Catégorie sélectionnéeles bases sucrées
03 mai 2020
La brioche tressée au beurre AOP Poitou Charentes
| La brioche tressée au beurre AOP Poitou Charentes |
Quelle belle idée de réaliser une jolie brioche tressée pour le petit déjeuner, sentir cette bonne odeur qui nous met l'eau à la bouche dès le réveil. Cette Brioche a une mie extra moelleuse et filante.
Quand je réalise de la brioche, la qualité du beurre est très importante, c'est pourquoi j'utilise toujours un bon beurre AOP Poitou Charentes mais aussi de bons oeufs Bio. Je trouve que la qualité des produits que l'on utilise est très importante.
Pour cette brioche, il faudra de la patience car elle a un temps de pousse de 3h et quand on voit le résultat, on ne regrette pas d'avoir attendu : paroles de gourmands !
| La brioche tressée au beurre AOP Poitou Charentes |
Ingrédients:
- 500g de farine T45
- 100g de sucre blond
- 6g de sel
- 150g de lait
- 150g de beurre froid AOP Poitou Charentes
- 25g de levure fraîche de boulanger
- 2 gros oeufs
- un peu de sucre perlé (pas obligatoire)
- la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de lait
- 1 cs de crème liquide
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite le lait , les oeufs, la levure émiettée et le beurre froid.
- Munissez le robot avec le crochet et laissez pétrir pendant 5 min.
- Farinez le plan de travail et formez votre pâte en boule, en ajoutant de la farine mais pas de trop.
- Mettez la boule de pâte dans la cuve du robot.
- Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 2h.
- Farinez le plan de travail et dégazez la pâte en lui donnant de petits coups de poings (gentiment).
- Séparez la pâte en 2 parts égales.
- Formez 6 pâtons.
- Roulez chaque pâton en boudin.
- Reliez 3 boudins de pâte pour former une jolie tresse, puis faire de même avec les 3 autres boudins restants.
- Posez chaque brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide et le lait.
- Badigeonnez les brioches et parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.
04 janvier 2020
Pâte de praliné
| Pâte de praliné |
Une bonne pâte de praliné maison avec d'excellentes noisettes du Piémont (Italie) que l'on mangerait à la petite cuillère.
C'est bien un des recettes de base de la pâtisserie qui est aussi facile à faire.
On réalise un sirop de sucre auquel on rajoute les noisettes torréfiées que l'on chauffe afin qu'elles soient bien enrobés et caramélisées, le tout est versé sur une plaque Silpat pour refroidir et ainsi être mixé pour obtenir une pâte.
Il est possible de faire moitié amandes et moitié noisettes selon les envies de chacun.
Pour la conservation, on garde la pâte dans un pot en verre bien fermé et au frais pendant plusieurs mois.
Pour l'utilisation, rien de plus simple, on en ajoute dans les gâteaux, les tartes, les mousses mais attention au dosage de sucre dans vos préparations car la pâte de praliné est déjà très sucrée.
Retrouvez aussi ma recette de praliné chocolat.
| Pâte de praliné |
Ingrédients:
- 360g de noisettes décortiquées
- 220g de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min. Surveillez afin qu'elles ne noircissent pas.
- Laissez-les refroidir et frottez-les entre vos mains , ce qui va les éplucher.
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, versez la moitié de sucre avec les grains de la gousse de vanille.
- Laissez-le fondre, ajoutez le reste de sucre en poudre, vous allez obtenir un caramel.
- A partir de là, ça va aller assez vite...car le tout se fige rapidement.
- Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez avec une cuillère en bois, les noisettes doivent être enrobées de caramel.
- Remettez sur feu doux et continuez de mélanger sans cesse, le mélange va devenir blanchâtre et un peu granuleux et c'est tout à fait normal, continuez de mélanger jusqu'à ce que se reforme le caramel sur les noisettes.
- Versez le tout sur la plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille silpat et laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Lorsque tout a bien refroidi, cassez le tout dans un torchon.
- Mettez dans un robot mixeur (ATTENTION!!! Votre robot doit être suffisamment puissant pour pouvoir mixer une telle préparation) puis mixez par à-coups de 2/3 min (cela évite au robot de trop chauffer) jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.
- Réservez dans un bocal en verre puis au frais. Vous pouvez conserver votre pâte de praliné plusieurs mois.
07 septembre 2019
Purée d'amandes complètes maison
| Purée d'amandes complètes maison |
La purée d'amandes est exactement du beurre d'amandes.
Les amandes décortiquées sont torréfiées (ou pas une utilisation nature est bien aussi) au four pendant 15 min, refroidies puis broyées dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.
On utilise la purée d'amandes pour remplacer le beurre, mais aussi dans les gâteaux, les sauces, les biscuits, les pâtes à tarte, dans les soupes.
Les amandes sont une très bonne source d'énergie naturelle, riches en calcium, magnésium, vitamine E et B2 et sont de très bonnes graisses.
Vous pouvez aussi faire de la purée d'oléagineux, (c'est sous ce petit nom que vous les trouverez aussi) avec les noisettes, noix, noix de cajou ...
NOTE: vous pouvez utiliser des amandes émondées, c'est-à-dire sans la petite peau et vous obtiendrez une purée d'amandes blanches.
NOTE: vous pouvez utiliser des amandes émondées, c'est-à-dire sans la petite peau et vous obtiendrez une purée d'amandes blanches.
| Purée d'amandes complètes maison |
Ingrédients:
- 300g d'amandes non émondées ou émondées (c'est à dire avec ou sans peau)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez les amandes sur une plaque et enfournez pour 15 min de cuisson.
- Laissez refroidir.
- Mettez les amandes dans le bol de votre robot muni d'une lame en S (utilisez si possible un bon robot avec minimum 1000 watts).
- Mixez par tranche de 30 secondes afin d'éviter la surchauffe du robot et des amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.
- Versez dans un pot à confiture puis laissez reposer 30 min avant de refermer avec un couvercle.
- Pour la conservation, rien de plus simple, c'est dans un placard à l'abri de la lumière et au sec et ce pendant plusieurs mois, mais à la maison la purée ne dure qu'un mois et demi voire 2.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
04 avril 2019
La meringue française
La meringue est une des bases gourmandes de la pâtisserie française, je trouve que c'est d'une simplicité à réaliser mais surtout facile à déguster (si vous voyez ce que je veux dire).
Tout se base sur les blancs d'oeufs, il faut qu'ils soient à température ambiante et montés en neige avec du sucre puis cuits doucement et longtemps.
 |
| La meringue française |
 |
| La meringue française |
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre blond fin
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- optionnel: 1 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre avec le sucre glace que vous aurez passé au tamis
- Optionnel: la vanille sera à ajouter au mélange des sucres (il faudra fendre la gousse en 2 et gratter la pulpe avec un couteau pour la récupérer).
- Mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot, ajoutez une pincée de sel. et fouettez jusqu'à ce que les blancs commencent à prendre forme.
- Ajoutez en 3 fois le mélange des 2 sucres aux blancs tout en laissant le fouet tourné. Vos blancs doivent avoir un aspect brillant et bien ferme.
- Utilisez une cuillère à soupe pour former de beaux tas de meringues allongées, posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Enfournez pour 1h30 de cuisson.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de croquer à pleine dents.
22 février 2019
Pâte à gaufres croustillantes
Voici une petite recette de gaufres légères et croustillantes que vous allez adorer.
Aussitôt faites, on les nappe de chocolat, de chantilly, de sucre glace ou bien de confiture. Comme pour certaines recettes de gâteaux, l'ajout de maïzena apporte cette légèreté, donc j'ai choisi de faire moitié farine et moitié maïzena.
Pas de lait pour cette recette car on le sait tous que les produits laitiers apportent du moelleux dans les préparations et dans cette recette on aime le croustillant.
Si vous ne mangez pas toutes les gaufres (ce qui est normal car cela fait beaucoup d'un coup), elles vont se ramollir, alors pas d'inquiétude, repassez-les quelques minutes au gaufrier et elles retrouveront leur croustillant.
Si vous ne mangez pas toutes les gaufres (ce qui est normal car cela fait beaucoup d'un coup), elles vont se ramollir, alors pas d'inquiétude, repassez-les quelques minutes au gaufrier et elles retrouveront leur croustillant.
| Pâte à gaufres croustillantes |
Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 180g de maïzena
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 450ml d'eau
- 1 sachet de levure déshydratée
- 3 cs d'huile de colza ou tournesol + un petit peu pour graisser les plaques du gaufrier
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait naturel de vanille
- 80g de sucre blond
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Mettez tous les autres ingrédients dans un blender et mixez. Vous pouvez tout aussi bien utiliser un mixeur-plongeant et mettre les ingrédients dans un grand saladier. Si vous n'avez pas de blender ou de mixeur-plongeant, utilisez un simple fouet et mélangez les ingrédients dans un saladier.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à votre pâte avec une maryse.
- Couvez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1h à température ambiante.
- Faites chauffer le gaufrier, graissez-les plaques avec un peu d'huile.
- Faites cuire les gaufres !
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
21 janvier 2019
Caramel au beurre salé
D'une simplicité à réaliser, vous pourrez l'utiliser comme nappage sur les gâteaux, les crêpes, les tartines pour le goûter ou bien dans des desserts comme la mousse au chocolat...
Sur cette photo, le caramel paraît un peu semi-liquide et c'est normal, c'est que j'ai voulu le prendre en photo quelques minutes après la préparation, mais une fois passé au frais, il est plus crémeux et toujours aussi bon.
Ingrédients:
- 80g de sucre blond
- 160 ml de crème liquide tiède
- 30g de beurre demi-sel
- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur caramel.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède ( ⚠️ Attention aux risques d’éclaboussures éventuelles) et mélangez.
- Remettez à chauffer un petit peu pour épaissir et monter jusqu’à la première ébullition.
- Hors feu ajoutez le beurre, mélangez.
- Versez dans un pot en verre résistant à la chaleur et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois bien refroidi, réservez au frais. Le caramel se conserve 10 jours au frais sauf si quelques gourmands sont venus y plonger leur petite cuillère.
04 janvier 2019
Pâte feuilletée facile et rapide
Voilà une recette de pâte feuilletée qui n'aura plus de secret pour vous, c'est la version rapide et facile.
Quand on a pas trop le temps ou tout simplement une envie de gourmandise de dernière minute on dégaine cette recette qui n'a pas besoin d'autant de repos que la pâte feuilletée inversée (bien que ce soit ma préférée quand même).
On mélange tous les ingrédients ensemble, quelques coups de rouleaux et de pliages, quelques minutes au frais et hop le tour est joué.
Cette recette est parfaite pour les desserts mais aussi pour des recettes salées (tartes, quiches, feuilletés apéritifs, etc..), on adore son croustillant mais je trouve que son feuilletage n'est pas aussi développé que pour celle inversée, mais bon on va pas se plaindre et on ne peut pas tout avoir non plus.
Ingrédients:
- 220g de farine
- 240g de beurre froid AOP Poitou Charentes coupés en morceaux
- 1 cs de vinaigre blanc
- 50g de sucre blond
- 1 cc de fleur de sel
- 80ml d'eau froide
- Dans le bol de votre robot (ou à la main dans un saladier), mettez tous les ingrédients et mélangez 2 min avec l'embout "feuille".
Il reste de bons morceaux de beurre et c'est normal (voir photo ci-dessous). - Farinez le plan de travail et travaillez la pâte en lui donnant une forme de rectangle (voir photo ci-dessous)
- Rabattez le haut de la pâte vers le milieu (voir photo ci-dessous).
- Puis rabattez le bas vers le haut.
Ensuite, tournez la pâte vers la droite (après chaque pliage il faut toujours tourner la pâte vers la droite). - Donnez quelques coups de rouleaux afin de bien lisser la pâte.
- Recommencez le pliage: haut vers le milieu et rabattez le bas vers le haut.
Répétez l'étape 2 fois de plus (je réalise 4 tours). - Voici ce que vous devez avoir à la fin.
Enveloppez la pâte dans du papier cuisson et laissez reposer 30 min au frais.
Il ne vous restera plus qu'à l'étaler et l'utiliser comme vous souhaitez.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
26 juin 2017
Les chouquettes inratables
 |
| Les chouquettes inratables |
Une recette de chouquette INRATABLE ! Qui n'a pas eu de soucis à réaliser ses chouquettes??
Si la réponse est oui alors cette recette est faite pour vous et vous ne pourrez plus vous en passer.
Le sucre perlé les rends hyper gourmandes et caramélise les chouquettes.
Ce sont les meilleurs chouquettes que j'ai pu manger....
Ingrédients:
- 125g de lait
- 125g d'eau
- 150g de farine
- 110g de beurre
- 1 cc de sel
- 2 cc de sucre en poudre
- 250g d'oeufs battus soit 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- du sucre en grains
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, sucre et sel.
- Dès que le liquide boue, ajoutez la farine HORS DU FEU.
- Mélangez de suite avec une spatule pendant au moins 2 min.
- Remettez sur le feu et faites sécher la pâte.
- Versez votre pâte dans votre robot (ou continuez à la main avec une spatule en bois) et ajoutez les oeufs battus en 3 fois (vitesse moyenne). Vous obtiendrez une belle pâte souple.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, dressez vos chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant et éviter qu'elles ne collent entre elles.
- Badigeonnez les chouquettes de jaune d'oeuf, parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pour 30 min de cuisson.
05 février 2017
Crème pâtissière à la vanille sans gluten
| Crème pâtissière à la vanille sans gluten |
Une Crème pâtissière allégée et SANS GLUTEN pour le bonheur gourmand de tous.
Une recette allégée par la présence de maïzena sans gluten à la place de la farine.
On utilise la crème pâtissière pour garnir les choux, les brioches, les fonds de tarte ou tartelettes.
UN PEU D'HISTOIRE....
La recette de la vraie crème pâtissière avec la farine a été inventée par François Massialot en 1691, à l'époque de Louis XIV.
Il a d'ailleurs inventé la recette de la crème brûlée (et je crois que l'on ne peut que le remercier car ce dessert est excellent.
C'est un “officier de bouche” qui a travaillé pour diverses cours en tant que chef cuisinier et dont on trouve plusieurs livres dont il est l'auteur : Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, Nouvelle instruction pour les confitures-les-liqueurs-et les fruits, le Cuisinier Roïal et Bourgeois.
10 septembre 2016
Pâte brisée sucrée
22 juin 2016
Sucre roux à la lavande
| Sucre roux à la lavande |
Une petite composition personnelle pour parfumer mes desserts fruités.
Ayant de la lavande dans mon jardin, j'ai récupérée les fleurs de lavande, mélangée avec du sucre complet de canne (Bio équitable).
Ingrédients:
- 3cs de sucre complet de canne BIO
- 2 cs de fleurs de lavande
- Dans un bol, mélangez le sucre et les fleurs de lavande.
- Mettez le tout dans un petit pot et laissez reposer 2 jours afin que les saveurs se diffusent.
- Vous pouvez ainsi le garder pendant un bon mois dans un pot en verre (type confiture), l'utiliser dans des recettes fruitées.
26 avril 2016
Le praliné chocolat
| Le praliné chocolat |
Un Praliné au chocolat... c'est comment vous expliquer cela...
C'est à goûter avec une petite cuillère, puis 2, puis 3 .... enfin juste à tomber par terre !
Des noisettes torréfiées pour qu'elles ressortent leurs arômes, et un excellent chocolat noir à 60% et vous allez obtenir cette pâte qui croustille.
Retrouvez aussi la recette du praliné sur le blog.
07 janvier 2016
Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
 |
| Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder |
Qui ne s'est pas mis au défi de réaliser sa pâte feuilletée "HOMEMADE" ?
J'en ai mis du temps à me décider afin de réaliser cette recette qui me faisait peur, et je ne sais pas pourquoi, mais pour moi c'était ma bête noire. Oui, oui je vous assure!
Autant la pâte brisée et sablée, je les réalise "haut la main" !
Il faut bien se lancer un jour ou l'autre , n'est-ce pas ? donc ça y est j'y suis arrivée et je suis hyper contente .. HAPPY HAPPY HAPPY :) :) On obtient une pâte feuilletée ultra croustillante au bon goût de beurre (c'est pas une recette light!) mais pour une bonne galette, ça vaut le coup :)
La recette est du chef Pâtissier Christophe Felder, trouvée dans le célèbre livre rose: "PÂTISSERIE, l'Ultime référence".
J'avais testée cette recette l'année dernière et réalisée une délicieuse Galette des rois pour l'occasion mais je n'avais pas encore postée la recette par manque de photo.
Avec cette recette, je réalise 2 galettes de 22cm de diamètre.
*Les images techniques sont issues du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder.
Ingrédients:
- la pâte
- 150ml d'eau froide
- 1 cs de vinaigre d'alcool blanc
- 18g de fleur de sel
- 350g de farine type 55
- 115g de beurre fondu froid
- le beurre - farine
- 375g de beurre
- 150g de farine type 45
- Petite info : on appelle aussi la pâte = la détrempe et le beurre-farine = le beurre manié.
- Pour la pâte,versez l'eau, vinaigre et fleur de sel dans une jatte et mélangez.
- Ajoutez la farine et le beurre fondu froid.
- Pétrissez à la main ou avec le robot.
- Formez ensuite un rectangle, enveloppez de film et réservez 2h au frais (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
- Pour le beurre-farine, mettez le beurre en morceaux dans le bol de votre robot avec la farine.
- Mélangez, formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant 2h (j'ai mis au frais que 30 min pour une version rapide).
- Sortez vos 2 rectangles, farinez le plan de travail mais pas trop.
- ETAPE 1: (voir photo ci-dessous)
- Etalez le beurre-farine afin qu'il soit deux fois plus grand que la pâte.
- Sur la photo la pâte est au centre.
- Placez la pâte au centre du beurre.
- ETAPE 2: (voir photo ci-dessous)
- Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.
- ETAPE 3: (voir photo ci-dessous)
- Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la sur une épaisseur d'environ 8 mm.
- ETAPE 4: (voir photo ci-dessous)
- Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.
- Repliez l'autre partie.
- ETAPE 5: (voir photo ci-dessous)
- Pliez ensuite en deux afin d'obtenir "un portefeuille".
- ETAPE 6: (voir photo ci-dessous)
- Filmez le feuilletage et réservez pendant 2H (pour ma part 30 min pour ma version rapide)
- ETAPE 7: (voir photo ci-dessous)
- Au bout du temps de repos, sortez le feuilletage, et refaites les étapes de 3 à 6, réservez 2h au frais.
- Répétez ensuite encore une fois les étapes 3 à 6, réservez au frais.
- En totalité, le feuilletage va reposer 6h (moins pour moi).
Inscription à :
Articles (Atom)
Social Icons