en +
• 1 moule à bûche de 30 x 8,2 x 6,5 cm
• 1 feuille de rhodoïd (ou système D: 1 poche plastique lisse de bureau)

le croustillant praliné
• 200g de chocolat noir (ou au lait)
• 10 crêpes dentelles
• 2 cs de pâte de praliné

le biscuit macaron noisettes
• 65g de noisettes grillées en poudre
• 65g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40g de sucre blond

la mousse pralinée
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 100g de chocolat pralinoise
• 2 cs bombée de pâte de pralinée
• 3 feuilles de gélatine
• 30g de sucre blond
• 80 ml d'eau
• 200 ml de crème liquide

le glaçage miroir
• 100g de cacao amer non sucré
• 150g d'eau
• 150g de sucre blond
• 130g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

la déco
• quelques noisettes décortiquées torréfiées coupées en 2

1 JOUR AVANT
1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

Pour le croustillant au chocolat
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la pâte de praliné.
2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur, recouvrez d'une feuille de papier cuisson.
4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.

Pour le biscuit macaron noisettes
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat ).
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
4. Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec le sucre glace tamisé.
5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
9. Laissez refroidir.
10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm. Coupez en 2 une des plaques de biscuit puis superposez les 2 morceaux coupés (ils serviront pour le coeur de la bûche).
11. Réservez.

Pour la mousse au chocolat praliné-noisettes
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
3. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
4. Hors du feu ajoutez la pâte de praliné (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
9. Laissez tiédir 5 min.
10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

Pour le montage
1. Versez de la mousse dans le moule à bûche jusqu'à moitié du moule.
2. Ajoutez les 2 morceaux de biscuits superposés sans appuyer.
3. Recouvrez de mousse.
4. Ajoutez la plaque de chocolat croustillant.
5. Ajoutez la plaque de biscuit restante.
6. Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

Le JOUR J (le matin de préférence)

Pour le glaçage miroir et la décoration
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition.
3. Faites chauffer la crème liquide.
4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd ou la fiche plastique), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
8. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
9. Décorez de morceaux de noisettes sur toute la bûche.
10. Réservez au frais jusqu'au repas du réveillon.

le gâteau
• 260g de farine avec levure incorporée
• 90g de sucre blond
• 6 oeufs
• 180g de chocolat blanc
• 100g d'eau
• 90ml d'huile de colza/tournesol

la crème chantilly
• 200g de mascarpone
• 250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
• 60g de sucre glace
• 1 cc de vanille en poudre

la garniture
• 500g de fraises
• quelques feuilles de menthe

1. Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
2. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
3. Filmez et réservez au frais.

1. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Montez les blancs en neige bien ferme.
5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
6. Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
7. Ajoutez la farine, mélangez.
8. A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige.
9. Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
10. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
11. A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
12. A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
13. Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
14. Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
15. Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
16. Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
17. Laissez mijoter pendant 5 min.
18. Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
19. Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.

biscuit macaron cacao noisettes
• 65g de poudre de noisettes grillées
• 65g de sucre glace
• 25g de cacao amer non sucré
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 40g de sucre blond

croustillant au chocolat noir
• 125g de crêpes dentelles
• 100g de chocolat noir

insert caramel
• 150g de sucre blond
• 160ml de crème liquide
• 40g de beurre demi-sel
• 1 feuille de gélatine

mousse choco lait pralinée
• 100g de chocolat au lait
• 100g de praliné chocolat
• 210ml de crème liquide
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 80ml d'eau
• 40g de sucre blond

glaçage miroir
• 100g de cacao amer non sucré
• 150g d'eau
• 150g de sucre blond
• 130g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine

matériel
• 1 gouttière à bûche arrondie de 30 cm
• 1 feuille rhodoïd de 30 cm (on le trouve en librairie-papeterie)
• papier cuisson

1 JOUR AVANT
1. Recouvrez l'intérieur de la gouttière de rhodoïd.

Pour le croustillant au chocolat
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles.
3. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez avec une spatule, formez une plaque de 30 cm de long et 8 cm de largeur.
4. Réservez au frais le temps de préparer tout le reste.
5. Sortez le croustillant au moment où vous allez préparer le caramel et coupez-le en 28cm x 6 cm.

Pour le biscuit macaron cacao noisettes
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (gardez 2 jaunes pour la mousse au chocolat au lait).
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en cours de montage ajoutez les 40g de sucre blond.
4. Dans un saladier, mélangez le cacao avec les noisettes en poudre et ajoutez le sucre glace tamisé.
5. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement les blancs en neige avec les ingrédients secs du saladier.
6. Versez la pâte dans une plaque (40cm de longueur) à rebords recouverte d'une feuille de cuisson.
7. Enfournez pour 15 min de cuisson.
8. A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque (laissez-le sur sa feuille de cuisson) et réservez-le entre 2 torchons propres.
9. Laissez refroidir.
10. Coupez 2 grandes plaques de biscuit de 28cm x 6 cm.
11. Ne démoulez pas les plaques de biscuit tout de suite, recouvrez toujours de torchon
12. Réservez.

Pour la mousse au chocolat au lait
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.
3. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
4. Hors du feu ajoutez le praliné chocolat (que vous aurez préparé la veille ou pas, c'est selon votre temps et votre organisation).
5. Faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à 110°C.
6. Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier avec les jaunes.
7. Ajoutez le mélange eau-sucre chaud, ensuite le mélange choco-praliné.
8. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine bien essorée et mélangez.
9. Laissez tiédir 5 min.
10. A l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.
11. Versez un peu de mousse dans la gouttière en tapissant les parois de mousse.
12. Réservez au congélateur le temps de préparer le caramel.
13. Couvrez le restant de la mousse d'un torchon propre et réservez au frais.

Pour le caramel
1. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu et sans le remuer.
3. Faites chauffer la crème liquide et versez sur le caramel (ATTENTION aux risque d'éclaboussures !!!).
4. Mélangez avec une cuillère en bois et hors du feu ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
5. Sortez la bûche, vérifiez que la mousse se soit solidifiée (mon congélateur a été rapide le temps de ranger le plan de travail et de préparer le caramel), versez le caramel puis posez une plaque de biscuit.
6. Réservez au congélateur quelques minutes (environ 10/15 min).
7. Sortez la bûche puis recouvrez d'une couche de mousse au chocolat, ajoutez la plaque de croustillant et la plaque de biscuit restante.
8. Appuyez légèrement puis filmez le tout en serrant bien.
9. Réservez une nuit au congélateur.

Pour la décoration
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à la première ébullition..
3. Faites chauffer la crème liquide.
4. Hors du feu, ajoutez le cacao dans la casserole eau-sucre, mélangez et ensuite ajoutez la crème liquide chaude, et les feuilles de gélatine bien essorée.
5. Utilisez un mixeur plongeur pour mixer le glaçage.
6. Attendez que la température soit à environ 30°C pour l'utiliser.
7. Démoulez la bûche sur une grille (n'oubliez pas d'enlever la feuille de rhodoïd), posez une plaque à rebords sous la grille pour réceptionner l'excédent de glaçage.
8. Donnez un coup de mixeur au glaçage et versez sur la bûche.
9. Soulevez la bûche lorsque le glaçage a bien figé, puis posez-la sur une semelle à bûche ou directement dans un plat rectangulaire.
10. Réservez au frais jusqu'au repas du soir.
11. Décorez avant de servir votre bûche avec des décos simples type sujets de Noël ou bien alors des noisettes caramélisées dont la recette est en bas de l'article.

• 220g de chocolat au lait
• 3 cs de praliné chocolat (la recette ici)
• 200 ml de crème liquide semi-épaisse bien froide
• 1 gousse de vanille
• 20 biscuits speculoos
• 2 poires Conférence
• 120g de chocolat noir (pour réaliser des copeaux)

le matériel
• 1 gouttière à bûche carré 30.5 x 10 x 7.3 cm ou un plat à cake
• 1 feuille de rhodoïd

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
2. Ajoutez le praliné chocolat et laissez refroidir à température ambiante.
3. Montez la crème liquide en chantilly avec la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) et réservez au frais.
4. Lavez, épluchez et évidez les poires, coupez-les en fines lamelles.
5. Mélangez délicatement la chantilly avec le mélange choco-praliné avec une spatule, on obtient une mousse.
6. Posez la feuille de rhodoïd à l'intérieur de la gouttière, posez 3 belles lamelles de poire dans le fond, recouvrez d'une couche de mousse choco, une couche de biscuits, une couche de poires, une couche de mousse, une couche de biscuit, une couche de poires, une couche de mousse et terminez par une couche de biscuits.
7. Filmez et réservez au frais pendant 2h voir toute une nuit.
8. A l'aide d'un couteau économe, épluchez le chocolat noir pour former des copeaux et réservez-le au frais.
9. Avant de servir votre bûche, décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et de petits morceaux de speculoos.

la pâte sablée
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 150g de beurre
• 60g de sucre blond
• 200g de farine T65
• 90g d'amandes en poudre
• 1 gousse de vanille

en +
• 300g de Confiture de Noël aux cerises et fève Tonka
• 120g d'amandes effilées
• 1 emporte pièce en forme d'étoile
• 1 plaque à muffins

1. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille (que vous aurez fendue en 2 et grattée avec la pointe d'un couteau) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, ajoutez un petit peu d efarine pour que la pâte ne colle plus.Enveloppez la pâte de papier cuisson et réservez 1h au frais.
2. Mélangez la confiture avec les amandes effilées.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
5. Utilisez l'emporte pièce pour former 15 étoiles, posez-les sur une plaque et réservez au frais.
6. Utilisez ensuite un verre ou emporte pièce rond pour former 15 disques de pâte que vous poserez dans les empreintes beurrées et farinées.
7. Vous pouvez utiliser une fourchette pour décorer les bords de la pâte (que l'on voit bien sur les photos).
8. Une fois que vous aurez poser les disques de pâte, garnissez de mélange confiture-amandes et recouvrez avec une étoile.
9. Enfournez pour 15 min de cuisson.
10. Laissez refroidir avant de démouler avec la pointe d'un couteau.

• 3 oeufs
• 70g d'amandes en poudre
• 110g de farine T55
• 50g de miel d'acaccia
• 1 sachet de levure chimique
• 50ml d'huile de tournesol
• 180ml de lait ribot
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 100g de framboises surgelées
• quelques fraises
• quelques myrtilles surgelées
la chantilly
• 100ml de crème liquide bien froide
• 1 cs de miel d'acaccia

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
4. Mélangez les jaunes avec le miel, la vanille (gousse fendue en 2 et que vous aurez gratter) et le lait ribot.
5. Ajoutez les amandes, la farine et levure tamisées.
6. Versez l'huile, mélangez.
7. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs.
8. Versez dans un moule (24 cm de diamètre) légèrement beurré et fariné.
9. Ajoutez les framboises en appuyant un peu.
10. Enfournez pour 35/40 min de cuisson.
11. Laissez le gâteau totalement refroidir.
12. Montez la crème liquide en chantilly avec le miel sans qu'elle soir trop ferme afin que la chantilly puisse bien couler sur le gâteau.
13. Décorez de fruits et de feuilles de menthe.

Dimanche c'est Pâques !!!  

Alors on se retrousse les manches pour préparer un petit dessert trop mimi et ludique pour épater la famille: Un Potager de Pâques.

Rien de compliquer mais tellement sympathique à réaliser: j'ai fait une base de cookies à la farine de châtaigne, une mousse au chocolat à base de tofu soyeux (j'adore cette version de mousse sans complexe), d'un peu de pâte de speculoos, de copeaux de chocolat.

Pour la déco, quelques brins de menthe, des petits oeufs colorés et des pics en bois décorés.

Je voulais vraiment cet esprit de petites pousses de plantes...

Libre à vous pour décorer ce petit potager avec des légumes/fleurs en pâte à sucre (perso je n'aime pas du tout la pâte à sucre bien que cela fasse de beau décor).

la pâte à cookies
• 80g de sucre roux
• 100g de beurre mou
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 60g d'amandes en poudre
• 110g de farine T55
• 100g de farine de chataîgne
• 1 oeuf
• 100g de pépites de chocolat noir (facultatif)

• un Kit à cookies glass de Lékué

la mousse au chocolat version légère au soja
• 200g de tofu soyeux
• 100g de chocolat au lait
• 2 cs de lait végétal
• 1 cs de miel

OU 

 la mousse au chocolat version laitière
• 150ml de crème liquide
• 150g de chocolat au lait
• 1 cs de miel

la déco
• 80g de chocolat râpé en copeaux
• quelques brins de menthe
• petits oeufs colorés cosmestibles

en+
• un peu de pâte de speculoos

Pour la pâte à cookies
1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2. Filmez et réservez au frais pendant 30 min.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Remplissez les moules de pâte à cookies.
5. Posez sur une plaque et enfournez pour 20/25 min de cuisson.
6. Laissez refroidir avant de les démouler.

Pour la mousse au chocolat
1. Pour la version soja: faites fondre le chocolat au bain marie avec le miel et le lait végétal. Fouettez le tofu et ajoutez le chocolat chaud et mélangez. Réservez au frais.
2. Pour la version laitière: faites fondre le chocolat au bain-marie avec le miel. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez la chantilly au chocolat refroidi, mélangez et réservez au frais.
3. Garnissez une poche à douille de mousse au chocolat.
4. Ajoutez une cuillère à café de pâte de speculoos dans chaque cookies glass.
5. Ajoutez un peu de mousse au chocolat , ensuite des copeaux de chocolat.
6. Décorez de brins de menthe, de petits oeufs, ou autres décos de votre choix.
7. Réservez au frais.

Une toute nouvelle recette pour aborder Pâques tout en gourmandise 100% chocolat.

Et les addicts au chocolat ne vont certainement pas reculer devant cet énormissime Cupcake de Pâques  trop trop bon.

Un petit gâteau hyper mais alors hyper moelleux grâce au lait ribot (c'est un lait fermenté que vous trouverez au rayon lait frais) que je rajoute à ma pâte et qui donne texture très aérienne.

Une crème fouettée légère au chocolat à tomber par terre, peu sucrée afin d'avoir un juste milieu avec le gâteau.

la pâte à gâteau
• 160g de farine
• 100g de sucre roux
• 1 cs bombée de cacao
• 1cc de bicarbonate de soude
• 180g de lait ribot
• 1 oeuf
• 100g d'huile de tournesol
• 1 cs de pâte de praliné

la crème fouettée au chocolat
• 150g de chocolat au lait
• 150g de crème liquide
• 25g de sucre

la déco
• quelques petits oeufs croustillants
• vermicelles de chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pour la crème fouettée au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.
3. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec 25g de sucre, ajoutez ensuite le chocolat refroidi et réservez au frais.
4. Pour la pâte à gâteau, mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
5. Posez 6 caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins, remplissez les caissettes de pâte.
6. Enfournez pour 20 min de cuisson.
7. Laissez refroidir.
8. Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille "à rose ouverte" de crème fouettée au chocolat.
9. Dressez-la en escargot sur les gâteaux.
10. Parsemez de vermicelles au chocolat et ajoutez les oeufs croustillants.
11. Réservez au frais.

Ce Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée nous a complètement fait fondre de gourmandise, tant par lemoelleux du gâteau, la mousse au bon goût de praliné, le glaçage chocolat et la déco de chocolat blanc.

J'avais réalisée ce Birthday Cake pour mon fils qui a eu 15 ans et dont nous sommes hyper fière, il adore le chocolat et ce gâteau lui a fait énormément plaisir :)

Un ensemble bien gourmand qui vous plaira à 100% pour un dessert de fêtes réussi.

Moelleux au chocolat
• 260g de farine avec levure incorporée
• 160g de sucre roux
• 6 oeufs
• 200g de chocolat noir
• 100g d'eau
• 90ml d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel

Mousse pralinée
• 200g de chocolat praliné
• 100g de pralin
• 200ml de crème liquide

Mousse au chocolat blanc
• 180g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 100ml de crème liquide

Glaçage miroir
• 200g de cacao amer non sucré
• 170g d'eau
• 170g de sucre en poudre
• 150g de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine

Plaques choco-coco
• 200g de chocolat noir
• un peu de noix de coco râpée
• 3 feuilles de rhodoïd

1. Pour le moelleux chocolat, il vous faudra un moule rond de 22 cm de diamètre avec fond amovible.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites fondre le chocolat au bain marie.
4. Séparez les blancs des jaunes.
5. Mélangez les jaunes avec 100g de sucre.
6. Ajoutez l'eau, l'huile et le chocolat.
7. Mélangez bien le tout.
8. Ajoutez ensuite la farine tamisée.
9. Montez les blancs en neige avec le sel et lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre restant (soit 60g).
10. Ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
11. Versez la pâte dans le moule (pas besoin de beurré ni de fariné).
12. Recouvrez le moule d'une feuille de papier cuisson (ce qui permettra au gâteau de ne pas noircir) et posez une volette à gâteau afin que le moelleux ne gonfle pas de trop
13. Enfournez pour 45/50 min de cuisson.

1. Pour les plaques de chocolat-coco, faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Versez sur les feuilles de rhodoid (ou alors système D => utilisez des feuilles plastiques scolaires assez rigides), attendez 5 min le temps que le chocolat soit tiède
3. Parsemez de noix de coco râpée et réservez au frais pour que le tout durcisse.

1. Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Lavez et ciselez quelques brins de persil.
3. Dans une poêle, faites revenir à feu doux les amandes sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Coupez un petit peu les pieds des choux puis enlevez les feuilles trop abîmées.
5. Lavez les choux.

1. Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
4. Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille et ajoutez-la au chocolat refroidi.
5. Filmez et réservez au frais.

1. Pour le montage, coupez le moelleux en 3 disques.
2. Posez un disque dans un premier temps sur une grille, garnissez de mousse pralinée,
3. Recouvrez du 2 ème disque, de mousse pralinée et du dernier disque.
4. Nappez le moelleux tout entier de restant de mousse pralinée et réservez au frais le temps que le glaçage miroir baisse en température.

1. Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
3. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 100°C.
4. Ajoutez la cacao tamisé et la crème liquide chaude, mélangez.
5. Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation chaude, mélangez.
6. Attendez que la température baisse entre 25/30°C et glacez le gâteau.
7. Laissez un peu à température ambiante le temps que le chocolat se fige un peu.
8. Disposez votre gâteau sur un plat de service, décorez-le avec la mousse au chocolat blanc que vous dresserez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille "fleur"et de plaques choco-coco que vous aurez cassées.
9. Réservez au frais avant de servir.