Catégorie sélectionnéeMACARONS
30 novembre 2019
Macarons au chocolat, noisettes et Tonka
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| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.
| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
| Macarons au chocolat, noisettes et Tonka |
Ingrédients:
- la ganache au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 180ml de crème liquide
- 1 fève Tonka
- les coques de macarons
- 200g de poudre de noisettes grillées
- 200g de sucre glace non raffiné
- 30g de cacao amer en poudre et non sucré
- 4 blancs d'oeufs
- 5cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre blond
La ganache choco-tonka
- Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
- Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
- Versez sur le chocolat en 2 fois.
- Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
- Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.
Les macarons
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mixez la poudre de noisettes et le sucre glace.
- Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
- Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
- Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
- On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
- Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
- Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez reposer 25/30 min environ.
- Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
- Laissez reposer avant de les décoller.
- Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
- Réservez au frais avant de déguster.
24 mars 2015
Macarons de Nancy aux copeaux de chocolat
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| Macarons de Nancy aux copeaux de chocolat |
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cs de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de copeaux de chocolat
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez le sucre lorsque les blancs ont bien monter.
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les amandes et les copeaux de chocolat.
- Incorporez ce mélange aux oeufs en neige.
- Utilisez une poche à douille pour dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les saupoudrer de sucre glace et enfournez pour 15 min de cuisson.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
26 février 2015
Macarons à l'ancienne
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| Macarons à l'ancienne |
Un petit macaron mais à l'ancienne, mais pourquoi à l'ancienne?
Tout simplement parce qu'ils sont réalisés comme au temps du Moyen -Âge, sans meringue et donc pas de collerette, moelleux à souhait !
Pour apporter plus de gourmandise, j'ai rajouté une crème mascarpone à la Vanille, et au centre du macaron une cuillère de compotée de framboises (framboises de mon jardin que j'avais pris grand soin de congeler pour les instants gourmands comme celui-ci).
Ingrédients:
- la compotée de framboises
- 150g de framboises la crème mascarpone chantilly
- 160g de mascarpone
- 150ml de crème liquide bien froide
- 1 gousse de vanille
- 30g de sucre glace
- les macarons
- 110g d'amandes en poudre
- 170g de sucre glace
- 2 cs de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- la déco
- un peu de pralin
- quelques framboises
- un peu de sucre glace
- Pour la compotée de framboises, faites chauffer les framboises juste le temps qu'elles se ramollissent, un peu.
- Laissez tiédir et réservez au frais.
- Laissez tiédir et réservez au frais.
- Ajoutez la gousse de vanille grattée et les gouttes d'arôme, le sucre glace.
- Réservez au frais.
- Pour les macarons, préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Mélangez le sucre glace avec les amandes en poudre.
- Ajoutez-les délicatement aux blancs en neige. Remplissez votre poche à douille, et dressez des ronds de pâte de taille moyenne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 min de cuisson.
- Laissez refroidir et décollez les macarons.
- Pour la fin, remplissez une poche à douille de crème mascarpone à la vanille, garnissez la moitié des coques de macarons en laissant le milieu "libre" pour mettre 1 cuillère à café de compotée de framboises.
- Recouvrez avec les autres coques de macarons.
- Dressez une pointe de crème sur le dessus de chaque macaron, ajoutez 4 framboises/macaron et parsemez de pralin.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Réservez au frais avant de servir.
05 janvier 2015
Macarons aux 2 ganaches
| Macarons aux 2 ganaches |
Pour cette recette, je les ai réalisé avec la meringue italienne et c'est top.
Garnis pour les uns d'une ganache au Chocolat Dulcey (qui ajoute des notes biscuitées et caramélisées) et de la noix de coco râpée et pour les autres une ganache au Chocolat Carambar.
Pour la recette de base des macarons -meringue italienne, j'ai suivie celle du livre de Christophe Felder (cadeau de mon chéri d'amour) : PATISSERIE (vous savez le BIG BOOK rose) et pour les ganaches rien de plus facile quand on le fait plusieurs fois, on arrange à sa sauce.....
Si vous suivez bien la recette, vous y arriverez du premier coup, il faut juste respecter les températures.
Ingrédients:
- la ganache Dulcey-coco
- 150g de chocolat Dulcey Vahlrona
- 40g de noix de coco râpée
- 100g de crème liquide
la ganache au chocolat Carambar
- 150g de Chocolat Carambar Poulain
- 15cl de crème liquide
- les coques de macarons
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 200g de sucre semoule
- 5cl d'eau
- 150g de blancs d'oeufs (à battre en neige)
- 1 pincée de sel
Lorsque l'on fait des macarons et même pour toutes autres recettes, je pèse et prépare tous mes ingrédients, matériels, afin d'éviter de courir et de perdre du temps et surtout s'emmêler les pinceaux.
- Ganache Dulcey Coco
- Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot,
- Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
- Laissez prendre 2/3 min.
- Mélangez bien et ajoutez la noix de coco.
- Laissez tiédir et réservez au frais pendant 3h.
- Ganache Chocolat Carambar
- Cassez votre chocolat et réservez-le dans un petit plat/pot.
- Menez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
- Laissez prendre 2/3 min.
- Laissez tiédir et réservez au frais pendant au moins 3h.
- Si la ganache au chocolat est pas encore bien prise, fouettez-la pendant 5 min et elle sera impeccable.
- Préparation des coques de macarons -meringue italienne
- Munissez-vous d'un thermomètre !!!
- Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace et passez-les au tamis, mettez le tout dans un grand cul de poule (ou saladier).
- Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau sur feu moyen.
- Votre sirop de sucre de sucre doit atteindre 118°C/119°C.
- Lorsque vous voyez que la température atteint 114°C,
- Dans le bol de votre robot, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
- Dès que le thermomètre atteint les 118°C, retirez la casserole du feu.
- Baissez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne) et versez le sirop de sucre en filet.
- Quand tout le sirop est versé, faites tourner votre robot à grande vitesse afin que la meringue refroidisse légèrement.
- Ajoutez en 3 fois la meringue au mélange amandes-sucre glace, mélangez délicatement avec une spatule.
- Ajoutez le restant de meringue tout en mélangeant délicatement.
- Il ne vous reste plus qu'à dresser votre pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
- Laissez refroidir vos coques et vous pourrez les garnir de vos ganaches.
- Vous pouvez aussi les rouler (simplement sur les côtés) dans de la noix de coco râpée pour les Dulcey Coco et du pralin pour les Chocolat Carambar.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
07 avril 2014
Macarons au chocolat
| Macarons au chocolat |
De bons petits macarons garnis d'une délicieuse crème mousseline au chocolat pour un goûter tout en gourmandise.
Ingrédients:
- la crème mousseline
- 20cl de lait
- 2 oeufs
- 2 oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 20g de maïzena
- 40g de pâte à tartiner (sans huile de palme)
- 100g de beurre
- les coques de macarons
- 125g d'amandes en poudre
- 25g de cacao amer non sucré
- 205g de sucre glace
- 30g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d'oeufs
- Pour la ganache
- Battez le sucre avec les oeufs, la Maïzena et la pâte à tartiner.
- Faites bouillir le lait et versez-le sur les oeufs.
- Fouettez vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
- Hors feu, ajoutez le beurre en morceaux.
- Mélangez.
- Laissez refroidir en recouvrant de film alimentaire (le film doit toucher la mousseline afin d'éviter la formation d'une peau).
- Réservez au frais.
- Pour les macarons
- Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et cacao.
- Battez les blancs en neige avec le sel.
- Versez la moitié du sucre en poudre au milieu de montage et le reste à la fin.
- Ajoutez la moitié de la poudre et mélangez et incorporez le reste et re-mélangez.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson /silicone.
- Laissez croûter pendant 30 min.
- Enfournez à 150°C pendant 9/10min (cela varie selon les fours).
- Laissez les coques refroidir.
- Remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème mousseline et chocolat et garnissez une partie des coques et recouvrez avec le reste de coques.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
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