Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée

mercredi, novembre 29, 2017


Ce Birthday Cake au chocolat et mousse pralinée nous a complètement fait fondre de gourmandise, tant par le moelleux du gâteau, la mousse au bon goût de praliné, le glaçage chocolat et la déco de chocolat blanc.
J'avais réalisée ce Birthday Cake pour mon fils qui a eu 15 ans et dont nous sommes hyper fière, il adore le chocolat et ce gâteau lui a fait énormément plaisir :)
Un ensemble bien gourmand qui vous plaira à 100% pour un dessert de fêtes réussi.



Birthday cake au chocolat et mousse pralinée


Ingrédients: pour 8/10 pers
Moelleux au chocolat:
  •  260g de farine avec levure incorporée
  • 160g de sucre roux
  •  6 oeufs
  • 200g de chocolat noir
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de tournesol
  • 1 pincée de sel



Mousse pralinée: 
  • 200g de chocolat praliné
  • 100g de pralin
  • 200ml de crème liquide



Mousse au chocolat blanc: 
  • 180g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 100ml de crème liquide



Glaçage miroir: 
  • 200g de cacao amer non sucré
  • 170g d'eau
  • 170g de sucre en poudre
  • 150g de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine



Plaques choco-coco: 
  • 200g de chocolat noir
  • un peu de noix de coco râpée
  • 3 feuilles de rhodoïd





Pour le moelleux chocolat, il vous faudra un moule rond de 22 cm de diamètre avec fond amovible.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec 100g de sucre.
Ajoutez l'eau, l'huile et le chocolat.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs en neige avec le sel et lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre restant (soit 60g).
Ajoutez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule (pas besoin de beurré ni de fariné).
Recouvrez le moule d'une feuille de papier cuisson (ce qui permettra au gâteau de ne pas noircir) et posez une volette à gâteau afin que le moelleux ne gonfle pas de trop.
Enfournez pour 45/50 min de cuisson.

Pour les plaques de chocolat-coco, faites fondre le chocolat au bain marie.
Versez sur les feuilles de rhodoid (ou alors système D => utilisez des feuilles plastiques scolaires assez rigides), attendez 5 min le temps que le chocolat soit tiède.
Parsemez de noix de coco râpée et réservez au frais pour que le tout durcisse.

Pour la mousse pralinée, faites fondre le chocolat au bain marie.
Mixez le pralin jusqu'à obtenir une petite pâte et ajoutez-le au choco-praliné.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Filmez et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc,  faites fondre le chocolat au bain marie.
Laissez refroidir à température ambiante.
Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
Montez la crème liquide en chantilly avec les grains de vanille et ajoutez-la au chocolat refroidi.
Filmez et réservez au frais.

Pour le montage, coupez le moelleux en 3 disques.
Posez un disque dans un premier temps sur une grille, garnissez de mousse pralinée,
 recouvrez du 2 ème disque, de mousse pralinée et du dernier disque.
Nappez le moelleux tout entier de restant de mousse pralinée et réservez au frais le temps que le glaçage miroir baisse en température.

Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
 Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 100°C.
Ajoutez la cacao tamisé et la crème liquide chaude, mélangez.
Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la préparation chaude, mélangez.
Attendez que la température baisse entre 25/30°C et glacez le gâteau.
Laissez un peu à température ambiante le temps que le chocolat se fige un peu.
Disposez votre gâteau sur un plat de service, décorez-le avec la mousse au chocolat blanc que vous dresserez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille "fleur"et de plaques choco-coco que vous aurez cassées.
Réservez au frais avant de servir.



2 commentaires

  1. Ohlala... Du chocolat en veux-tu en voilà ! C'est un bon remède contre la déprime de ce temps gris et pluvieux qu'il y a par chez moi ! J'en prendrais volontiers une part ! :-)

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    1. Oh oui je n'aime pas ce temps ): mais c'est une bonne recette de comfort food :)

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
(la politesse est toujours appréciable)
Audrey

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