25 juillet 2021

Tarte au citron





La recette de la TARTE AU CITRON est tellement facile à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en priver.
On le trouve sous 2 versions différentes: la tarte au citron simple et la tarte au citron meringué.
C'est l'un des desserts préférés des français pour sa pâte craquante, sa crème acidulée qui remue les papilles, mais aussi pour sa bonne couche de meringue pour l'autre version.

Pour cette recette, j'ai choisi volontairement de réduire la quantité de sucre et de beurre et personne n'a été déçu. Dans la crème citron, le sucre a été remplacé par du Pure Via Spécial Pâtisserie (PAS DE SPONSORING ! mais c'est un produits qui a attisé ma curiosité car il est sans sucre mais a un pouvoir sucrant sans pour autant faire exploser le taux de sucre dans le sang) et nous avons été subjugué car la crème n'était pas écoeurante mais douce et acidulée comme il faut.

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Ingrédients:
    la pâte sucrée
  • 150g de farine T65
  • 80g de sucre glace
  • 30g de maïzena
  • 30g de poudre d'amandes
  • 80g de beurre mou
  • 1 oeuf

    la crème au citron
  • jus de 3 citrons jaunes BIO + les zestes
  • 100g de Pure Via Spécial Pâtisserie (Stévia) ou du sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 70g de beurre mou
  • 25g de maïzena

    les meringues
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80g de sucre glace
  • 80g de sucre blond

    le nappage citron
  • 125g de jus de citron
  • 100g de sucre blond
  • 1 feuille de gélatine


      LA PÂTE SUCRÉE
    1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou à la main.
    2. Former une boule de pâte.
    3. Filmer puis réserver au frais pendant 1h.
    4. Fariner le plan de travail puis étaler votre pâte.
    5. Beurrer et fariner le moule. Dans cette recette, j'utilise un cerclage et pas besoin de beurrer et fariner.
    6. Abaisser la pâte dans le moule.
    7. Lisser bien le bord de tarte avec la pointe d'un couteau.
    8. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte.
    9. Réserver au frais pendant 30 min.
    10. Préchauffer le four à 160°C.
    11. Enfourner la pâte pour  20 min de cuisson.
    12. Laisser refroidir avant de démouler le fond de tarte.
    13. Poser votre fond de tarte sur une assiette/plat de service.

    LA CRÈME CITRON
    1. Laver et zester les citrons. Prélever aussi le jus.
    2. Mélanger le jus et les zestes puis les passer au mixeur afin de réduire les zestes et d'obtenir un bon concentré de citron.
    3. Verser dans une casserole puis faire chauffer.
    4. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le Pure Via (ou sucre) et la maïzena.
    5. Ajouter le jus de citron chaud.
    6. Reverser dans la casserole, puis faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe tout en continuant de mélanger avec un fouet.
    7. Verser dans le saladier, attendre 5 min puis ajouter le beurre et mélanger.
    8. Verser la préparation sur le fond de tarte puis lisser avec une spatule.
    9. Laisser refroidir puis réserver au frais.

    LES MERINGUES
    1. Préchauffer le four à 110°C.
    2. Mélanger les 2 sucres dans un bol.
    3. Monter les blancs en neige puis ajouter le mélange de sucres en plusieurs fois pendant que les blancs montent.
    4. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
    5. Remplir une poche munie d'une douille (ronde, ou dentelée) d'appareil à meringue.
    6. Dresser de petits tas sur la plaque.
    7. Enfourner pour 1h15 de cuisson.
    8. Laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson. Les meringues vont durcir à l'air.
    9. Les meringues se conservent 2/3 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.

    LE NAPPAGE CITRON
    1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
    2. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à la première ébullition.
    3. Laisser tiédir 5 min.
    4. Ajouter ensuite la gélatine, puis mélanger.

      LA FINITION
    1. Napper la tarte avec un pinceau.
    2. Décorer de tranches/quartiers de citron, puis de meringues et de feuilles de menthe.
    3. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


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