Recettes à thèmes
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APÉRITIFS
ENTRÉES
Pâques
Recettes à thèmes
Recettes salées
Une entrée ou petite mise en bouche fera son effet pour les Fêtes de Pâques avec ces succulentes {Mousse d'asperges à l'aneth & saumon}.
L'onctuosité de la mousse aux asperges vertes, de mascarpone et de crème liquide, le tout parfumé à l'aneth, quelques morceaux de saumon fumé font que l'on se ressert assez vite.
Ingrédients:
Mousse d'asperges à l'aneth et saumon
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| Mousse d'asperges à l'aneth et saumon |
Une entrée ou petite mise en bouche fera son effet pour les Fêtes de Pâques avec ces succulentes {Mousse d'asperges à l'aneth & saumon}.
L'onctuosité de la mousse aux asperges vertes, de mascarpone et de crème liquide, le tout parfumé à l'aneth, quelques morceaux de saumon fumé font que l'on se ressert assez vite.
Ingrédients:
- 300g d'asperges vertes fines
- un peu de saumon fumé
- 250g de mascarpone
- 15cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1/2 jus de citron jaune
- un peu d'aneth
- 1 cs d'huile d'olive
- 130 ml de crème liquide
- sel, poivre
- Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel.
- Lavez et équeutez les asperges.
- Epluchez et coupez l'oignon en 2.
- Faites cuire les asperges et l'oignon pendant 8/10 min.
- Egouttez et rincez à l'eau froide.
- Laissez tiédir.
- Mixez les asperges avec l'oignon,le jus de citron et l'huile d'olive.
- Dans un grand saladier, battez le mascarpone.
- Ajoutez le mélange d'asperges et fouettez.
- Salez et poivrez, et ajoutez l'aneth effeuillé.
- Pour l'aneth, dosez selon votre goût, moi j'adore ça ;)
- A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly.
- Remplissez une poche à douille et dressez dans des coquilles d'oeufs lavées et séchées ou bien dans de petites verrines.
- Posez quelques morceaux de saumon et décorez d'un peu d'aneth.
- Réservez au frais pendant 2h avant de servir.
DESSERTS
Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Petits chocolats de Pâques fourrés au praliné
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| Petits chocolats de Pâques fourrés au praliné |
Le chocolat est très représentatif des fêtes de Pâques, gourmand à souhait et plaît la plus part du temps à tout le monde.
Bien que je sois une adepte des chocolats faits par des artisans chocolatiers, il est toujours plaisant de les faire soi-même, de préparer de jolis petits paquets et de les offrir.
Cette recette de Petits chocolats fourrés au praliné est totalement addictive avec sa coque craquante au chocolat noir et un coeur fondant et croustillant au praliné avec des morceaux de pralin.
Toutes les recettes de PÂQUES sont ici => CLIC
Ingrédients:
- 380g de chocolat noir de couverture
- 170g de pâte de praliné
- 1 sachet de pralin
- petits moules à chocolats de votre choix
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse.
- Prélevez l'équivalent de 2 cs de chocolat fondu pour le mélanger avec la pâte de praliné. Réservez de côté.
- Préparez une plaque à rebords, posez une volette (grille) à gâteau dessus.
- Remplissez les moules de chocolat fondu puis retournez les moules sur la grille afin que l'excédent de chocolat coule dans la plaque (le chocolat n'est pas gaspillé car on le réutilise pour les autres chocolats). Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et recommencez l'étape 4. Réservez au frais pendant 5 min.
- Sortez les moules du frais et ajoutez un peu de pralin au fond de chaque empreintes, puis recouvrez de praliné, mais ne pas remplir à ras bord. Réservez au frais pendant 20 min.
- Sortez les moules du frais, recouvrez les empreintes de chocolat restant ce qui permettra de faire la coque du dessous du chocolat.
- Lissez avec une corne de pâtissier.
- Réservez au frais pendant 10/15 min.
- Démoulez les chocolats et il ne restera plus qu'à les croquer.
DESSERTS
Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Sablés lapin de Pâques à la vanille
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| Sablés lapin de Pâques à la vanille |
Que l'on aime croquer ces petits biscuits "lapin" savoureux à la vanille et ce soupçon de fève Tonka.
La fève de Tonka apporte des notes aromatiques d'amande, de vanille et de caramel. Vous en trouverez à un prix très abordable dans les épiceries mais aussi sur le web.
A croquer sans fin que l'on accompagnera d'une bonne tasse de chocolat chaud.
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| Sablés lapin de Pâques à la vanille |
Ingrédients:
- 1 emporte pièce lapin
- 250g de farine semi-complète
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 gousse de vanille
- 1 fève Tonka
- 60g de sucre blond
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Râpez la moitié de la fève Tonka.
- Fendez en 2 (dans la longueur) la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains.
- Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
- Formez une boule de pâte.
- Enveloppez-la de papier cuisson et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 0.5 mm d'épaisseur.
- Utilisez l'emporte pièce pour former les lapins.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Dès la sortie du four, posez-les sur une grille (volette à gâteaux) et laissez-les refroidir.
DESSERTS
Pâques
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Charlotte printanière aux fraises et chocolat blanc amandes
Ce weekend j'ai réalisée une Charlotte printanière aux fraises et Chocolat Blanc Amandes sur le thème de Pâques.
Il faut bien s'entraîner avant les fêtes.
Mon dessert a eu un franc et énorme succès de par sa gourmandise, sa douceur, son côté fruité, sa fraîcheur et sa légèreté.
Une belle association a réuni les fraises Plougastel et une mousse au chocolat blanc Amandes (nouveauté de chez Nestlé), un peu de vanille de Madagascar qui est très parfumée et des biscuits à la cuillère (que je n'ai pas fait).
Décorée de petits oeufs au chocolat par ci et par là, cette charlotte est un joli dessert de Pâques.
Ingrédients:
- 34 biscuits à la cuillère
- 180g de chocolat blanc amandes
- 300g de fraises
- 2 feuilles de gélatine
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 200g de crème liquide bien froide
- 1/2 cc de vanille en poudre
- un peu de lait pour les biscuits la déco
- copeaux de chocolat, oeufs en chocolat.....
- Lavez et coupez en rondelles les fraises (gardez en pour la déco ).
- Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Dans une jatte, mélangez le sucre avec le mascarpone et la vanille.
- Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la gélatine.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Mélangez le chocolat avec le mascarpone.
- La préparation risque de durcir un peu mais cela reste normal.
- Ajoutez un peu de chantilly et fouettez vivement afin détendre la mousse.
- Incorporez délicatement le reste de chantilly.
- Trempez légèrement un à un le dessous des biscuits dans le lait et répartissez -les dans le moule à charlotte (voir photo).
- Recouvrez le fond de crème, de rondelles de fraises, une couche de biscuits, de crème pour terminer.
- Lissez et recouvrez de film.
- Réservez au frais pendant une nuit entière.
- Le lendemain, réalisez la déco.
Chandeleur
DESSERTS
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Les crêpes légères et moelleuses à la bière
De crêpes fines et délicieuses pour un goûter gourmand. Préparées avec du lait et de la bière blonde, elles sont moelleuses et légères.
Pas de sucre dans la pâte car cela permet de manger moins de sucre et tout dépend de ce que l'on va mettre pour les garnir: chocolat, caramel, sucre, confiture. Pas de matière grasse dans la pâte mis à part un peu d'huile de colza pour la cuisson qui est badigeonnée sur la poêle avec un pinceau.
La préparation de cette pâte à crêpes est très facile car j'utilise le même verre pour doser (un verre de 8 cm de diamètre et 8 cm de hauteur). Si vous n'avez pas cette taille, ce n'est pas grave, le principal étant d'utiliser le même pour le dosage.
Les fonds photos utilisés sont "PASTEL BLUE" , "VENITIA" et "LIGHT MARBLE" que vous trouverez sur ma boutique PHOTOBACK.fr.
Les crêpes légères et moelleuses à la bière
INGRÉDIENTS *Toujours utiliser le même verre pour le dosage des ingrédients (ici c'est un verre de 8 cm de hauteur et 8 cm de diamètre).
- 2 verres de lait
- 2 verres de bière blonde
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- pulpe d'une gousse de vanille
- un peu d'huile de colza pour la cuisson
LES ÉTAPES
- Faites chauffer le lait afin qu'il soit tiède.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'extrait naturel de vanille et la pulpe de vanille.
- Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. SI vous en avez, donnez un coup de mixeur plongeant.
- Versez ensuite la bière et mélangez.
- Faites chauffer une poêle à crêpes, badigeonnez d'un petit peu d'huile avec un pinceau.
- Ajoutez une louche de pâte et faites cuire vos crêpes recto-verso jusqu'à épuisement de la pâte.
Chandeleur
DESSERTS
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Crêpes au caramel et noisettes
Quand on parle de crêpes, on entend toujours: "les crêpes c'est la vie !" Et avec la chandeleur qui arrive bientôt, on est pas à l'abri d'un excès de crêpes (pour ma part je les aime bien mais sans abus ;) ).
Ces crêpes sont vraiment fines et légères (et c'est selon ce qu'on y met aussi), nappées de caramel et parsemées de noisettes, c'est le top ! La touche encore plus gourmande a été de mettre de la pâte de praliné à l'intérieur, de napper de caramel et d'ajouter des noisettes et bim la gourmandise (bon là on est sur une bombe calorique où tu peux aller faire plusieurs heures de marche ...
mais qu'est-ce que c'est bon ! ).
Pour préparer la pâte à crêpes, j'utilise toujours un verre pour peser les ingrédients (8 cm de hauteur et 8 de diamètre), je trouve que cela va plus vite et c'est plus pratique pour les enfants.
Afin de ne pas avoir des crêpes trop grasses à la cuisson, j'utilise un pinceau pour badigeonner un peu d'huile de colza, c'est mieux que de rajouter du beurre et on en met largement moins avec cette façon.
Ingrédients:
-
la pâte à crêpes:
- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
-
en +:
- du caramel au beurre salé
- quelques noisettes concassées grossièrement
- huile de colza pour la cuisson
- Faites chauffer le lait afin qu'il soit légèrement tiède mais pas bouillant.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sel.
- Ajoutez un peu de farine puis de lait, alternez jusqu'à épuisement. Cela va éviter d'avoir des grumeaux. Votre pâte à crêpes doit être très lisse.
- Chauffez une poêle à crêpes.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond de la poêle d'un peu d'huile de colza.
- Versez une louche de pâte.
- Faites cuire vos crêpes recto-verso.
- Réservez sur une assiette.
- Pliez vos crêpes, nappez de caramel et parsemez de noisettes concassées puis dégustez.
BOISSONS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Cocktail tropical: ananas, coco, passion et citron vert
Un délicieux Cocktail Tropical pour passer les fêtes dans la bonne humeur avec ce mélange de fruits qui donnent du pep's. Un peu d'eau de coco, de jus d'ananas, de fruits de la passion et de citron vert, un vrai cocktail de vitamines hivernales.
Cette version est bien sûr sans alcool mais pour une version avec alcool, vous pouvez ajouter un soupçon de rhum ambré (5 cl environ).
Fond photographique de face ARCHITECT sur ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
- 330ml d'eau de coco
- 200ml de jus d'ananas
- 2 fruits de la passion
- jus d'un citron vert
- 2 rondelles de citron vert
- Je conserve les jus de fruits une nuit au frais afin qu'ils soient bien frais.
- Dans un blender, ajoutez le jus d'ananas, l'eau de coco, le jus de citron vert et la pulpe d'un fruit de la passion.
- Mixez le tout et versez dans 2 verres à cocktail.
- Ajoutez la pulpe du fruit de la passion restant dans chaque verre.
- Décorez de rondelles de citron vert.
- Dégustez avec une paille.
DESSERTS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Ingrédients:
Bûche de Noël Infiniment noisettes
Un dessert de NOËL aux notes de noisettes et de praliné pour une bûche qui a promis de rester légère du début à la fin.
Une mousse légère au chocolat pralinoise et ajout de pâte de praliné totalement noisettes, un coeur de biscuit macaron aux noisettes, un croustillant au chocolat et crêpes dentelles, un biscuit macaron aux noisettes et un glaçage miroir léger.
Pour la déco, libre à votre imagination, quelques noisettes torréfiées ou caramélisées, de la ganache, des petits sujets de Noël .....
Fond photographique utilisé est le SNOWY de ma boutique PHOTOBACK.fr
Ingrédients:
- en +
- 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
- 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)
- le croustillant praliné
- 150g de chocolat noir (ou au lait)
- 10 crêpes dentelles
- 2 cs de pâte de praliné
- le biscuit macaron noisettes
- 65g de noisettes grillées en poudre
- 65g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre blond
- la mousse pralinée
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 150g de chocolat pralinoise noisettes
- 2 cs bombée de pâte de praliné
- 3 feuilles de gélatine
- 315g de sucre blond
- 80 ml d'eau
- 200 ml de crème liquide
- le glaçage miroir
- 100g de cacao amer non sucré
- 150g d'eau
- 150g de sucre blond
- 130g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
-
1 JOUR AVANT
- Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.
