lundi 20 avril 2015

Pavlova aux abricots-pistaches et miel de lavande

Je vous propose une belle gourmandise pour commencer la semaine tout en douceur avec cette PAVLOVA Abricots-Pistaches et Sucre Roux Lavande & Fleurs.
Vous allez fondre de bonheur en découvrant toutes ces associations de saveurs!
Elle craque de l'extérieur et fondante à l'intérieur....

D'où vient le nom de Pavlova ?
Ce célèbre dessert a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l'histoire.
On sait toutefois que La Nouvelle Zélande et l'Australie revendiquent la paternité de ce dessert.
[source Wikipédia] : Certaines sources affirment que la recette est néo-zélandaise, d'autres australienne. Toutefois, elle est, tout comme le biscuit ANZAC, attestée pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais. Helen Leach, uneanthropologue spécialisée en gastronomie à l'Université d'Otago, trouva une recette de pavlova dans un livre de cuisine datant de 1933, le Rangiora Mothers' Union cookery book1. Elle a également trouvé une recette de 1929 dans un magazine rural néo-zélandais1. Alan Davidson dit en avoir trouvé en Nouvelle-Zélande datant de 19352.
Keith Money, biographe d'Anna Pavlova, rapporte que le chef d'un hôtel de Wellington créa le plat lorsque Pavlova y séjourna en 1926 pendant un tour du monde.
Les Australiens par contre soutiennent que la pavlova est un gâteau inventé par Bert Sachse à l'Esplanade Hotel de Perth le3 octobre 1935. Les descendants de Sachse affirment qu'il aurait pu inventer la recette avant cette date, puisque Pavlova visita l'Australie en 1926 et 1929 avant sa mort en 1931.


Pavlova aux abricots-pistaches et miel de lavande

Préparation: 35 min      Cuisson: 50 min

INGRÉDIENTS   (pour 6 pers)


la meringue
  • 4 blancs d'oeufs
  • 250g de sucre glace
  • 2 cc de maïzena
  • 1 pincée de sel

    la chantilly
    • 40g de sucre glace
    • 200ml de crème liquide bien froide

      autres
      • 1 conserve d'abricots au sirop ou autres fruits de saison selon votre envie
      • quelques pistaches grillées non salées et décortiquées
      • un peu de sucre roux à la lavande


      INSTRUCTIONS


      1. Préchauffez le four à 150°C.
      2. Battez les blancs d' oeufs avec une pincée de sel.
      3. Lorsque vos blancs commencent à bien monter en neige, ajoutez petit à petite le sucre glace.
      4. Vous obtenez une pâte à meringue.
      5. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four.
      6. Versez toute votre pâte, creusez un puits au centre.
      7. Enfournez et baissez la T° à 120°C.
      8. Laissez cuire pendant 50 min.
      9. Laissez refroidir avant le montage de la Pavlova.
      10. Pendant ce temps, préparez la chantilly.
      11. Montez votre crème liquide bien froide avec le sucre glace.
      12. Réservez au frais.
      13. Coupez vos abricots en fines lamelles ( pas trop fine).
      14. Réservez-les.
      15. Pour le montage de la Pavlova, garnissez le puits de chantilly.
      16. Couvrez de fruits, parsemez de pistaches et de Sucre roux Lavande & Fleurs.
      17. Réservez au frais.


      Pavlova aux abricots-pistaches et miel de lavande

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