Je sais pas pour vous mais moi je sens NOËL qui arrive à grands pas et je ne peux pas m'empêcher de réaliser quelques petits biscuits pour se mettre dans l'ambiance des fêtes.
Et puis on trouve déjà dans les magasins les décos de Noël ainsi que les jouets mais chuuutttt !!!!
De toute façon il n'est jamais trop tôt pour la gourmandise, non vous ne croyez pas ?
Ces petits Biscuits Spéculoos aux amandes sont un de nos péchés mignons que l'on aime croquer ou trempouiller dans notre chocolat chaud.

Parfumés à souhait aux épices douces comme je les appelle, car bien dosées elles ne sont pas fortes:
la cannelle, la vanille, le gingembre, clous de girofle, la cardamome et un peu de muscade.
Je rajoute des amandes effilées pour apporter cette touche de gourmand-croquant ;)
Cette fois-ci au lieu de préparer mon mélange moi-même, j'ai utilisée un petit pot BIO de Terra Madre "Mon sucre ... Speculoos", c'est un mélange tout prêt à être utilisé contenant des sucres complets non rafinés, de la Vanille de Bourbon, Cannelle de Ceylan, muscade, gingembre et anis étoilé.
Ce mélange serait aussi bien dans une préparation pour pain d'épices.
Afin que vous réalisiez ces biscuits, je vous ai mis la dose de sucre et d'épices.
Mon petit conseil est de préparer quelques jours à l'avance dans un petit pot en verre, le sucre et les épices afin que toutes ces saveurs se mélangent bien et parfument le sucre.

Biscuits Speculoos aux amandes (30 biscuits)

  • 130g de sucre muscovado
  • 1 cc rase de cannelle moulue
  • 1 cc rase de vanille en poudre
  • 1 cc rase de gingembre moulu
  • 182 cc clous de girofle moulus
  • 1 cc rase de cardamome
  • 150g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 280g de farine
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 70g d'amandes en poudre
  • 80g d'amandes effilées
  • zestes de citron


Quelques jours avant, mélangez le sucre avec toutes les épices et conservez dans un petit pot en verre.
Dans le bol de robot, mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte.
Filmez et réservez 1h au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Farinez le plan de travail, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisez un emporte-pièce pour donner forme à vos biscuits.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir totalement, les biscuits vont durcir.
Conservez dans une boîte hermétique pendant 3 jours, mais à la maison ils n'ont pas eu le temps de dépasser 1 jour.