- Pour le croustillant au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
- Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
- Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
- Pour le biscuit macaron noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
- Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
- A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
- Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
- Enfournez pour 15 min de cuisson.
- A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
- Laissez refroidir.
- Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit, tartinez-les de pâte de praliné (sauf la grande restante) puis superposez-les (elles serviront pour le coeur de la bûche).
- Réservez.
- Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
- Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
- Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
- Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
- Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
- Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
- Laissez tiédir 5 min.
- A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
- Pour le montage
- Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
- Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
- Recouvrez de mousse.
- Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
- Ajoutez la plaque de biscuit restante.
- Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.
Le JOUR J (le matin de préférence)
- Pour le glaçage miroir et la décoration
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
- Faites chauffer la crème liquide.
- Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
- Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
- Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
- Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
- Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
- Décorez de morceaux de noisettes torréfiées/caramélisées, ou des petits sujets décos de Noël.
- Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.
DESSERTS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
Pendant cette période de fêtes, on passe la plupart du temps à table, à déguster multiples mets divins et pour certains cela peut paraître assez lourd. C'est pourquoi, je vous propose pour le dessert un délicieux Nougat glacé aux amandes et pistaches. Une gourmandise assez légère mais sucrée. Pour le coulis de framboises, j'ai utilisé des framboises que j'avais surgelées cet été. Pas de sucre ajouté car je trouve que le sucre naturel des framboises fait parfaitement son travail avec le côté acide.
Ingrédients:
Pour le coulis de framboises
Pour le nougat glacé
Nougat glacé aux amandes et pistaches
Cette recette est d'une facilité qu'il serait dommage de s'en priver. Il faudra tout de même vous munir d'un thermomètre.
Ingrédients:
- le nougat glacé
- 3 blancs d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 2 cs de miel d'acaccia
- 130g d'amandes décortiquées non salées
- 130g de pistaches décortiquées non salées
- 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
- le coulis de framboises
- 450g de framboises surgelées
- 50g de sucre blond/roux (optionnel)
- 10 cl d'eau
Pour le coulis de framboises
- Mettez les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min.
- Mixez le tout.
- Filtrez avec une passoire fine pour éliminer les petits grains des framboises.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.
- Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches avec le sucre en poudre.
- Réservez sur une feuille de papier cuisson.
- Battez les blancs d'oeufs en neige.
- Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu'à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez la chantilly aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule).
- Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
- Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
- Versez la pâte à nougat, lissez.
- Filmez et réservez une nuit au congélateur.
- Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, dressez sur un plat de service, parsemez de restant d'amandes-pistaches et servez avec le coulis de framboises.
ENTRÉES
Noël
Recettes à thèmes
Recettes salées
Envie de simplicité pour votre entrée de fêtes ? Alors cette recette est faite pour vous, la Terrine aux 2 saumons et sa sauce mousseuse au citron.
Ingrédients:
Terrine aux 2 saumons
Vos invités seront épatés par la légèreté de cette terrine qui est préparée avec des ingrédients très abordables: des pavés de saumon, du saumon fumé, des oeufs et de la crème liquide. 1h de cuisson au bain marie plus tard et vous obtenez une jolie terrine.
Pour la sauce mousseuse, c'est une mayonnaise au citron à laquelle j'ai ajouté un blanc d'oeuf monté en neige (une astuce de chef pour apporter plus de légèreté à une sauce mayo).
Voici une autre recette de sauce pour accompagner cette terrine de saumon: 40cl de crème fraîche semi-épaisse légère à 12% de MG, 4 échalotes hachées, jus d'un citron jaune, zestes fins d'un citron jaune, 1/2 quelques brins de ciboulette ciselée, sel, poivre. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol puis réservez au frais.
Ingrédients:
-
La terrine
- 500g de pavés de saumon
- 250g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraîche entière liquide
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de ciboulette ou aneth
-
La sauce mousseuse
- 1 mayonnaise crémeuse au citron
- 1 blanc d'oeuf
-
La déco
- quelques rondelles de citron jaune
- un peu d'aneth ou de ciboulette
- quelques baies roses
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez le saumon en morceaux.
- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Dans un robot mixeur, mettez les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et les morceaux de pavés de saumon. Mixez afin de tout mélanger mais sans trop mixer le saumon en miettes.
- Versez la moitié de cette préparation dans un moule à cake, recouvrez de tranches de saumon fumé puis ajoutez le restant de la préparation.
