Dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné


Qui veut un petit dessert au chocolat???
Je vois que vous êtes nombreux à lever le doigt (Hi hi hi hi!!!)...
Alors je vous présente ma toute nouvelle recette que j'ai réalisée pour le Nouvel An :
Dôme au chocolat & son coeur praliné croustillant
Mais je vous raconte pas comment c'était trop trop bon mes gourmands !!!
A se taper les fesses par terre :) lol
On attaque par un glaçage miroir au Top du Top, suivi d'une mousse au chocolat et d'un coeur praliné croustillant (on a l'impression d'avoir glissé un petit rocher au chocolat au centre de ce délicieux dessert), le tout sur une dacquoise aux noix de pécan.


Ingrédients : (6 dômes)

Pour la dacquoise aux noix de pécan:
_ 125g d'amandes en poudre
_ 5 blancs d'oeufs
_ 75g  de sucre glace + 50g pour les blancs en neige
_ 70g de noix de pécan concassées
_ 25g de farine

Pour la mousse au chocolat:
_ 150g de chocolat
_ 3 oeufs

Pour le chocolat praliné croustillant
_ 150g de chocolat
_ 2 cs de pâte de praliné
_ 80g de crème liquide

Pour le glaçage miroir:
_ 200g de cacao en poudre non sucré
_ 170g d'eau
_ 170g de sucre
_ 150g de crème liquide
_ 3 feuilles de gélatine

La veille....
Pour le coeur croustillant praliné, faites fondre le chocolat avec la crème liquide et la pâte de praliné dans une casserole à feu doux.
Versez dans un bol et laissez tièdir.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez-les délicatement au chocolat.
Remplissez la moitié de chaque dôme de mousse (j'utilise un moule en silicone).
Garnissez d'une cuillère à soupe de préparation "coeur croustillant praliné", recouvrez de mousse au chocolat.
Réservez une nuit au congélateur.

Le lendemain....
Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.
Dans un jatte, mélangez amandes en poudre, farine et 75g de sucre glace.
Montez les blancs en neige avec une pointe de sel et ajoutez en cours de montage 50g de sucre glace.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange sec et ensuite les noix de pécan concassées.
Enfournez pour 8/10 min selon four (la dacquoise doit rester moelleuse).
Utilisez un emporte-pièce du diamètre des dômes pour découper les cercles de dacquoise.
Posez-les sur une feuille sulfurisé.
Démoulez les dômes et posez-les sur chaque disque de dacquoise.
Remettez le tout au congélateur.

Pendant ce temps, il faut réaliser le glaçage miroir.
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à atteindre sa première ébullition.
Versez sur le cacao en poudre et mélangez bien.
Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat.
Ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez égoutté) et mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps afin que le glaçage atteigne une température d'environ 20-25°C.
Sortez les dômes, posez-les sur une grille et versez le glaçage.
Mettez les sur un plat de service et 1h au congélateur.

Au bout d'une heure, placez-les au réfrigérateur.
Avant de servir, décorez avec du pralin ou autres décos de votre choix.




4 commentaires

  1. Miam ça a l'air trop trop bon ! Et toutes ces textures, ce doit être un plaisir sous la dent. Bisettes

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  2. Réponses
    1. Merci beaucoup Boopcook ;)
      Belle journée !

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey