samedi 30 novembre 2019

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

Pour les Fêtes, c'est la gourmandise à avoir sous la main, facile à faire et gourmand à souhait, c'est bien le MACARON !
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas retroussé mes manches pour réaliser cette petite douceur (au moins 3/4 ans si je ne me trompe pas), chose résolue puisqu'il a fallu une demande imminente de mes gourmands pour que je m'y remette.
Ces petits macarons sont au cacao-noisettes avec une ganache au chocolat et fève Tonka, cette association a fait fureur et personne n'en a laissé une miette.
N'ayez pas peur d'essayer car c'est vraiment facile et vous pouvez trouver des tutos sur Youtube pour le dressage sur plaque.

Macarons au chocolat, noisettes et Tonka

  


Macarons au chocolat, noisettes et Tonka


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Ingrédients:
    la ganache au chocolat
  • 200g de chocolat noir
  • 180ml de crème liquide
  • 1 fève Tonka

    les coques de macarons
  • 200g de poudre de noisettes grillées
  • 200g de sucre glace non raffiné
  • 30g de cacao amer en poudre et non sucré
  • 4 blancs d'oeufs
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre blond

Instructions:
La ganache choco-tonka
  1. Hachez le chocolat puis réservez dans un petit saladier.
  2. Faites chauffer la crème avec un peu de fève tonka râpée (utilisez une râpe fine comme la microplane).
  3. Versez sur le chocolat en 2 fois.
  4. Mélangez avec une maryse puis ajoutez le reste de crème liquide et mélangez
  5. Couvrez de film alimentaire puis réservez au frais le temps de réaliser les coques de macarons.

Les macarons
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mixez la poudre de noisettes et le sucre glace.
  3. Passez-les au tamis puis réservez dans un saladier.
  4. Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  5. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
  6. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, ce sirop doit atteindre la température de 118/119°C (donc il faudra vous munir d'un thermomètre de cuisine).
  7. Une fois cette température atteinte, versez-le tout doucement sur les blancs en neige (qui sont toujours en train de monter donc ne pas arrêter le robot).
  8. On obtient une belle meringue italienne (pour info la meringue à la française s'obtient sans faire de sirop).
  9. Avec une maryse, ajoutez la meringue en 3 fois au mélange noisettes-sucre glace.
  10. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de pâte à macaron.
  11. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Laissez reposer 25/30 min environ.
  13. Enfournez pour 10/12 min de cuisson.
  14. Laissez reposer avant de les décoller.
  15. Sortez votre ganache du frais, mélangez-la avec un fouet.
  16. Remplissez une poche munie d'une douille ronde de ganache puis garnissez une partie des coques puis recouvrez avec le restant.
  17. Réservez au frais avant de déguster.

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