- Mettez le plat à cake dans un plat plus grand (plat à gratin et assez haut. Remplissez d'eau chaude à mi-hauteur .
- Couvrez le plat à cake de papier cuisson ou de papier d'alu.
- Enfournez pour 1h de cuisson à couvert puis 5 min à découvert.
- Laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Ensuite filmez le tout et laissez reposer 1 nuit au frais.
- Le lendemain, démoulez la terrine délicatement.
- Pour la sauce mousseuse, réalisez la mayonnaise au citron comme indiqué dans la recette, puis ajoutez délicatement un blanc d'oeuf monté en neige.
- Servez avec une petite poignée de salade de roquette.
ENTRÉES
Noël
Poissons
Recettes à thèmes
Recettes salées
Une petite entrée très festive que vous pourrez servir lors de vos repas de fêtes de fin d'année. Cette recette de pétoncles (sans corail parce qu'à la maison on aime pas trop ça) cuites dans un beurre noisette servies sur une mousseline de panais, le tout est parsemé de quelques noisettes concassées et d'un soupçon de beurre noisette.
Ingrédients:
Pétoncles au beurre noisette et mousseline de panais
Le panais est un légume ancien mais n'a pas dit son dernier mot depuis quelques années, il est même devenu "tendance" et c'est à se demander pourquoi il a été mis aux oubliettes car ce légume est excellent quand il est bien cuisiné. Dans cette recette, il se peut qu'il vous reste un peu de mousseline, dans ce cas là, vous pouvez la servir avec un petit pavé de saumon.
Le beurre noisette est un beurre qui a fondu et chauffé doucement jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée à l'odeur de noisettes . Pendant qu'il chauffe, il va mousser, crépiter et chanter, il faut bien surveiller à ce qu'il ne noircisse pas mais a une couleur ambrée. Ensuite il faut le verser dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire assez fine pour éliminer les impuretés. On utilise le beurre noisettes pour certaines recettes comme les financiers, dans la pâte à crêpes, pâte à gaufres, les madeleines et aussi des recettes salées.
Ingrédients:
- 500g de panais
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
- 5 cl de crème liquide entière
- 25g / 30g de beurre demi-sel AOP (un bon beurre de qualité sera le top ! )
- 32 pétoncles (ou petites St Jacques) soit 8 pétoncles par pers
- un peu de persil plat
- quelques noisettes grillées
- Lavez, séchez et ciselez le persil, réservez.
- Concassez les noisettes, réservez.
- Pour la mousseline de panais: Epluchez et lavez les panais. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez le bouillon de légumes puis recouvrez d'eau à hauteur des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur ambrée et une odeur de noisettes. Versez dans un récipient froid en le filtrant dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre noisette, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir pendant 3/4 min afin qu'elles dorent tout en les arrosant de beurre.
- Dressez de la mousseline de panais bien chaude dans des ramequins / petits bols / petites assiettes creuses, ajoutez les pétoncles, un peu de beurre noisette, de noisettes concassées et de persil ciselé.
DESSERTS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
En cette période de Noël, les petits biscuits et moelleux sont très demandés, gourmands, chocolatés, épicés, on en veut !
Ingrédients:
Gâteau aux noix et épices de Noël
Ce gâteau est typiquement un goûter de Noël, aux noix, à l'orange, à la cannelle, gingembre et une petite pincée de fève tonka, un ensemble de saveurs qui parfument la maison. On l'accompagnera d'une bonne tasse de chocolat chaud ou une tasse de thé et les plus gourmands pourront le napper d'une sauce chocolat.
Ingrédients:
- 150g de farine T55
- 200g de cerneaux de noix
- 100g de sucre blond
- 110 ml de jus d'orange
- zestes d'une orange
- 4 oeufs
- 1 sachet de poudre à lever
- 1/2 cc de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de fève tonka râpée
- 90 ml d'huile de tournesol
- Préchauffez le four à 170°C.
- Chemisez un moule rond de papier cuisson.
- Hachez finement les cerneaux de noix.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Ajoutez la farine et poudre à lever tamisées puis mélangez.
- Ajoutez ensuite le jus d'orange, les zestes, la cannelle, le gingembre, la pincée de fève tonka, le bicarbonate de soude puis mélangez.
- Ajoutez ensuite l'huile de tournesol, puis mélangez.
- Ajoutez les noix, mélangez.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pour 35/40 min de cuisson. Pensez à vérifier la cuisson du gâteau en insérant la pointe d'un couteau pointu au centre de celui-ci, s'il est sec c'est que le gâteau est cuit sinon poursuivez la cuisson de 5 min.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir avec une bonne tasse de chocolat chaud ou de thé.
Légumes
Noël
Recettes à thèmes
Recettes salées
Ingrédients:
Pommes Duchesse
Simples, jolies, fondantes, la peau qui croustille ... on raffole des Pommes Duchesse qui sont la plupart du temps sur les tables de fêtes.
Pas d'inquiétude, vous allez voir c'est très facile à faire et surtout trop trop bon !
Pour réaliser ces pommes Duchesse, il vous faudra une bonne purée de pommes de terre faite maison, bien lisse et sans morceaux, des jaunes d'oeufs, du beurre, du sel et du poivre. Le tout est dressé à la poche à douille (une douille cannelée c'est le top !). Une petite cuisson au four pendant quelques minutes et c'est prêt !.
Peut-on les préparer à l'avance ? Oui vous pouvez les préparer la veille sans les cuire mais dressées sur plaque.
Peut-on les congeler ? Oui, pour cela il faudra les dresser sur plaque, les réserver au congélateur pendant 1h puis ensuite les décoller de la plaque et les ranger dans un sac au congélateur.
Ingrédients:
- 900g de pommes de terre
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de beurre fondu
- sel, poivre
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
- Faites cuire les PDT dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez-les.
- Utilisez un presse purée/moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en une purée lisse et sans morceaux.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ajoutez à la purée les jaunes d'oeufs, sel, poivre puis mélangez.
- Versez le beurre puis mélangez.
- Remplissez une poche munie d'une douille cannelée puis dressez de petits tourbillons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Baissez la température à 180°C.
- Enfournez pour 20 min de cuisson jusqu'à ce que les pommes Duchesse soient bien dorées.
Noël
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Viandes
Ingrédients:
Cuisse de dinde aux pruneaux, marrons et 4 épices
Une recette festive pour petit budget mais très savoureuse. Une cuisse de dinde aux épices de Noël (cannelle, gingembre, girofle, muscade) accompagnée de marrons, girolles et pruneaux et de quelques petites pommes Duchesse faites maison.
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Ingrédients:
- 1 belle cuisse de dinde fermière
- 1 oignon jaune
- 2 cc de mélange 4 épices
- 3 cs d'huile d'olive
- 350g de marrons cuits
- 200g de girolles frais ou en conserve (vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris)
- 20 pruneaux d'Agen
- sel, poivre
- 2 brins de thym frais
- 250 ml de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- Préchauffez le four à 200°C.
- Egouttez les marrons.
- Nettoyez les girolles.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le mélange 4 épices, le thym, sel, poivre.
- Mettez la cuisse de dinde dans un grand plat à four.
- Ajoutez les marrons, girolles, pruneaux, vin blanc et bouillon tout autour de la cuisse de dinde.
- Badigeonnez la cuisse de dinde du mélange huile-épices.
- Enfournez pour 45 min de cuisson, puis 25 min couvert de papier cuisson.
DESSERTS
Noël
Recettes à thèmes
Recettes sucrées
On retrouve les biscuits de Noël dans toutes les familles au moment des fêtes, ils embaument la maison avec leurs parfums épicés. Ils font aussi partis des petits cadeaux que l'on aime offrir en gourmandises.
Ingrédients:
Biscuits de Noël à la cannelle, gingembre et vanille
La plupart du temps, ces petits biscuits de Noël sont réalisés à plusieurs petites mains pour profiter des moments en famille, car Noël n'est pas qu'une question de cadeaux mais de partage et avoir de jolis souvenirs.
Voici d'autres recettes qui pourraient aussi vous intéresser sur le thème de NOËL.
Ingrédients:
- 250g de farine T65
- 1 oeuf
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre blond
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1 cc de cannelle de Ceylan moulue
- 1/2 cc de gingembre moulu
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, la vanille, les épices, le bicarbonate.
- Ajoutez le beurre et l'oeuf.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Farinez vos mains et formez un carré de pâte.
- Filmez-le et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez un peu le plan de travail et étalez votre pâte sur une épaisseur de 0,5 mm.
- Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour former vos biscuits.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 15/20 min de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Les biscuits se conservent 3/4 jours dans un pot en verre bien fermé.
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