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Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes

23 septembre 2017

L'automne est là mais le soleil a décidé de montrer le bout de son nez le temps d'un weekend bien chaud et c'est une belle occasion de profiter des quelques tomates anciennes du marché pour réaliser cette Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes.

Les tomates anciennes apportent cette touche de couleur très gaie, ce qui me rend nostalgique à l'été.
Chaque tomate a un goût différent: la rouge légèrement striée de traits orangée est très juteuse, la jaune a un goût un peu sucrée et la verte est un peu amer mais les 3 réunies se complètent avec l'ajout de Brousse de brebis  assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de basilic.

La Brousse de brebis est un fromage frais provençal à texture granuleuse.
Elle est peu calorique donc on peut déguster cette tarte les yeux fermés.
On peut l'utiliser pour remplacer la ricotta pour les recettes comme les Paccheri farcis aux épinards.



Ingrédients: (6 pers)

Pour la pâte brisée
360g de farine
140g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
5 cl d'eau

Pour la garniture
250g de brousse de brebis
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
2 tomates vertes
2 tomates jaunes
2 tomates rouges
quelques feuilles de basilic



Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Filmez et réservez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à tarte amovible de 26 cm de diamètre.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte, abaissez-la dans le moule.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et enfournez pour 20/25 min de cuisson à blanc.
Laissez refroidir le fond de tarte.

Mélangez la brousse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de basilic ciselé, sel et poivre.
Garnissez le fond de tarte avec la brousse.
Coupez finement les tomates et posez-les sur la brousse, ajoutez de petites feuilles de basilic.
Réservez au frais pendant 30 min avant de déguster accompagné d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.





2 commentaires on " Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes "

Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey