Galette des rois à la crème d'amandes rhum-vanille

lundi, janvier 08, 2018


J'aime la galette.
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite.
Avec du bon beurre AOP de Poitou Charentes !
Tra la la la lère !!

Je crois que vous l'aurez bien compris, chez Petit Bec Gourmand, on aime la Galette des Rois faite pur beurre AOP et de Poitou Charentes s'il vous plaît ;)
Et avec une bonne crème d'amandes parfumée au rhum et vanille, une pâte feuilletée croustillante à souhait, car oui je suis fière de vous le dire je me débrouille très bien avec la confection de cette pâte feuilletée inversée qui me faisait si peur.
Mais connaissez-vous la différence entre crème d'amandes et frangipane ?
C'est tout simple:
_ la crème d'amandes est composée d'oeufs, de beurre, de poudre d'amandes, de sucre, et de parfums de votre choix: vanille, rhum (ou les deux)
_ la frangipane est composée d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière
Voilà vous savez tout !
Il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la réalisation de cette belle galette.



Galettes des rois à la crème d'amandes rhum-vanille 


Ingrédients: pour 6 pers
  • 2 disques de pâte feuilletée inversée (la recette est ICI)
  • 1 cercle de 24cm de diamètre
  • 1 fève
  • 1 couronne


La crème d'amandes: 
  • 2 oeufs
  • 120g de beurre AOP Poitou Charentes
  • 100g de sucre en poudre
  • 140g d'amandes en poudre
  • 1 cs de rhum
  • 1 gousse de vanille


La dorure: 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de lait
  • 1 cs de crème liquide


Le glaçage brillant: 
  • 20g de sucre en poudre
  • 40g d'eau




CONSEIL: Pour déguster une très bonne galette, le mieux est de la préparer la veille afin qu'elle puisse reposer toute une nuit au frais.

 LA VEILLE:
Pour la réalisation de la pâte feuilletée, la recette se trouve dans le lien suivant "Recette de la pâte feuilletée inversée".

Pour la crème d'amandes, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Mélangez les oeufs avec le sucre, le rhum et la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 et grattée).
Ajoutez le beurre, mélangez, ensuite les amandes en poudre, mélangez, filmez et réservez au frais.

Etalez votre pâte feuilletée, coupez 2 disques de pâte.
Posez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Remplissez une poche à douille de la crème d'amandes et garnissez un disque de pâte tout en laissant un espace de 3 cm entre le rebord et la crème d'amandes, posez la fève.
Recouvrez de l'autre disque de pâte.
Pressez un peu pour souder le bord, vous remarquerez que je ne soude pas avec de l'eau ni de jaune d'oeuf et la crème n'a pas débordée ;)
Ensuite posez 2 doigts sur le bord de votre galette (la prochaine fois je vous posterais une photo pour bien vous montrer) et appuyer un peu mais pas trop avec la lame d'un couteau et tout ça tout le contour de la galette (ne pas trop forcer afin de ne pas couper la pâte ce qui provoquerait le débordement de la crème d'amandes pendant la cuisson).
Réservez la galette au frais toute une nuit.

LE JOUR DE LA CUISSON:
Dans un petit verre, mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et la crème.
Badigeonnez toute la galette.
La pâte a bien durcie, donc j'utilise la lame (dite "normale" et non le dos du couteau) d'un couteau pour décorer le dessus de la galette.
Réservez 10 min au frais.
Préchauffez le four à 200°C.
Ressortez la galette et re-badigeonnez-la, réservez au frais 10 min.
Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
Pendant de ce temps, préparez le glaçage brillant: faites chauffer dans une casserole l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop.
Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop et laissez-la tiédir avant de la déguster.




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Audrey

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