Minis Pavlovas Citron Fraise

Un dessert qui va vous faire tomber à la renverse, il est doux, craquant et moelleux à la fois.
Pour cette fois, j'ai réalisée des {Minis Pavlovas Citron Fraise} en version individuelle pour l'aspect "plus c'est petit plus c'est mignon".
Entre 2 meringues, se trouve une crème acidulée au citron peu sucrée (car on va pas se mentir les meringues sont déjà sucrées ;) ), un peu de chantilly vanillée et de fraises pour annoncer la bonne gourmandise.



Ingrédients: (8 pers)

Pour la chantilly
  • 200ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre glace

Pour la meringue
  • 4 blancs d'oeufs
  • 230g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour le crème de citron
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 citrons Bio
  • 75g de maïzena
  • 310ml d'eau
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre en poudre

Pour la déco
  • 8 fraises lavées et équeutées
  • brisures de pistaches
  • petites feuilles de menthe

Préparation:

Pour la meringue, préchauffez le four à 150°C.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure. 
A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des ronds de pâte à meringues (soit 16 ronds).
Enfournez pour 50 min de cuisson.

Pour la chantilly, montez la crème liquide avec la vanille (gousse fendue en 2 et grattée) et le sucre glace.
Réservez au frais.

Pour la crème au citron, mélangez les jaunes avec le sucre et le jus des citrons.
Ajoutez la maïzena tamisée, l'eau.
Versez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème (un aspect comme la crème pâtissière).
Réservez dans un plat, filmez et laissez refroidir à température ambiante et ensuite au frais.

Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron et dressez de petites boules de crème sur 8 ronds de meringues, ensuite recouvrez des ronds de meringues restants, nappez de chantilly, ajoutez les fraises, parsemez de brisures de pistaches, et la menthe.
Réservez au frais avant de servir.

1 commentaire

  1. citron frais j'imagine parfaitement le peps !!! génial !!

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey