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Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée

29 novembre 2017

Ce Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée nous a complètement fait fondre de gourmandise, tant par le moelleux du gâteau, la mousse au bon goût de praliné, le glaçage chocolat et la déco de chocolat blanc.
J'avais réalisée ce Birthday Cake pour mon fils qui a eu 15 ans et dont je suis hyper fière, il adore le chocolat et ce gâteau lui a fait énormément plaisir :)
Un ensemble bien gourmand qui vous plaira à 100% pour un dessert de fêtes réussi.


Ingrédients: (8/10 pers)

le moelleux au chocolat
260g de farine avec levure incorporée
160g de sucre en poudre
6 oeufs
200g de chocolat noir
100g d'eau
90 ml d'huile de tournesol
1 pincée de sel

mousse pralinée
200g de chocolat praliné
100g de pralin
200 ml de crème liquide

mousse au chocolat blanc
180g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
100 ml de crème liquide

glaçage miroir
200g de cacao amer non sucré
170g d'eau
170g de sucre en poudre
150g de crème liquide
3 feuilles de gélatine

Pour les plaques de chocolat-coco
200g de chocolat noir
un peu de noix de coco râpée
3 feuilles de rhodoid


Pour le moelleux chocolat, il vous faudra un moule rond de 22 cm de diamètre avec fond amovible.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec 100g de sucre.
Ajoutez l'eau, l'huile et le chocolat.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs en neige avec le sel et lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre restant (soit 60g).
Ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule (pas besoin de beurré ni de fariné).
Recouvrez le moule d'une feuille de papier cuisson (ce qui permettra au gâteau de ne pas noircir) et posez une volette à gâteau afin que le moelleux ne gonfle pas de trop.
Enfournez pour 45/50 min de cuisson.

Pour les plaques de chocolat-coco, faites fondre le chocolat au bain marie.
Versez sur les feuilles de rhodoid (ou alors système D => utilisez des feuilles plastiques scolaires assez rigides), attendez 5 min le temps que le chocolat soit tiède.
Parsemez de noix de coco râpée et réservez au frais pour que le tout durcisse.

Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain marie.
Mixez le pralin jusqu'à obtenir une petite pâte et ajoutez-le au choco-praliné.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Filmez et réservez au frais.



Pour la mousse au chocolat blanc,  faites fondre le chocolat au bain marie.
Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Filmez et réservez au frais.

Pour le montage, coupez le moelleux en 3 disques.
Posez un disque dans un premier temps sur une grille, garnissez de mousse pralinée,
 recouvrez du 2 ème disque, de mousse pralinée et du dernier disque.
Nappez le moelleux tout entier de restant de mousse pralinée et réservez au frais le temps que le glaçage miroir baisse en température.

Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
 Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 100°C.
Ajoutez la cacao tamisé et la crème liquide chaude, mélangez.
Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation chaude, mélangez.
Attendez que la température baisse entre 25/30°C et glacez le gâteau.
Laissez un peu à température ambiante le temps que le chocolat se fige un peu.
Disposez votre gâteau sur un plat de service, décorez-le avec la mousse au chocolat blanc que vous dresserez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille "fleur"et de plaques choco-coco que vous aurez cassées.
Réservez au frais avant de servir.



2 commentaires on " Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée "
  1. Ohlala... Du chocolat en veux-tu en voilà ! C'est un bon remède contre la déprime de ce temps gris et pluvieux qu'il y a par chez moi ! J'en prendrais volontiers une part ! :-)

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    Réponses
    1. Oh oui je n'aime pas ce temps ): mais c'est une bonne recette de comfort food :)

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey