Caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergines est une petite spécialité libanaise appelée sous le nom de "Baba Ghanash" ou "Moutabal".
Très apprécié des apéritifs entre copains, c'est une sorte de crème de légumes à dipper qui nous fait voyager à l'autre bout du monde.
On le sert avec des bâtonnets de légumes, des crackers/bâtons de gressins au romarin, pain lavash ou pita.
S'il vous reste un peu de caviar d'aubergines (ou que vous avez eu les yeux plus gros que le ventre), ne le jetez pas !

Ajoutez-y 2 à 3 cs de concentré de tomates avec 1/2 bouquet de basilic ciselé , réchauffez puis servez sur des pâtes, puis parsemez de quelques copeaux de parmesan.





CAVIAR D'AUBERGINES
Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation:
Temps de repos:
Temps de cuisson:
Portions: 4/6 pers

Ingrédients:
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron jaune
  • sel, poivre
  • 180 ml d'huile d'olive
  • quelques brins de coriandre
  • quelques graines de sésame grillées


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez et coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Posez-les sur une plaque allant au four => côté chair contre la plaque.
  4. Enfournez pour 35/40 min.
  5. Sortez la plaque du four et laissez tiédir quelques minutes.
  6. Ensuite, enlevez la peau, normalement si les aubergines sont bien cuites, la peau s'enlève très facilement.
  7. Mettez la chair dans un mixeur, ajoutez l'ail, mixez.
  8. Ajoutez ensuite le jus de citron et mixez, puis l'huile d'olive, sel, poivre et mixez quelques secondes.
  9. Mettez dans un grand bol puis réservez au frais pendant 1h.
  10. Lavez et ciselez les brins de coriandre puis parsemez le caviar d'aubergines.
  11. Ajoutez aussi quelques graines de sésame.

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