Un dessert qui va vous faire tomber à la renverse, il est doux, craquant et moelleux à la fois.
Pour cette fois, j'ai réalisée des {Minis Pavlovas Citron Fraise} en version individuelle pour l'aspect "plus c'est petit plus c'est mignon".Entre 2 meringues, se trouve une crème acidulée au citron peu sucrée (car on va pas se mentir les meringues sont déjà sucrées ;) ), un peu de chantilly vanillée et de fraises pour annoncer la bonne gourmandise.
Minis Pavlovas citron-fraises (8 pers)
Chantilly
200ml de crème liquide
1 gousse de vanille
50g de sucre glace
Meringue
4 blancs d'oeufs
230g de sucre glace
1 pincée de sel
Crème citron
4 jaunes d'oeufs
3 citrons BIO
75g de maïzena
310ml d'eau
80g de beurre
50g de sucre en poudre
Déco
8 fraises lavées et équeutées
brisures de pistaches
petites feuilles de menthe
3 citrons BIO
75g de maïzena
310ml d'eau
80g de beurre
50g de sucre en poudre
Déco
8 fraises lavées et équeutées
brisures de pistaches
petites feuilles de menthe
Pour la meringue, préchauffez le four à 150°C.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure.
A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des ronds de pâte à meringues (soit 16 ronds).
Enfournez pour 50 min de cuisson.
Pour la chantilly, montez la crème liquide avec la vanille (gousse fendue en 2 et grattée) et le sucre glace.
Réservez au frais.
Pour la crème au citron, mélangez les jaunes avec le sucre et le jus des citrons.
Ajoutez la maïzena tamisée, l'eau.
Versez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème (un aspect comme la crème pâtissière).
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Réservez dans un plat, filmez et laissez refroidir à température ambiante et ensuite au frais.
Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron et dressez de petites boules de crème sur 8 ronds de meringues, ensuite recouvrez des ronds de meringues restants, nappez de chantilly, ajoutez les fraises, parsemez de brisures de pistaches, et la menthe.
Réservez au frais avant de servir.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, ajoutez le sucre glace au fur et à mesure.
A l'aide d'une cuillère à soupe, dressez des ronds de pâte à meringues (soit 16 ronds).
Enfournez pour 50 min de cuisson.
Pour la chantilly, montez la crème liquide avec la vanille (gousse fendue en 2 et grattée) et le sucre glace.
Réservez au frais.
Pour la crème au citron, mélangez les jaunes avec le sucre et le jus des citrons.
Ajoutez la maïzena tamisée, l'eau.
Versez le tout dans une casserole et mélangez jusqu'à épaississement de la crème (un aspect comme la crème pâtissière).
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Réservez dans un plat, filmez et laissez refroidir à température ambiante et ensuite au frais.
Pour le dressage, remplissez une poche munie d'une douille ronde de crème citron et dressez de petites boules de crème sur 8 ronds de meringues, ensuite recouvrez des ronds de meringues restants, nappez de chantilly, ajoutez les fraises, parsemez de brisures de pistaches, et la menthe.
Réservez au frais avant de servir.
citron frais j'imagine parfaitement le peps !!! génial !!
RépondreSupprimerLa recette est incomplète : que fait-on du beurre dans la crème de citron ?
RépondreSupprimermerci
BONJOUR !!!!!!!!!!!!!!!!!!
SupprimerLe beurre se rajoute à la crème citron à la fin, voir recette ;)
Bonjour, juste une petite question vous meringues vous les formez vraiment avec une cuillère ou à la douille? Cordialement
RépondreSupprimerBonjour Sabrina,
SupprimerJ'ai utilisé une cuillère à soupe pour former ces meringues.