“Pumpernickel” de Christophe Felder


En ce premier jour de Décembre, je vous propose de petits Biscuits aux Amandes : les Pumpernickel selon la recette de grand Chef pâtissier Mr Christophe Felder (recette du livre rose PATISSERIE !) .
Des biscuits ultra croquants aux amandes entières et à la cannelle, un vrai bonheur!!
J'ai choisi ces biscuits car pour moi Décembre est un mois particulier, c'est gourmand et festif à la fois, cette période où on déguste de petites friandises, biscuits et gâteaux en tout genre et ce jusqu'à NOËL (bon on va dire aussi même après quand même).



Ingrédients: (10 pers)
 Avec cette recette, j'ai réalisée 5 bandes de biscuits

_ 3 oeufs
_ 200g de sucre en poudre (250g pour la recette initiale)
_ 8 g de cannelle
_ 250g d'amandes décortiquées
_ 260g de farine
_ 100g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez au robot pendant 20 min les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez la cannelle, les amandes grossièrement concassées et ensuite la farine.
Remplissez une poche à douille, coupez le bout assez grand et dressez des bandes de pâte de 3/4cm de large (j'en mets 3/plaque)  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25/30 min de cuisson.
Dès la sortie du four, coupez de fines tranches d'un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir les biscuits.
Il se peut que les biscuits soient légèrement moelleux mais ne vous inquiétez pas, ils durcissent.


3 commentaires

  1. Tu me donnes envie de les faire...

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    1. Coucou Lady, franchement ils sont trop trop bons !!! Tu vas adorer ;)

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  2. Je me laisserai bien tenter par un pour accompagner mon café. Belle journée

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Merci de votre message, je vous réponds très vite !
Audrey