Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné

lundi, décembre 11, 2017


Une toute nouvelle recette de bûche pour ces fêtes de fin d'année :
"Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné"
Les gourmands de la maison l'ont adoré et ont replongé leur petite cuillère une deuxième fois :)
Elle est composée d'une base biscuit brownie au chocolat noir, une mousse au chocolat blanc-amandes (à laquelle je n'ai pas mis de sucre car ce chocolat se suffit à lui-même) et un insert praliné avec un peu de biscuit brownie, le tout décoré d'un grillage au chocolat noir.
 BREF une vraie tuerie pour nos papilles hypers gourmandes !!!
Cette recette de bûche de Noël est une nouvelle fois facile à réaliser donc vous n'avez plus d'excuses ;)


Bûche Brownie, chocolat blanc-amandes et praliné (8/10 pers)

 L'insert praliné
100g de praliné
180g de chocolat au lait
100ml de crème liquide
1 feuille de gélatine


Biscuit brownie
200g de chocolat noir
3 oeufs
80g de beurre fondu
100 d'amandes en poudre
80g de sucre roux
50g de farine

Mousse au chocolat blanc-amandes
3 feuilles de gélatine
180g de chocolat blanc amandes
250ml de crème liquide
200g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Grillage au chocolat
150g de chocolat noir

La déco
un peu de poudre alimentaire irisée dorée (prévoir un petit pinceau)
un peu de chocolat blanc râpé

On commence par la préparation de l'insert praliné:
Pour cette recette, ne mettez pas le chocolat qu'il y a dans la recette du praliné, un simple praliné suffira).
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Egouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la au chocolat et mélangez de suite jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu.
Ajoutez le pralin au chocolat et mélangez.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au chocolat.
Versez dans le moule à insert, lissez bien la surface, filmez et réservez au congélateur pendant 2/3h.


Pour le biscuit brownie:
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Mélangez les oeufs avec le sucre, ajoutez le choco-beurre, ensuite les amandes en poudre et la farine.
N'oubliez pas de mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10/15 min de cuisson.
Laissez refroidir sur la plaque.
Coupez 2 biscuits: un à la taille du moule à bûche et un autre à la taille de l'insert, réservez.


Pour la mousse au chocolat blanc-amandes:
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une petite pincée de sel.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la au mascarpone.
Faites fondre le chocolat blanc-amandes, égouttez et pressez la gélatine, ajoutez-la et mélangez bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Ajoutez les blancs d'oeufs au chocolat et ensuite le mélange chantilly-mascarpone.


Pour le montage de la bûche:
_ Versez un peu de mousse chocolat-blanc-amandes dans le moule
_  Insérez l'insert choco-praliné
_  Ajoutez le petit biscuit brownie de la taille de l'insert
_  Recouvrez le tout de mousse chocolat blanc-amandes
_ Ajoutez en dernier le biscuit brownie de la taille de la bûche
_ Appuyez un peu pour tasser le tout
_ Filmez et réservez une nuit au congélateur
_ Démoulez la bûche le lendemain et réservez au frais

A FAIRE LE JOUR J

Pour le grillage au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Retournez votre moule à bûche car on va utiliser la face arrondie extérieure, recouvrez d'une feuille de rhodoïd ou système D utilisez une feuille plastique scolaire bien lisse.
Versez le chocolat en espaçant pour créer des arcs de chocolat mais de façon à ce qu'ils restent tous accrochés ensemble.
Réservez 10/15 min au frais.

Pour la décoration:
Sortez votre bûche du réfrigérateur.
Enlevez doucement la feuille plastique du moule à bûche, et décollez-la du chocolat tout en faisant attention de ne pas casser les arcs de chocolat (ne vous inquiétez pas si cela arrive, j'y ai eu le droit).
Placez ce grillage de chocolat sur la bûche, utilisez le petit pinceau pour saupoudrez de poudre dorée en tapotant légèrement celui-ci .
Je trouve que l'utilisation du pinceau permet de mieux répartir cette jolie poudre décorative et qui fait son petit effet festif.
Ajoutez un peu de chocolat blanc râpé.
Réservez votre bûche au frais, ajoutez 2/3 petites décos sans trop la charger avant de la présenter à vos invités.

Bonnes Fêtes !!!



3 commentaires

  1. Très beau travail. Parfait. Le visuel tout comme les saveurs. Je comprends pourquoi ils y ont replongé leur cuillère. Belle journée

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  2. Elle est bien belle ta bûche !!!

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

@audreypetitbecgourmand

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