in POISSONS ET CRUSTACÉS
09 avril 2020
Paëlla rapide
Un bon plat qui nous apporte de la gaieté en cette période pas facile pour tout le monde. Bien qu'à ma petite échelle, je ne peux pas sauver le monde d'un coup de baguette magique (et si je l'avais ça serait formidable), mais j'essaie de vous proposer des plats qui vous réchauffent le coeur.
Quoi de mieux qu'une petite Paëlla pour se donner la pêche avec une musique espagnole en fond... Olé !
Bien qu'il me restait quelques morceaux de poulet, des petits pois au congélateur, j'avais envie de proposer un plat coloré à mes gourmands mais il me manquait le chorizo et les crevettes, chose résolue car vu que je devais sortir pour faire des achats de première nécessité (eau, café, lait, etc...) , j'en ai profité pour faire un petit détour dans le rayon poisson pour acheter quelques crevettes et bien sûr acheter un chorizo.
Je peux en entendre quelques unes/uns me dirent que ce ne sont pas des produits de première nécessité mais cela fait partie d'une alimentation variée que l'on tient à garder. Car oui il faut faire attention, je ne sors pas plusieurs fois / semaine cela va de soi, 1 fois/semaine ou toutes les 2 semaines.
Varier son alimentation avec poisson, volaille/viande, des repas sans viande, les légumes mais tout en profitant des produits de saison est très important pour son bien-être mais aussi pour faire vivre nos petits producteurs qui eux restent, du moins essayent de rester debout face à cette dure période.
Je n'oublie pas non plus tous ceux qui travaillent que ce soit en grandes surfaces ou autres jobs, et j'ai une grande pensée pour tout le monde hospitalier qui se bat tous les jours pour faire face à cette pandémie.
Prenez soin de vous les gourmands !
Revenons à cette petite Paëlla maison que tout le monde a apprécié; un mélange d'épices fait maison: curcuma, laurier, thym, safran, romarin, ail semoule, paprika, des ingrédients faciles à trouver, d'ailleurs si vous n'avez pas de crevettes entières , vous pouvez les remplacer par des crevettes décortiquées surgelées, des hauts de cuisses de poulet (ou filets de poulet coupées en morceaux) et des rondelles de chorizo fort pour relever ce bon plat et quelques poivrons (français et exactement de Bretagne comme il était indiqué sur le paquet). Pas de moules car je n'en avais pas.
La cuisson s'est faite dans un plat à tajine (à vrai dire je ne peux plus m'en passer de celui-là) en deux étapes: une partie sur feux pour saisir la volaille et le reste au four.
Ingrédients:
- le mélange d'épices pour Paëlla
- 1 cs bombée de curcuma moulu
- 2 cc de paprika doux moulu
- 2 cc d'ail semoule
- 2 cc de laurier en poudre
- 1 cc de romarin séché
- 1 cc de thym séché
- 1/2 cc de safran moulu
- 1 citron jaune
- la paëlla
- 280g de riz spécial Paëlla
- 8 petits hauts de cuisses de poulet (2 /pers)
- 1 petit bol de petits pois surgelés
- 16 crevettes
- 2 mini poivrons rouge
- 2 mini poivron jaune
- 2 mini poivrons orange
- 1 gros oignon jaune
- 600 ml de bouillon de légumes
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 chorizo fort
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un bol, mélanger tous les épices.
- Laver et épépiner les poivrons.
- Couper les poivrons en rondelles.
- Couper le chorizo en rondelles fines.
- Éplucher, dégermer et ciseler l'oignon.
- Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans le plat à tajine (ou un plat à paëlla, ou grande cocotte ou une grande sauteuse).
- Ajouter l'oignon et les poivrons.
- Faire chauffer pendant 5 min. Les réserver dans un plat.
- Ajouter 2 cs d'huile d'olive puis faire cuire à feu vif les morceaux de poulet avec les épices pendant 8 min en les retournant.
- Réserver le poulet avec les poivrons.
- Baisser le feu, ajouter le riz, petits pois et 500ml de bouillon de légumes.
- Ajouter ensuite poulet, poivrons et les rondelles de chorizo.
- Couvrir et enfourner pour 40 min de cuisson.
- Ajouter les crevettes, le reste de bouillon de légumes et le citron (coupé en quartiers).
- Enfourner pour 10 min de cuisson avant de déguster ce délicieux plat.
06 avril 2020
Gratin de chou-fleur et saumon au curry
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| Gratin de chou-fleur et saumon au curry |
Une recette de gratin vite fait bien fait mais surtout sain avec légume et poisson. On fait mariner le poisson (ici c'est du saumon) avec du curry et de l'huile d'olive pendant que le chou-fleur cuit dans un bouillon de légumes pour bien le parfumer. Ensuite tout cuit ensemble au four.
Comme vous pouvez le voir, rien de difficile.
Si vous n'avez pas de saumon, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du cabillaud, merlu ou colin.
Ingrédients:
- 1 chou-fleur
- 680g de saumon frais
- 4 petites gousses d'ail
- 1 jus de citron
- sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 cs de curry de madras moulu
- Enlever la peau du saumon frais puis le couper en cubes.
- Mettre le poisson dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le curry, le jus de citron, sel et poivre et mélanger.
- Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
- Éplucher et couper le chou-fleur en fleurettes.
- Laver le chou-fleur.
- Mettre le chou-fleur dans une cocotte remplie d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
- Faire cuire pendant 20 min.
- Égoutter le chou-fleur puis l'écraser grossièrement.
- Répartir les cubes de saumon dans un plat à gratin et recouvrir de chou-fleur.
- Enfourner pour 30 min de cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré.
03 avril 2020
Blanquette de saumon aux petits légumes
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| Blanquette de saumon aux petits légumes |
La blanquette de saumon est un plat que l'on affectionne beaucoup avec ses petits légumes de saison comme le poireau et la carotte.
Une sauce avec une crème allégée est un très bon atout pour se faire plaisir.
On l'accompagne d'un bon riz basmati complet (c'est le meilleur niveau nutritif et je ne peux que vous le conseiller).
Ingrédients:
- 650/700g de saumon frais
- 12 mini-carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon nouveau
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 500 ml de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide allégée
- quelques brins de persil plat
- jus d'un demi citron
- 2 cs d'huile d'olive
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Émincer l'oignon nouveau et les échalotes.
- Couper les poireaux en tronçons, puis en fines lanières.
- Couper le saumon en gros morceaux , un peu comme des cubes (sans la peau). Filmer et réserver au frais.
- Ciseler le persil.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
- Ajouter les échalotes, oignon et poireaux.
- Faites cuire pendant 5 min.
- Ajouter le vin blanc.
- Ajouter les carottes.
- Recouvrir de fumet de poisson.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
- Ajouter ensuite le saumon.
- Laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
- Ajouter le persil, le jus de citron et la crème liquide.
- Laisser cuire pendant 5 min.
- Servir avec du riz basmati complet.
22 décembre 2019
Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone
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| Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone |
Une petite recette de dernière minute à proposer à l'apéritif pour les fêtes, des petits cakes tout moelleux au saumon et au gorgonzola-mascarpone (c'est un fromage italien qui est assez fort en bouche mais est aussi excellent dans une sauce avec des pâtes ou même à déguster avec un morceau de pain complet).
| Petits cakes au saumon et gorgonzola-mascarpone |
Ingrédients:
- 180g de farine T55
- 3 oeufs
- 5 cl de lait
- 2 cs d'huile d'olive
- 110g de gorgonzola-mascarpone
- 1 sachet de levure chimique
- sel, poivre
- 120g de saumon fumé
- 1/2 bouquet d'aneth
- zestes d'un citron jaune
- Préchauffez le four à 180°C.
- Émincez le saumon.
- Ciselez l'aneth.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, sel, poivre.
- Ajoutez la farine, la levure
- Ajoutez ensuite l'aneth, le saumon fumé et le gorgonzola (ne mélangez pas trop fort car il ne faut pas que le fromage soit trop écrasé).
- Remplissez 10 moules (type cupcake/muffin).
- Posez-les sur une plaque.
- Enfournez pour 15/20 min selon le four.
07 novembre 2019
Soupe de choucroute et crevettes au curry
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| Soupe de choucroute et crevettes au curry |
Une petite soupe qui ne manque pas de goût et qui change un peu des soupes de légumes mixés... Ici c'est un petit bouillon de légumes au curry auquel j'ai rajouté de la choucroute crue (chou cru fermenté et qui n'a pas de Riesling et de graisse ajouté), des crevettes, des petits pois et des rondelles de carottes.
Ingrédients:
- 400g de choucroute crue
- 500g de crevettes cuites
- 100g de petits pois surgelés
- 150 ml de crème de coco
- 1 cc de curry en poudre
- sel, poivre
- 6 petites carottes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 5 cm de gingembre frais
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 oignon jaune
- 1 cs d'huile d'olive
- Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Epluchez et lavez le morceaux de gingembre puis coupez-le en 2 morceaux.
- Lavez et ciselez la coriandre.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon.
- Ajoutez la choucroute avec le curry, les petits pois, les carottes et les morceaux de gingembre.
- Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
- Ajoutez les crevettes, la coriandre et la crème de coco.
- Laissez mijoter à nouveau 10 min.
19 septembre 2019
Lasagnes au saumon et petits pois
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| Lasagnes au saumon et petits pois |
On ressort les recettes de plat réconfortant du placard et ces délicieuses lasagnes auront tout pour vous plaire.
Ici ce sont les petits pois qui ont remplacés les épinards car ils font l'unanimité à la maison, un bon saumon frais du poissonnier et une béchamel hyper crémeuse sans parler du mélange de fromages super fondant.| Lasagnes au saumon et petits pois |
Ingrédients:
- 9 plaques de pâte à lasagnes
- 500g de saumon
- 150g de petits pois surgelés
- 120g de fromages mélangés râpés (parmesan, mozzarella, emmental)
- 1 cube de bouillon de légumes
- la béchamel
- 600ml de lait
- 3 cs de farine semi-complète
- 100g de beurre
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade moulue
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 5 min.
- Faites cuire le saumon dans une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes pendant 8 min.
- Egouttez et émiettez-le.
- Réservez.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez puis versez le lait.
- Fouettez jusqu'à ce que la béchamel épaississe un peu puis stoppez la cuisson.
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Ajoutez ail et persil.
- FaAjoutez un peu de béchamel dans le fond d'un plat à gratin (24 x 28 cm), disposez 3 plaques à lasagnes, recouvrez d'un peu de béchamel, ajoutez un peu de saumon et de petits pois, un peu de béchamel, 3 plaques à lasagnes, béchamel, saumon et petits pois, béchamel, 3 plaques à lasagnes et béchamel.
- Ajoutez la crème liquide.
- Parsemez de fromages mélangés et râpés (je prépare mon mélange maison car je le trouve bien meilleur). mijoter pendant 5 min.
- Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.
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