Nougat aux amandes et pistaches

06 décembre 2014


Le nougat est la douceur que l'on affectionne plus particulièrement au moment des fêtes surtout lorsqu'il est fait maison avec du bon miel de producteur local et de bons fruits secs Bio.





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Ingrédients:
  • 2 feuilles Azyme 21x29.7cm
  • 250g d'amandes en poudre
  • 180g de sucre en poudre
  • 125g de pistaches
  • 250g de miel
  • 100g de glucose
  • 8cl de jus d'orange
  • 2 blancs d'oeufs


  1. Faites torréfiées les amandes et pistaches au four pendant 10 min à 140°C.
  2. Dans une casserole, ajoutez le sucre, miel, jus d'orange, glucose,.
  3. Portez le tout à frémissement et laissez cuire jusqu'à 140°C.
  4. A l'aide de votre robot, montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sirop en filet (le robot doit continuer de fouetter vitesse 2 pour ma part).
  5. Ajoutez ensuite les amandes et pistaches.
  6. Posez votre cadre ou moule carré sur une plaque, posez une feuille d'azyme pour le fond, versez votre pâte , lissez bien et recouvrez de la dernière feuille azyme.
  7. Laissez refroidir totalement pendant 3h à température ambiante.

PHOTOS & TEXTES: AUDREY JUBAULT. Tous droits réservés sauf mention contraire.

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