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Bûche de Noël façon Forêt noire, Griottes - Chocolat

22 novembre 2017

Une toute nouvelle recette de dessert de fêtes: 
Bûche de Noël façon Forêt noire, Griottes - Chocolat
Chez Petit Bec Gourmand, on commence les festivités avant l'heure et pas de gaspi car on ne jette pas.
Elle est vraiment légère et parfaite pour une fin de repas.
Facile à préparer, vous épaterez vos invités , un effet garanti ;)
Un biscuit fin au cacao imbibé de sirop de griottes, une mousse au chocolat hyper légère, une chantilly à la vanille, des griottes et du chocolat râpé maison mais aussi concassé pour avoir ce côté croquant du chocolat, décoré de griottes de minis sapins azymes.
Ma bûche est vraiment extra mais je suis déçue par le visuel intérieur et je vous explique le pourquoi ):
Si j'ai un bon conseil, utilisez une bonne crème liquide car celle que je prends d'habitude est une professionnelle et je n'ai jamais eu de problème sauf que pour le coup le jour où j'en ai eu besoin il n'y en avait plus donc je me suis rabattue sur une autre marque (pour une fois).
Au moment de fouetter la crème pas de soucis, je prépare ma bûche tranquillement , jusque là tout va bien, une fois montée la bûche se repose bien au frais et lors du démoulage une chose inhabituelle m'interpelle: la crème n'a pas tenue.... cherchez l'erreur ???? Et je n'en suis pas à ma première chantilly ;) Et question température du frigo, rien à redire, il est tout neuf.
 Pour ma part, je ne rachèterais plus cette marque mais je compte refaire cette délicieuse bûche.
Si vous souhaitez prendre un peu d'avance, vous pouvez réaliser la bûche 1 jour avant, tout en la laissant dans le moule et il ne vous restera plus qu'à la finaliser le jour J.


Ingrédients: (6/8 pers)

Pour le biscuit au cacao
4 oeufs 
125g de sucre 
125g de farine
1 pincée de sel
80g de cacao amer non sucré

Pour la mousse au chocolat
150g de chocolat noir
150 ml de crème liquide

Pour la chantilly
200 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
20g de sucre glace

Pour la garniture 
320g de griottes au sirop

Pour la déco
150g de chocolat
quelques griottes
petits sapins verts azymes


Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Mélangez bien, filmez et réservez au frais

Pour la chantilly à la vanille, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les grains de vanille (gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour récupérer les grains en grattant avec la pointe d'un couteau).
Filmez et réservez au frais.

Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, farine et cacao.
Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.
Versez la pâte sur une plaque à rebords et recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 min de cuisson.
Dès la sortie du four, enroulez le biscuit dans un linge humide.
Laissez refroidir.
Déroulez le biscuit avec le papier cuisson dans la plaque à rebords.
Egouttez les griottes et  gardez le sirop.
Imbibez le biscuit de sirop de griottes.
Découpez 2 rectangles de biscuit  de la taille de votre moule à bûche (mon moule à bûche est rectangulaire aux bouts non arrondis).
Si vous n'avez pas de moule à bûche, un plat à cake sera parfait.

Pour le dressage, posez une feuille de rhodoïd afin de recouvrir toute la surface du moule (ASTUCE: si vous n'avez pas de feuille rhodoid sous la main, utilisez le système D que j'ai déjà fait: une poche plastique que l'on met dans les classeurs, ça peut vous faire rire mais quand les magasins sont fermés ça dépanne ;) ).
Posez un rectangle de biscuit, nappez de chantilly à la vanille (gardez-en pour la finition) et ajoutez les griottes (gardez-en aussi pour la déco).
Recouvrez de mousse au chocolat et recouvrez avec le 2ème rectangle de biscuit.
Filmez et réservez au frais pendant 2h.

Pour la décoration, hachez le chocolat, concassez quelques morceaux pour avoir le côté croquant.
Démoulez la bûche sur un support en carton spécial bûche, badigeonnez la bûche de chantilly et parsemez sur le dessus et les côtés des copeaux de chocolat.
Décorez de petites griottes et de petits sapins azymes.
Réservez au frais.


3 commentaires on " Bûche de Noël façon Forêt noire, Griottes - Chocolat "
  1. Elle est bien jolie !! Et forcément délicieuse, j'aime la Forêt Noire. Belle soirée

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  2. Elle est top ta buche ! On aurait envie d'en prendre une GROSSE part !
    Bonne continuation pour ton blog
    Bises
    Carole (Les petits plats d'une bretonne)

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey