Pancakes hyper moelleux au Straggisto


De bons pancakes hyper mais alors hyper moelleux comme on les aime... légèrement croustillants sur le bords, on se régale.
Nappés de sirop d'érable, de pâte à tartiner, de miel, de confiture..... vous allez les adorer.
D'habitude, je les fais avec du lait ribot  (c'est un lait fermenté qui est plus épais que le lait normal, il apporte une texture moelleuse, je l'utilise souvent pour des gâteaux) mais là plus de ce lait dans le frigo, donc improvisation totale avec des yaourts Straggisto (spécialité grecque qui est délicieuse avec quelques fruits frais).

Pancakes hyper moelleux au Straggisto
(16 pancakes)

350g de farine de petit épeautre
2 oeufs
2cs de sucre roux 
2 sachets de levure chimique 
200ml de lait
200ml de yaourt Straggisto (spécialité grecque) (ou 200 ml de lait ribot)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
un peu de beurre pour la cuisson 
1 petite poêle de 14 cm de diamètre (idéale pour les pancakes)

Dans un saladier, mettez la farine, la levure et le sucre.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre, le lait et le Straggisto (ou lait ribot), ajoutez dans le saladier et mélangez.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule.
Filmez et réservez au frais pendant 1h.
Faites chauffer la poêle, ajoutez un peu de beurre entre chaque cuisson de pancake.
Laissez cuire quelques minutes soit environ 1-2 min par face (les pancakes doivent être dorés).






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Audrey

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