Choux à la crème

samedi, février 04, 2017


De simples “Choux à la crème” pour un weekend pluvieux qui nous donne envie de “FOOD COCOONING”.
Pour un effet plus gourmand, j'ai disposé un carré de craquelin sur chaque choux avant la cuisson, il apporte ce côté croustillant et caramélisé (je l'ai réalisé avec du Sucre complet de canne Bio à la Vanille, ce qui lui donne cette couleur foncée).
Garnis de crème pâtissière à la vanille que j'ai associée avec du mascarpone et d'une chantilly, pour apporter une texture plus légère.


      

Choux à la crème vanille

Ingrédients: pour 20 choux

la crème onctueuse: 



le craquelin:
  • 60g de sucre roux
  • 60g de farine
  • 50g de beurre mou



la pâte à choux:
  • 4 oeufs
  • 75g de beurre
  • 150g de lait
  • 100g d'eau
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150g de farine

        
    
Pour le craquelin, mélangez le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte.
Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur (toujours entre les 2 feuilles).

Pour la crème onctueuse, réalisez une crème pâtissière (la recette ICI).
Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez la crème pâtissière froide avec le mascarpone et ensuite délicatement la chantilly.
Réservez au frais.

Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre faites chauffer jusqu'à la première ébullition.
Ajoutez la farine et mélangez vivement, séchez la pâte (la pâte ne doit plus coller à la casserole).
Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez le tout vivement.
Remplissez une poche munie d'une douille ronde et dressez des tas de pâte (6cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sortez le craquelin et coupez des carrés de 2cm de côté, posez-les sur les tas de pâte.
Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Après cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.

Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou au-dessous des choux afin de pouvoir les garnir.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille de remplissage et garnissez les choux.
Réservez-les au frais avant dégustation.
Vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

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Audrey

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