Brioche aux Pralines roses

1 mars 2017

Ma recette "girly" du jour est une {Brioche aux Pralines roses} ou {Brioche de Saint-Génix} qui est une spécialité de Savoie.

Pour ma part, je n'ai pas mis de fleur d'oranger car je n'en voulais pas pour cette fois et la brioche a reposée 4h au lieu d'une nuit entière.
La brioche est très moelleuse, elle s'effiloche, de plus quelques morceaux de pralines ont fondus et c'est ce qui apporte ce côté fondant dans la brioche.

Pour la petite histoire: (crédit texte petit futé)
"Nombreuses, sont les légendes qui concernent l'origine de cette pâtisserie le Saint Genix. Cependant revenons à la pâtisserie Labully, il était une fois l'Hôtel Labully fondé en 1630, un relais de diligence En 1848, Françoise Guilloud de la ville des Abrets se marie avec Pierre Labully, aubergiste. Cette " Française " (comme on l'appelait) puisqu'elle habitait en France traverse le Guiers pour épouser un Savoyard, Saint-Genix faisait alors partie du Duché de Piémont-Sardaigne. Elle amène donc la recette de cette brioche parfumée à la fleur d'oranger qui ne comprend qu'une seule praline à Saint-Genix. Le succès est fulgurant. Ce sont les clients de l'hôtel qui suggèrent à Pierre Labully d'incorporer plusieurs pralines à la recette originale. Il déposera alors le nom de Gâteau Labully et non l'appellation " Saint Genix ", si bien qu'aujourd'hui il y a beaucoup de brioches peu fidèles à la version originale. En 1979, Alain Bavuz, dernier apprenti de Paul Labully, sans descendance, rachète la pâtisserie. La recette est toujours la même, une brioche au levain qui pousse toute la nuit. Le plus  : aujourd'hui la maison fabrique elle-même les pralines rouges pour obtenir des amandes fraîches et craquantes."


Ingrédients: (3 brioches - 3 moules de 12cm de diamètre)
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_ 280g de farine
_ 180g de beurre mou
_ 200g de pralines roses
_ 10cl de lait tiède
_ 1 pincée de sel
_ 30g de levure de boulanger fraîche
_ 30g de sucre en poudre
_ 3 oeufs + 1 pour la dorure
_ sucre en grain
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Préparation:
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Faites chauffer le lait , il doit être tiède, ajoutez la levure et mélangez.
Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et le liquide lait-levure.
Ajoutez les oeufs et ensuite le beurre.
Je rajoute un peu de farine quand la pâte est encore un peu collante.
Couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante.

[Adaptez cette étape selon votre moule]
Séparez la pâte en 3, étalez chaque pâte, parsemez de pralines, formez 3 boudins.
Coupez des tronçons et posez-en 4 ou 5 dans les moules (adaptez cette étape selon le moule).
Couvrez et laissez reposer 2h.

Préchauffez le four 15 min avant la fin de repos.
Mélangez 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait.
Badigeonnez les brioches, parsemez de grains de sucre et de quelques pralines concassées.
Enfournez pour 30/35 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de déguster, mais je vais vous faire une petite confidence, on l'a savouré juste tiède et c'était extra.


2 commentaires

  1. Vraiment magnifique ta brioche !!!

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  2. Je suis fan inconditionnelle de la brioche aux pralines roses
    Ma prefere c'est celle de chez Pralus a Lyon
    Bon dimanche
    Jenna

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Audrey

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