etalez la pâte en rectangle.
Nappez de crème pâtissière.
Recouvrez de morceaux de chocolat concassés.
Coupez en 12 bandes, roulez-les et posez-les dans un plat rectangulaire (ou rond) recouvert d'un papier cuisson.
Dans un verre, mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs de lait.
Badigeonnez la brioche et enfournez pour 12/15 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de craquer pour cette délicieuse brioche ;)






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