samedi 6 décembre 2014

Nougat aux amandes et pistaches

Nougat aux amandes et pistaches

Préparation: 35 min      Cuisson: 15 min      Repos: 3h

INGRÉDIENTS


  • 2 feuilles Azyme 21x29.7cm
  • 250g d'amandes en poudre
  • 180g de sucre en poudre
  • 125g de pistaches
  • 250g de miel
  • 100g de glucose
  • 8cl de jus d'orange
  • 2 blancs d'oeufs


INSTRUCTIONS


  1. Faites torréfiées les amandes et pistaches au four pendant 10 min à 140°C.
  2. Dans une casserole, ajoutez le sucre, miel, jus d'orange, glucose,.
  3. Portez le tout à frémissement et laissez cuire jusqu'à 140°C.
  4. A l'aide de votre robot, montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, ajoutez le sirop en filet (le robot doit continuer de fouetter vitesse 2 pour ma part).
  5. Ajoutez ensuite les amandes et pistaches.
  6. Posez votre cadre ou moule carré sur une plaque, posez une feuille d'azyme pour le fond, versez votre pâte , lissez bien et recouvrez de la dernière feuille azyme.
  7. Laissez refroidir totalement pendant 3h à température ambiante.



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