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CAKES-TARTES-CLAFOUTIS SUCRÉS
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Recettes sucrées
Voici une idée simple et rapide de dessert ou goûter de dernière minute, le moelleux aux abricots parfumé au thym. Lorsque j'ai vu que Valérie de Marciatak avait publiée une vidéo de sa recette de gâteau aux abricots, j'ai tout de suite craquée. On y voit sa texture hyper moelleuse et qui donne tellement envie de croquer une part.
Gâteau fondant aux abricots et thym
Pour ma part, j'ai donc suivi sa recette de base mais pas totalement à la lettre comme on pourrait si bien le dire. Moins de sucre, un peu de lait pour encore plus de moelleux, plus d'abricots et j'y ai ajouté du thym pour parfumer ce délicieux gâteau qui reste tout aussi bon sans le thym aussi.
Un grand merci à Valérie pour sa recette ;)
J'aime beaucoup associé les fruits avec les herbes et quelques fleurs, je trouve cela surprenant. On sait que l'abricot se marie avec le thym, le romarin, le basilic, la verveine, la menthe et la lavande.
D'ailleurs, vous pouvez retrouver sur le blog ma recette étonnante de Crème glacée aux abricots et basilic.
Ingrédients:
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 80g de sucre blond (125g de base)
- 140g de farine
- 125g de beurre mou
- 6 cs rase de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 5 cl de lait
- 9 petits abricots
- quelques branches de thym frais
- Préchauffer le four à 170°C.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 21 x 11 cm.
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2.
- Effeuiller le thym frais.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et le beurre mou. Ajouter la farine, la poudre à lever et poudre d'amandes puis mélanger. Verser le lait et mélanger.
- Ajouter ensuite les feuilles de thym et la moitié des demis-abricots. Mélanger.
- Verser dans le moule à cake et décorer avec le reste des abricots.
- Enfourner pour 45 min de cuisson (Valérie conseille de cuire 15 min à 210°C puis 30 min à 180°C).
- Laisser refroidir avant de le démouler.
- Pour la conservation, je l'ai filmé et il a gardé son moelleux et ses saveurs pendant 3 jours.
CAKES-TARTES-CLAFOUTIS SUCRÉS
DESSERTS
Recettes sucrées
Sous l'ombre d'un arbre, tu prendras le temps de déguster une belle part de cette délicieuse Tarte aux fraises. Mais avant de succomber à ce dessert familial, tu te mettras aux fourneaux pour préparer une pâte sablée, une crème pâtissière vanillée, et couper quelques fraises fraîchement cueillies.
Ingrédients:
L'incontournable Tarte aux fraises
Ingrédients:
-
La crème pâtissière
- 410ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 40g de maïzena
- 50g de sucre blond
- 2 cs de mascarpone
-
Le fond de tarte
- 200g de farine
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de sucre blond
- 140g de beurre mou
-
La crème d'amandes
- 40g de beurre mou
- 30g de sucre blond
- 40g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
-
Le nappage neutre
- 80g de sucre blanc
- 80g d'eau
- 1 feuille et demie de gélatine
-
En supplément
- 500g de fraises
- 30g de pistaches décortiquées (optionnel)
- Faites torréfier les pistaches dans une poêle afin de les rendre croquantes. Attention de ne pas les faire "cramer" puis réservez dans un petit bol.
- Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis formez une boule (ajoutez de la farine si besoin). Enveloppez la pâte dans du papier cuisson ou du film étirable puis réservez au frais pendant 1h.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 (dans le sens de la longueur) puis grattée jusqu'à première ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud puis mélangez. Reversez le tout dans la casserole puis mélangez sans arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un récipient puis filmez au contact (ce qui évitera la formation d'une petite peau). Laissez tiédir à température ambiante puis réservez 1h au frais.
- Pour la crème d'amande, mélangez le beurre mou avec le sucre, l'oeuf et la poudre d'amandes. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie. Abaissez-la dans un moule à tarte amovible de 22 cm de diamètre. Réservez au frais pendant 30 min pour qu'elle durcisse. Piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez pour 10 min de pré-cuisson. Laissez tiédir.
- Ajoutez la crème d'amande sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min de cuisson à 170°C. Au bout de 10 min de cuisson, démoulez le fond de tarte en faisant ATTENTION de ne pas vous brûler et posez-la sur une plaque pour poursuivre la cuisson afin que le bord soit bien doré. Ensuite laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
- Pendant ce temps, fouettez au robot la crème pâtissière pour la détendre et ajoutez le mascarpone. Dressez sur le fond de tarte refroidi et lissez. Réservez au frais le temps de préparer la suite.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Réservez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un aspect sirupeux.
- Dressez les fraises sur votre tarte, et nappez le tout au pinceau avec le nappage neutre. Parsemez de pistaches ( bien sûr, si vous n'aimez pas n'en mettez pas).
- Réservez au frais avant de servir.
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Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Petits chocolats de Pâques fourrés au praliné
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| Petits chocolats de Pâques fourrés au praliné |
Le chocolat est très représentatif des fêtes de Pâques, gourmand à souhait et plaît la plus part du temps à tout le monde.
Bien que je sois une adepte des chocolats faits par des artisans chocolatiers, il est toujours plaisant de les faire soi-même, de préparer de jolis petits paquets et de les offrir.
Cette recette de Petits chocolats fourrés au praliné est totalement addictive avec sa coque craquante au chocolat noir et un coeur fondant et croustillant au praliné avec des morceaux de pralin.
Toutes les recettes de PÂQUES sont ici => CLIC
Ingrédients:
- 380g de chocolat noir de couverture
- 170g de pâte de praliné
- 1 sachet de pralin
- petits moules à chocolats de votre choix
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse.
- Prélevez l'équivalent de 2 cs de chocolat fondu pour le mélanger avec la pâte de praliné. Réservez de côté.
- Préparez une plaque à rebords, posez une volette (grille) à gâteau dessus.
- Remplissez les moules de chocolat fondu puis retournez les moules sur la grille afin que l'excédent de chocolat coule dans la plaque (le chocolat n'est pas gaspillé car on le réutilise pour les autres chocolats). Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et recommencez l'étape 4. Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et ajoutez un peu de pralin au fond de chaque empreintes, puis recouvrez de praliné, mais ne pas remplir à ras bord. Réservez au frais pendant 20 min.
- Sortez les moules du frais, recouvrez les empreintes de chocolat restant ce qui permettra de faire la coque du dessous du chocolat.
- Lissez avec une corne de pâtissier.
- Réservez au frais pendant 10/15 min.
- Démoulez les chocolats et il ne restera plus qu'à les croquer.
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Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Sablés lapin de Pâques à la vanille
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| Sablés lapin de Pâques à la vanille |
Que l'on aime croquer ces petits biscuits "lapin" savoureux à la vanille et ce soupçon de fève Tonka.
La fève de Tonka apporte des notes aromatiques d'amande, de vanille et de caramel. Vous en trouverez à un prix très abordable dans les épiceries mais aussi sur le web.
A croquer sans fin que l'on accompagnera d'une bonne tasse de chocolat chaud.
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| Sablés lapin de Pâques à la vanille |
Ingrédients:
- 1 emporte pièce lapin
- 250g de farine semi-complète
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 gousse de vanille
- 1 fève Tonka
- 60g de sucre blond
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Râpez la moitié de la fève Tonka.
- Fendez en 2 (dans la longueur) la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains.
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
- Formez une boule de pâte.
- Enveloppez-la de papier cuisson et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
- Utilisez l'emporte pièce pour former les lapins.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, posez-les sur une grille (volette à gâteaux) et laissez-les refroidir.
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Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Charlotte printanière aux fraises et chocolat blanc amandes
Ce weekend j'ai réalisée une Charlotte printanière aux fraises et Chocolat Blanc Amandes sur le thème de Pâques.
Il faut bien s'entraîner avant les fêtes.
Mon dessert a eu un franc et énorme succès de par sa gourmandise, sa douceur, son côté fruité, sa fraîcheur et sa légèreté.
Une belle association a réuni les fraises Plougastel et une mousse au chocolat blanc Amandes (nouveauté de chez Nestlé), un peu de vanille de Madagascar qui est très parfumée et des biscuits à la cuillère (que je n'ai pas fait).
Décorée de petits oeufs au chocolat par ci et par là, cette charlotte est un joli dessert de Pâques.
Ingrédients:
- 34 biscuits à la cuillère
- 180g de chocolat blanc amandes
- 300g de fraises
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 200g de crème liquide bien froide
- 1/2 cc de vanille en poudre
- un peu de lait pour les biscuits la déco
- copeaux de chocolat, oeufs en chocolat.....
- Lavez et coupez en rondelles les fraises (gardez en pour la déco ).
- Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une jatte, mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
- Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la gélatine.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Mélangez le chocolat avec le mascarpone.
- La préparation risque de durcir un peu mais cela reste normal.
- Ajoutez un peu de chantilly et fouettez vivement afin détendre la mousse.
- Incorporez délicatement le reste de chantilly.
- Trempez légèrement un à un le dessous des biscuits dans le lait et répartissez -les dans le moule à charlotte (voir photo).
- Recouvrez le fond de crème, de rondelles de fraises, une couche de biscuits, de crème pour terminer.
- Lissez et recouvrez de film.
- Réservez au frais pendant une nuit entière.
- Le lendemain, réalisez la déco.
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Recettes sucrées
Direction la Corse pour déguster un délicieux FIADONE, leur spécialité à base de Brocciu et de citron jaune.
Ingrédients:
Fiadone, le dessert Corse au Brocciu et citron
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| Fiadone, le dessert Corse au Brocciu et citron |
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| Fiadone, le dessert Corse au Brocciu et citron |
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| Fiadone, le dessert Corse au Brocciu et citron |
Le Brocciu est un fromage frais au lait de brebis, il est protégé par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003.
Ce dessert a une texture mousseuse et légère, il est aussi peu sucré et peu calorique, se déguste très frais. Certains l'accompagnent d'un coulis de fruits rouges.
Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez le remplacer par de la brousse de brebis ou de la ricotta.
(fond photo utilisé: "RUSTIC PLANK" Photoback.fr)
Ingrédients:
- 250g de brocciu
- 3 oeufs
- 1 citron jaune Bio + zestes
- 100g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, le jus de citron, les zestes et le Brocciu.
- Ajoutez délicatement les blancs avec une maryse .
- Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pour 30 min de cuisson.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez 1h au frais avant de déguster.
Chandeleur
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Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Les crêpes légères et moelleuses à la bière
De crêpes fines et délicieuses pour un goûter gourmand. Préparées avec du lait et de la bière blonde, elles sont moelleuses et légères.
Pas de sucre dans la pâte car cela permet de manger moins de sucre et tout dépend de ce que l'on va mettre pour les garnir: chocolat, caramel, sucre, confiture. Pas de matière grasse dans la pâte mis à part un peu d'huile de colza pour la cuisson qui est badigeonnée sur la poêle avec un pinceau.
La préparation de cette pâte à crêpes est très facile car j'utilise le même verre pour doser (un verre de 8 cm de diamètre et 8 cm de hauteur). Si vous n'avez pas cette taille, ce n'est pas grave, le principal étant d'utiliser le même pour le dosage.
Les fonds photos utilisés sont "PASTEL BLUE" , "VENITIA" et "LIGHT MARBLE" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr.
Les crêpes légères et moelleuses à la bière
INGRÉDIENTS *Toujours utiliser le même verre pour le dosage des ingrédients (ici c'est un verre de 8 cm de hauteur et 8 cm de diamètre).
- 2 verres de lait
- 2 verres de bière blonde
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- pulpe d'une gousse de vanille
- un peu d'huile de colza pour la cuisson
LES ÉTAPES
- Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'extrait naturel de vanille et la pulpe de vanille.
- Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. SI vous en avez, donnez un coup de mixeur plongeant.
- Versez ensuite la bière et mélangez.
- Faites chauffer une poêle à crêpes, badigeonnez d'un petit peu d'huile avec un pinceau.
- Ajoutez une louche de pâte et faites cuire vos crêpes recto-verso jusqu'à épuisement de la pâte.
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Recettes sucrées
Ces petits gâteaux à la vanille sont gourmands, légers et sans beurre. De plus ils ont une texture hyper moelleuse et mousseuse, on a l'impression de manger une mousse. 
Petits gâteaux mousseux aux petits-suisses et vanille
Le beurre est remplacé par des petits-suisses au lait entier mais si vous n'en avez pas du fromage blanc fera parfaitement l'affaire.
Petits gâteaux mousseux aux petits-suisses et vanille
INGRÉDIENTS
- 500g de petits suisses au lait entier
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 110g de farine T55
- 80g de sucre blond
- quelques amandes effilées
LES ÉTAPES
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la pulpe de la vanille et l'extrait naturel de vanille jusqu'à ce que cela double de volume.
- Ajoutez les petits suisses et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
- Versez dans des caissettes en papier solide.
- Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille avant de les dévorer.
DESSERTS
Recettes sucrées
Cookies chocolat-pécan
Les cookies sont un des goûters incontournables, gros, fins c'est la gourmandise à croquer. De plus la pâte à cookies est une des plus facile à préparer. On les emmène partout. On y met ceux que l'on veut selon les envies pour varier les plaisirs, du chocolat, des amandes, des noisettes, des noix de pécan, etc ...
Pour cette recette, les cookies sont dodus, au chocolat noir et des morceaux de noix de pécan. Ils ne sont pas rester longtemps dans la boîte à biscuits.
Retrouvez toutes mes recettes de COOKIES.
Cookies chocolat-pécan
INGRÉDIENTS
- 180g de farine T55
- 50g de sucre blond
- 50g de cassonnade
- 1 oeuf
- 110g de beurre mou
- 1 cc de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 100g de chocolat noir concassé
- 100g de noix de pécan
LES ÉTAPES
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
- Formez un carré de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez 12 boules de pâte de 50g chacune.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 20/25 min de cuisson (selon le four).
- Laissez refroidir sur une grille avant de les croquer.
Chandeleur
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Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Crêpes au caramel et noisettes
Quand on parle de crêpes, on entend toujours: "les crêpes c'est la vie !" Et avec la chandeleur qui arrive bientôt, on est pas à l'abri d'un excès de crêpes (pour ma part je les aime bien mais sans abus ;) ).
Ces crêpes sont vraiment fines et légères (et c'est selon ce qu'on y met aussi), nappées de caramel et parsemées de noisettes, c'est le top ! La touche encore plus gourmande a été de mettre de la pâte de praliné à l'intérieur, de napper de caramel et d'ajouter des noisettes et bim la gourmandise (bon là on est sur une bombe calorique où tu peux aller faire plusieurs heures de marche ...
mais qu'est-ce que c'est bon ! ).
Pour préparer la pâte à crêpes, j'utilise toujours un verre pour peser les ingrédients (8 cm de hauteur et 8 de diamètre), je trouve que cela va plus vite et c'est plus pratique pour les enfants.
Afin de ne pas avoir des crêpes trop grasses à la cuisson, j'utilise un pinceau pour badigeonner un peu d'huile de colza, c'est mieux que de rajouter du beurre et on en met largement moins avec cette façon.
Ingrédients:
-
la pâte à crêpes:
- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
-
en +:
- du caramel au beurre salé
- quelques noisettes concassées grossièrement
- huile de colza pour la cuisson
- Faites chauffer le lait afin qu'il soit légèrement tiède mais pas bouillant.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sel.
- Ajoutez un peu de farine puis de lait, alternez jusqu'à épuisement. Cela va éviter d'avoir des grumeaux. Votre pâte à crêpes doit être très lisse.
- Chauffez une poêle à crêpes.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de la poêle d'un peu d'huile de colza.
- Versez une louche de pâte.
- Faites cuire vos crêpes recto-verso.
- Réservez sur une assiette.
- Pliez vos crêpes, nappez de caramel et parsemez de noisettes concassées puis dégustez.
CAKES-TARTES-CLAFOUTIS SUCRÉS
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Favorites
Recettes sucrées
Un petit écart de gourmandise ça ne fait pas de mal ? Cette tarte ultra gourmande est un vrai délice, une pâte sucrée aux amandes, une couche fine de praliné, une couche de ganache au chocolat noir, une mousse de cacahuètes et quelques chouchous caramélisés.
Ingrédients:
Pour la ganache au chocolat
Pour la mousse cacahuètes
Pour le montage
Tarte fine au praliné, ganache chocolat et mousse cacahuètes
J'ai voulu cette Tarte au praliné ganache chocolat mousse cacahuètes très fine afin de ne pas avoir une tarte trop lourde à la dégustation et pour cela j'ai utilisée un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et 2,1 cm d'épaisseur, qui est d'ailleurs très bien aussi pour les tartes fines aux pommes.
Le fond utilisé est "MARBLE TILES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
-
la pâte sucrée
- 150g de farine T65
- 30g de maïzena
- 30g de poudre d'amandes
- 80g de sucre glace
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
-
la ganache au chocolat
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide 30% de MG
-
la mousse cacahuètes
- 4 cs de beurre de cacahuètes (pas trop bombées)
- 100ml de crème liquide 30% de MG
- 1 cs de mascarpone
- 1 cs rase de sucre glace
-
en +
- 3 cs de pâte de praliné
- quelques chouchous caramélisés
-
Pour la pâte sucrée
- Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Ne pas trop mélanger afin que la pâte ne chauffe pas.
- Formez une boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Farinez votre plan de travail.
- Abaissez votre pâte de la taille du cercle.
- Foncez la pâte dans le cercle et enlevez l'excédent de pâte sur les bords avec la pointe d'un couteau fin. Pas de beurre ni de farine sur le cercle car cela se démoule très facilement.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette sans pour autant percer la pâte.
- Enfournez pour 20 min de cuisson.
- Laissez refroidir avant d'enlever le cercle.
- Réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Hachez le chocolat puis mettez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min.
- Mélangez jusqu'à avoir une ganache lisse.
- Réservez.
Pour la mousse cacahuètes
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
- Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes avec le mascarpone.
- Ajoutez délicatement la chantilly et mélangez avec une maryse.
- Réservez.
Pour le montage
- Remplissez 2 poches à douille munies de 2 douilles différentes (libre à vous pour les formes que vous souhaitez donner) de mousse de cacahuètes.
- Nappez le fond de tarte de pâte de praliné.
- Recouvrez de ganache au chocolat et lissez bien.
- Décorez de mousse de cacahuètes avec les poches à douille. Libre à vous de recouvrir ou pas la totalité de la tarte.
- Ajoutez quelques chouchous caramélisés.
- Réservez au frais pendant 1h avant de déguster.
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Recettes sucrées
Ingrédients:
Cake à l'avoine et Nocciolata
Une nouvelle recette de Cake au chocolat, hyper moelleux, au bon goût de céréale, pas trop sucré. Il est fait avec 2 farines différentes: la T65 et la farine d'avoine, celle-ci apporte vraiment cette saveur céréalière que je recherchais (vous pouvez en trouver dans les magasins Bio). Pas de sucre ajouté mis à part celui qui se trouve dans la pâte à tartiner (ce qui suffit très bien), la Nocciolata qui est une pâte à tartiner Bio au bon goût de noisettes et sans huile de palme (vous pouvez la remplacer par la pâte à tartiner que vous souhaitez). Pour la matière grasse, c'est juste un peu d'huile de colza. Le moelleux est apporté par l'ajout de lait d'amandes.
Pour la conservation, pas de problème, coupez le cake en tranches et gardez-les dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation.
Le fond photo utilisé est RUST OLD que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr
Ingrédients:
- 100g de farine T65
- 50g de farine d'avoine
- 1 sachet de levure chimique
- 100ml de lait d'amandes (ou autre boisson végétale)
- 30 ml d'huile de colza (ou arachide)
- 3 oeufs
- 3 cs de pâte à tartiner Nocciolata
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait d'amandes.
- Ajoutez les farines et levure tamisées.
- Ajoutez la Nocciolata, mélangez.
- Ajoutez l'huile, mélangez.
- Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfournez pour 30 min de cuisson. Pour
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Recettes sucrées
De bons cookies ultra croustillants au bon goût de sésame. Du sésame en veux-tu en voilà !
Ingrédients:
Cookies au tahini et pépites de chocolat
Ce sont les cookies les plus croustillants que j'ai pu faire. On rajoute des pépites de chocolat pour le côté gourmand et on les enrobe de graines de sésame. EXIT cette recette si vous n'aimez pas du tout les graines de sésame.
Ils sont faits avec du tahini/tahin qui est une purée de sésame et qui apporte un goût totalement excellent. De plus, le tahini est intéressant pour sa teneur en fibres (parfait pour le transit intestinal), phosphore, magnésium, potassium, calcium, sélénium et fer.
Le tahini/tahin est la plupart du temps utilisé pour la préparation du houmous, du baba ganoush (purée d'aubergines) mais aussi dans les sauces vinaigrettes, sauces pour les pâtes, dans les préparations de gâteaux et même tartiné sur du pain scandinave avec du miel (le top du top !)
En bref, le tahini/tahin est excellent pour la santé !
Vous trouverez le tahini dans les magasins Bio.
Fond photographique utilisé ARICHITECT sur ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
- 80g de beurre mou
- 110g de tahini
- 65g de cassonade
- 50g de sucre blond
- 1 oeuf
- 180g de farine T55
- 1 cc de poudre à lever
- 120g de pépites de chocolat noir ou lait
- quelques graines de sésame
- Mélangez tous les ingrédients (sauf les graines de sésame) dans le bol de votre robot ou à la main.
- Formez une belle boule de pâte.
- Filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez de petites boules de pâtes.
- Roulez les boules dans les graines de sésame.
- Posez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Aplatissez avec la paume de votre main pour avoir des cookies très fins.
- Enfournez pour 20/25 min de cuisson (à adapter selon le four de chacun). Dès la sortie du four, les cookies doivent déjà avoir durci un peu.
- Laissez refroidir sur une grille avant des les croquer.
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Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Bûche de Noël Infiniment noisettes
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Fond photographique utilisé est le SNOWY de ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
- en +
- 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
- 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)
- le croustillant praliné
- 150g de chocolat noir (ou au lait)
- 10 crêpes dentelles
- 2 cs de pâte de praliné
- le biscuit macaron noisettes
- 65g de noisettes grillées en poudre
- 65g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre blond
- la mousse pralinée
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 150g de chocolat pralinoise noisettes
- 2 cs bombée de pâte de praliné
- 3 feuilles de gélatine
- 315g de sucre blond
- 80 ml d'eau
- 200 ml de crème liquide
- le glaçage miroir
- 100g de cacao amer non sucré
- 150g d'eau
- 150g de sucre blond
- 130g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
-
1 JOUR AVANT
- Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.
- Pour le croustillant au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
- Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
- Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
- Pour le biscuit macaron noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
- Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
- A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
- Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
- Laissez refroidir.
- Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
- Réservez.
- Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
- Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
- Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
- Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
- Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
- Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
- Laissez tiédir 5 min.
- A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
- Pour le montage
- Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
- Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
- Recouvrez de mousse.
- Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
- Ajoutez la plaque de biscuit restante.
- Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
- Pour le glaçage miroir et la décoration
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
- Faites chauffer la crème liquide.
- Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
- Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
- Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
- Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
- Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
- Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
- Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.
DESSERTS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Ingrédients:
Pour le coulis de framboises
Pour le nougat glacé
Nougat glacé aux amandes et pistaches
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Ingrédients:
- le nougat glacé
- 3 blancs d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 2 cs de miel d'acaccia
- 130g d'amandes décortiquées non salées
- 130g de pistaches décortiquées non salées
- 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
- le coulis de framboises
- 450g de framboises surgelées
- 50g de sucre blond/roux (optionnel)
- 10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
- Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
- Mixez le tout.
- Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
- Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
- Réservez sur une feuille de papier cuisson.
- Battez les blancs d'oeufs en neige.
- Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
- Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
- Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
- Versez la pâte à nougat, lissez.
- Filmez et réservez une nuit au congélateur.
- Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
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