Petit Bec Gourmand

Le fond utilisé est "MARBLE TILES" que vous trouverez sur ma boutique Photoback.fr

• 100g de farine T65
• 50g de farine d'avoine
• 1 sachet de levure chimique
• 100ml de lait d'amandes (ou autre boisson végétale)
• 30 ml d'huile de colza (ou arachide)
• 3 oeufs
• 3 cs de pâte à tartiner Nocciolata

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait d'amandes.
3. Ajoutez les farines et levure tamisées.
4. Ajoutez la Nocciolata, mélangez.
5. Ajoutez l'huile, mélangez.
6. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
7. Enfournez pour 30 min de cuisson. Pour 

• 4 bananes bien mûres
• 2 oeufs
• 150g de farine T65
• 1 cc d'extrait naturel de vanille
• 1 sachet de levure
• 120g de pépites de chocolat noir (ou lait)
• 5 cl de lait d'amandes
• 1 petite poignée d'amandes décortiquées

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Epluchez 3 bananes puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
3. Ajoutez les oeufs un à un et le lait d'amandes puis fouettez.
4. Ajoutez l'extrait naturel de vanille, la farine et levure puis mélangez.
5. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir (ou au lait) et mélangez avec une maryse.
6. Versez dans un moule à cake (25 x11 cm) anti-adhésif (donc pas besoin de beurré et fariné, le démoulage est impeccable).
7. Epluchez et coupez en 2 dans la sens de la longueur la dernière banane, puis posez-les sur la pâte à cake.
8. Concassez grossièrement les amandes, parsemez sur le cake.
9. Enfournez pour 30 min de cuisson.
10. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de le déguster.

• 170g de farine T65
• 3 oeufs
• 150g de beurre 
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de sucre blond ou de Stévia Pâtisserie
• 1 cc de vanille en poudre
• 1 cc d'extrait naturel de vanille
• 2 cs de cacao amer non sucré
• 1 pincée de sel
• 2 cs de lait (végétal ou pas)
• 1 fève Tonka

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel.
5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre (ou Stévia).
6. Ajoutez le choco beurre fondu, mélangez.
7. Ajoutez la farine et levure tamisées, mélangez.
8. Ajoutez les blancs en neige en 3 fois et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
9. Divisez la pâte en 2 (2 récipients différents).
10. Dans le premier, ajoutez la vanille en poudre et l'extrait naturel de vanille, mélangez doucement.
11. Dans le deuxième, ajoutez le cacao et un peu de fève Tonka râpée, mélangez doucement.
12. Chemisez un moule de 22 cm de papier cuisson.
13. Versez un peu de pâte vanille au fond du moule, ensuite du chocolat, de la vanille, du chocolat et de la vanille.
14. Ensuite prenez un couteau à bout rond, tenez-le droit enfoncé dans la pâte puis faites des zigzags sur toute la longueur.
15. Enfournez pour 20 min de cuisson. A cette étape si votre cake est plat sur le dessus, vous pouvez lui faire une petite incision sur toute la longueur avec un couteau pointu.
16. Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de 25 min.
17. Laissez refroidir avant de démouler.
18. Vous pouvez conservez la cake dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours.

la pâte sucrée
• 200g de farine T65
• 80g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 150g de beurre mou
• 60g de sucre blond
• 1 pincée de sel

la garniture
• 3 oeufs
• 50g de sucre blond
• 70g de beurre fondu
• 100g d'amandes en poudre
• 1 gousse de vanille
• 200g de myrtilles fraîches

1. Pour la pâte sucrée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou à la main). Formez une boule de pâte. Filmez et réservez au frais pendant 1h.
2. Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie.
3. Abaissez la pâte dans un moule anti-adhésif et fond amovible (c'est beaucoup plus pratique pour démouler la tarte) (moule de 22.5cm de diamètre). Piquez le fond de tarte puis réservez au frais.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, la vanille (gousse que vous aurez fendue en 2 dans le sens de la longueur puis grattée pour récupérer la pulpe).
6. Ajoutez les amandes en poudre et le beurre fondu, mélangez.
7. Versez cet appareil sur le fond de tarte.
8. Ajoutez les myrtilles.
9. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
10. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
11. Réservez 1h au frais avant de déguster.

la pâte sucrée
• 150g de farine T65
• 80g de sucre glace
• 30g de maïzena
• 30g de poudre d'amandes
• 80g de beurre mou
• 1 oeuf

la crème au citron
• jus de 3 citrons jaunes BIO + les zestes
• 100g de Pure Via Spécial Pâtisserie (Stévia) ou du sucre en poudre
• 4 oeufs
• 70g de beurre mou
• 25g de maïzena

les meringues
• 3 blancs d'oeufs
• 80g de sucre glace
• 80g de sucre blond

le nappage citron
• 125g de jus de citron
• 100g de sucre blond
• 1 feuille de gélatine

LA PÂTE SUCRÉE
1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main.
2. Former une boule de pâte.
3. Filmer puis réserver au frais pendant 1h.
4. Fariner le plan de travail puis étaler votre pâte.
5. Beurrer et fariner le moule. Dans cette recette, j'utilise un cerclage et pas besoin de beurrer et fariner.
6. Abaisser la pâte dans le moule.
7. Lisser bien le bord de tarte avec la pointe d'un couteau.
8. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.
9. Réserver au frais pendant 30 min.
10. Préchauffer le four à 160°C.
11. Enfourner la pâte pour  20 min de cuisson.
12. Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte.
13. Poser votre fond de tarte sur une assiette/plat de service.

LA CRÈME CITRON
1. Laver et zester les citrons. Prélever aussi le jus.
2. Mélanger le jus et les zestes puis les passer au mixeur afin de réduire les zestes et d'obtenir un bon concentré de citron.
3. Verser dans une casserole puis faire chauffer.
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le Pure Via (ou sucre) et la maïzena.
5. Ajouter le jus de citron chaud.
6. Reverser dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
7. Verser dans le saladier, attendre 5 min puis ajouter le beurre et mélanger.
8. Verser la préparation sur le fond de tarte puis lisser avec une spatule.
9. Laisser refroidir puis réserver au frais.

LES MERINGUES
1. Préchauffer le four à 110°C.
2. Mélanger les 2 sucres dans un bol.
3. Monter les blancs en neige puis ajouter le mélange de sucres en plusieurs fois pendant que les blancs montent.
4. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
5. Remplir une poche munie d'une douille (ronde, ou dentelée) d'appareil à meringue.
6. Dresser de petits tas sur la plaque.
7. Enfourner pour 1h15 de cuisson.
8. Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson. Les meringues vont durcir à l'air.
9. Les meringues se conservent 2/3 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.

LE NAPPAGE CITRON
1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à la première ébullition.
3. Laisser tiédir 5 min.
4. Ajouter ensuite la gélatine, puis mélanger.

LA FINITION
1. Napper la tarte avec un pinceau.
2. Décorer de tranches/quartiers de citron, puis de meringues et de feuilles de menthe.
3. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

• 3 oeufs
• 2 citrons jaunes
• 180g de farine T65
• 50g de maïzena
• 200g de fromage blanc de brebis (ou de vache)
• 100g de sucre blond
• 1 gousse de vanille
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 pincée de sel

1. Zestez les citrons et prélevez le jus.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille (gousse que vous aurez coupée en 2 dans le sens de la longueur puis grattée avec la pointe d'un couteau pointu), la pincée de sel, les zestes et jus de citrons. Mélangez.
3. Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
4. Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever et la maïzena tamisées puis mélangez.
5. Versez l'huile d'olive et mélangez.
6. Couvrez le saladier avec un bee wrap ou du film étirable puis réservez une nuit au frais. (Le fait de le mettre au frais provoquera un choc thermique au cake et lui donnera une belle bosse comme pour les madeleines).
7. Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson, versez la pâte à cake puis enfournez pour 45/50 min. Pour vérifier si le cake est cuit, enfoncez la pointe d'un couteau dans le cake et si la lame est propre, vous pouvez stopper la cuisson, sinon prolongez de 5 min. Posez le cake sur une grille afin qu'il refroidisse tranquillement.

• 6/7 abricots (selon la taille)
• 4 cs de confiture d'abricots

• la pâte sablée
• 250g de farine T65
• 130g de beurre mou AOP Poitou Charentes
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre blond
• 1 oeuf

• la crème d'amandes
• 100g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 80g de beurre fondu
• 2 cs de sucre blond
• 1 cc d'extrait naturel de vanille

1. Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (rajoutez un peu de farine si besoin afin qu'elle ne colle pas).
2. Filmez-la et réservez au frais pendant 1h.
3. Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez chaque oreillon en 4 quartiers.
4. Préchauffez le four à 180°C
5. Farinez le plan de travail et étalez votre pâte.
6. Abaissez la pâte dans un moule carré anti-adhésif (21 x 21 cm).
7. Pour la crème d'amandes, mélangez les oeufs avec le sucre.
8. Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes.
9. Versez sur la pâte sablée, étalez bien.
10. Ajoutez les quartiers d'abricots.
11. Enfournez pour 25/30 min de cuisson.
12. Laissez tièdir.
13. Faites chauffer la confiture puis badigeonnez la tarte au pinceau.
14. Laissez refroidir avant de déguster.

• base de biscuits
• 280g de petits beurre sans sucre (ou avec sucre si vous n'en trouvez pas)
• 3 cs de cacao amer non sucré
• 80g de beurre fondu

• la ganache aux 2 chocolats
• 180g de chocolat au lait
• 40g de chocolat noir
• 160 ml de crème liquide

• autres
• 9 fraises de taille moyenne
• quelques pistaches non salées (optionnel)
• 1 moule à tarte carré amovible 21 cm x 21 cm

1. Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
2. Écrasez les petits beurre dans un saladier en laissant quelques petits morceaux.
3. Ajoutez le cacao, mélangez.
4. Ajoutez le beurre et mélangez uniformément.
5. Répartissez cette préparation dans le moule.
6. Réservez au frais pendant 15 min.
7. Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises.
8. Concassez grossièrement les pistaches.
9. Faites fondre les 2 chocolats au bain marie.
10. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, mélangez bien.
11. Sortez votre fond de tarte, ajoutez la ganache, lissez avec une maryse.
12. Ajoutez les fraises.
13. Parsemez de pistaches.
14. Réservez au frais pendant 2h avant de la déguster.