mardi 7 mai 2019

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Un gâteau comme on les aime, moelleux, fruité et gourmand à souhait. Il est à base de chocolat blanc, garni d'une crème chantilly à la vanille et de fraises.
Ce Naked Cake se met à nu pour le plaisir des papilles. Mais qu'est-ce que le "Naked Cake" ? c'est tout simplement un gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre ni de glaçage, les couches du gâteau doivent être visibles.

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc

Naked Cake aux fraises et chocolat blanc



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Ingrédients:
    le gâteau
  • 260g de farine avec levure incorporée
  • 90g de sucre blond
  • 6 oeufs
  • 180g de chocolat blanc
  • 100g d'eau
  • 90ml d'huile de colza/tournesol

    la crème chantilly
  • 200g de mascarpone
  • 250ml de crème liquide professionnelle bien froide (type Montaigu)
  • 60g de sucre glace
  • 1 cc de vanille en poudre

    la garniture
  • 500g de fraises
  • quelques feuilles de menthe

Instructions:
  1. Pour la crème chantilly, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'elle monte bien et soit bien ferme.
  2. Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  3. Filmez et réservez au frais.

  1. Passez les fraises sous un filet d'eau froide, coupez-en quelques unes en rondelles.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme.
  5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc.
  6. Ajoutez l'eau et l'huile (mélangez entre chaque ajout d'ingrédient).
  7. Ajoutez la farine, mélangez.
  8. A l'aide d'une maryse (ou spatule), ajoutez délicatement les blancs en neige.
  9. Versez dans un moule amovible haut (18cm de hauteur) sans beurré ni fariné.
  10. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, posez une volette à gâteau (grille) par-dessus puis enfournez pour 45/50 min de cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir totalement.
  12. A l'aide d'un "cerclage de découpe", coupez le gâteau en 3 disques.
  13. Pour le montage, j'utilise le cerclage de cuisson sans le fond.
  14. Posez votre cerclage de cuisson (haut de 18 cm) sur un plat de service ou une assiette, posez au fond le dernier disque du gâteau puis serrez avec la charnière du moule.
  15. Nappez de crème chantilly, puis ajoutez les fraises en rondelles , recouvrez avec le deuxième disque de gâteau puis crème puis fraises et ainsi le premier disque de gâteau.
  16. Filmez et réservez au frais pendant 2h minimum.
  17. Laissez mijoter pendant 5 min.
  18. Décorez de fraises et de quelques feuilles de menthe.
  19. Sortez le gâteau au moins 15 min avant de servir.

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