Tartelettes chaud-froid aux asperges et pesto rouge

Une recette de saison à double effet "chaud-froid", le côté froid de la tartelette avec la ricotta à l'huile d'olive et au basilic frais, un peu de Pesto rouge, le côté chaud apporté par les asperges sautées à l'huile d'olive, le tout parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.  
Pour cette recette, j'ai utilisée le nouveau Pesto rouge de Panzani reçu dans la Degustabox du mois d'Avril.  Il est très bon, un peu trop salé pour ma part.

Tartelettes chaud-froid aux asperges et pesto rouge




TARTELETTES CHAUD-FROID AUX ASPERGES ET PESTO ROUGE
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 6 pers

Ingrédients:
    Pâte brisée
  • 3250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d'eau
  • 1 oeuf

    Garniture
  • 250g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 130 ml de crème liquide
  • sel, poivre de beurre
  • 12 asperges vertes très fines
  • 1 pot de Pesto rouge Panzani
  • quelques copeaux de parmesan
  • 3 tomates cerises


  1. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta avec 1 cs d'huile d'olive, du basilic fraîchement coupé, salez et poivrez.
  2. Filmez et réservez au frais.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Farinez le plan de travail, étalez votre pâte brisée et abaissez dans de petits moules à tartelettes rectangulaires (12 cm).
  5. Piquez le fond des tartelettes à la fourchette, recouvrez de haricots blancs secs et enfournez pour 30 min de cuisson.
  6. A la fin de la cuisson, enlevez les haricots et laissez refroidir à température ambiante.
  7. Pour le montage, remplissez les fonds de tartelettes de ricotta-basilic avec une petite cuillère, ajoutez 2 cuillères à café de Pesto rouge par tartelettes.
  8. Réservez.
  9. Lavez et coupez les asperges de la longueur des tartelettes (soit 12 cm).
  10. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir les asperges 5min, salez et poivrez.
  11. Posez 2 asperges sur chaque tartelette, ajoutez un bon morceau de copeau de parmesan, ainsi que basilic.
  12. Lavez et coupez en quartiers les tomates cerises, ajoutez-les sur les tartelettes.
  13. Servez de suite.

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