Tartelettes meringuées au citron

En ce weekend de 4 jours, nous avons opté pour un dessert léger en sucre et gourmand à souhait avec ces délicieuses{Tartelettes meringuées au citron}.
La crème de citron a été allégée en sucre et en beurre et l'ajout de Maïzena lui donne plus de légèreté.
La pâte sablée faite maison est vraiment craquante au bon goût de vanille.




TARTELETTES MERINGUÉES AU CITRON
Auteur:
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 8 tartelettes de 10.5cm

Ingrédients:
    La pâte sablée
  • 260g de farine
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 130g de beurre
  • 1 gousse de vanille

    La crème citron
  • 60g de maïzena
  • 300ml d'eau
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 130ml de jus de citron BIO (environ 3/4 gros citrons)
  • 70g de beurre

    • La meringue
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120g de sucre en poudre

    • Autres
  • 8 framboises
  • un peu de sucre glace
  • 16 petites feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 8 cerclages de 10.5cm de diam
  • 1 petit chalumeau de cuisine


  1. Pour la crème au citron, versez dans une casserole: l'eau, le sucre et le jus de citron.
  2. Faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes (gardez les blancs pour la meringue) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et ajoutez la Maïzena.
  4. Versez le liquide dans le saladier et fouettez.
  5. Reversez le tout dans la casserole et mélangez tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.
  7. Versez dans le saladier et recouvrez au contact de film alimentaire.
  8. Réservez au frais pendant 15 min, lorsque la crème a refroidi à température ambiante.

  1. Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pendant 5 min.
  2. Farinez légèrement la boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
  5. Abaissez dans les cercles, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes.
  6. Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
  7. Laissez refroidir.

  1. Pour la meringue, montez les blancs en neige avec le sel et ajoutez le sucre au fur et à mesure du montage.
  2. Remplissez une poche munie d'une petite douille ronde.

  1. Pour le dressage, remplissez les fonds de tartelettes de crème au citron, lissez avec une spatule.
  2. Posez une framboise au centre de chaque tartelette.
  3. Dressez des bandes de meringue, chauffez-les avec le chalumeau.
  4. Saupoudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe et de triangles de citron vert (coupez le citron vert en rondelles et ensuite découpez des triangles).
  5. Réservez au frais pendant 1h.

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