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Tartelettes chaud-froid aux Asperges & Pesto rouge

15 mai 2017
Une recette de saison à double effet "chaud-froid", le côté froid de la tartelette avec la ricotta à l'huile d'olive et au basilic frais, un peu de Pesto rouge, le côté chaud apporté par les asperges sautées à l'huile d'olive, le tout parsemé de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
Pour cette recette, j'ai utilisée le nouveau Pesto rouge de Panzani reçu dans la Degustabox du mois d'Avril.
Il est très bon, un peu trop salé pour ma part.

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Ingrédients: (6 pers)


Pour la pâte brisée

  • 375g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau
  • 1 oeuf
Pour la garniture
  • 250g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic + des petites feuilles de basilic pour la déco
  • 1 cs d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
  • sel et poivre du moulin
  • 12 asperges vertes très fines
  • 1 pot de Pesto rouge Panzani
  • quelques copeaux de parmesan
  • 3 tomates cerises
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Préparation:

Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot afin d'obtenir une boule.
Filmez et réservez 1h au frais.

Dans un petit saladier, mélangez la ricotta avec 1 cs d'huile d'olive, du basilic fraîchement coupé, salez et poivrez.
Filmez et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Farinez le plan de travail, étalez votre pâte brisée et abaissez dans de petits moules à tartelettes rectangulaires (12 cm).
Piquez le fond des tartelettes à la fourchette, recouvrez de haricots blancs secs et enfournez pour 30 min de cuisson.
A la fin de la cuisson, enlevez les haricots et laissez refroidir à température ambiante.

Pour le montage, remplissez les fonds de tartelettes de ricotta-basilic avec une petite cuillère, ajoutez 2 cuillères à café  de Pesto rouge par tartelettes.
Réservez.

Lavez et coupez les asperges de la longueur des tartelettes (soit 12 cm).
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir les asperges 5min, salez et poivrez.

Posez 2 asperges sur chaque tartelette, ajoutez un bon morceau de copeau de parmesan, ainsi que basilic.
Lavez et coupez en quartiers les tomates cerises, ajoutez-les sur les tartelettes.
Servez  de suite !
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4 commentaires on " Tartelettes chaud-froid aux Asperges & Pesto rouge "
  1. Ces tartelettes sont superbes !! Elles ont la bonne saveur du Sud. Belle journée

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    1. Merci Marie, elles sont délicieuses !

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  2. Bonjour. Cette recette fait envie . Vous utilisez des asperges fraîches ou en conserve? Je pose la question car le peu de temps de cuisson m'intrigue. ...

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    1. Bonjour, j'utilise des asperges fraîches.
      Le temps de cuisson est bien 5 min car les asperges sont très fines et cuisent rapidement.
      Elles sont une toute petite texture croquante.

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Audrey