Mes mini Frittata aux légumes du soleil

Envie de frittata aux légumes et en petite portion s'il vous plaît !!!

Une recette facile à réaliser , même pour les plus novices en cuisine.... ;)

Ce soir là, je n'avais pas trop envie de cuisiner et j'ai donc choisie des frittata avec les 2/3 légumes du frigo et un pot de tomates séchées qu'il me restait.

On les accompagne de légumes ou bien tout simplement une salade et ces petites frittata sont idéales à servir lors d'un apéro :)

Ingrédients: (14 frittata)

_ 3 petites courgettes

_ 1 panaché de petits poivrons (jaune, orange et rouge)

_ 1 bel oignon

_ 1 bouquet de persil

_ sel, poivre

_ huile d'olive

_ 120g de tomates séchées SACLA (reçu dans la DEGUSTABOX de Juillet)

_8 oeufs

_ 10cl de crème fraîche semi-liquide

_ 100g de copeaux de Parmesan

Lavez et coupez courgettes-poivrons en petits dés.

Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir les courgettes-poivrons-oignons pendant 10 min.

Hachez quelques brins de persil et ajoutez-le dans la poêle, ainsi que les copeaux de parmesan et les tomates séchées.

Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Battez les oeufs avec sel et poivre (léger assaisonnement).

Coupez 14 carrés de papier sulfurisé pour recouvrir les empreintes de votre plaque à muffins.

Versez dans chaque empreinte l'équivalent de 2 cc de légumes et recouvrez d'oeufs battus.

Si vous n'avez pas de plaque à muffins , vous pouvez utiliser un simple plat à tarte, qui fera bien l'affaire.

Enfournez pour 15/20 min de cuisson (en surveillant bien sûr car les fours sont tous différents).

Bon appétit !