7.4.16

Raffiné noisettes

Raffiné noisettes
Au tout début de mon aventure de Blogueuse , j'avais réalisée  ce dessert : Le Raffiné  Noisettes.
Et puis aussi parce qu'on est bien gourmands chez Petit Bec Gourmand.
Le Raffiné Noisettes, c'est 2 biscuits à la poudre de noisettes grillées dont un seul est recouvert avant cuisson de noisettes concassées pour apporter une touche croquante, fourré avec une mousse légère au chocolat et garni au centre de pâte à tartiner aux noisettes (sans huile de palme: Nocciolata, la meilleure pour moi), et bien sûr, la déco se termine par de la pâte à tartiner.




Ingrédients:
    le biscuit
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 160g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noisettes grillées, non salées et décortiquées

    la mousse au chocolat
  • 200g de chocolat au lait
  • 200ml de crème liquide bien froide montée en chantilly
  • 1 pot de pâte à tartiner Nocciolata
  • un peu de pralin


  1. Pour la mousse faites fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide.
  2. Laissez totalement refroidir.
  3. Préchauffez le four 180°C.
  4. Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisettes.
  5. Montez les blancs en neige avec le sel.
  6. Ajoutez-les aux ingrédients secs.
  7. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Parsemez une moitié de noisettes concassées.
  9. Enfournez pour 20 min de cuisson.
  10. Laissez tiédir avant de décoller le biscuit.
  11. Coupez 2 bandes, une avec les noisettes concassées et une autre sans (vous pouvez aussi faire en individuel).
  12. Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly très ferme.
  13. Mélangez avec le chocolat refroidi.
  14. Réservez au frais pendant 2 h.
  15. Pour le dressage, placez la bande de biscuits sans noisettes concassées sur un plat de service.
  16. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dressez des petits tas de mousse au chocolat et de même pour la pâte à tartiner au centre.
  17. Recouvrez de mousse au chocolat la pâte à tartiner.
  18. Recouvrez de l'autre bande de biscuit avec les noisettes concassées.
  19. Dressez de la pâte à tartiner et parsemez de pralin.
  20. Réservez au frais pendant 30 min.


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