Salade de harengs fumés sauce moutarde à l'ancienne


Cette salade ancestrale est bien une de nos entrées préférées de l'été, car elle comprend des légumes et du poisson.
Je vous dis "ancestrale" car j'ai toujours connue depuis petite la salade de hareng avec quelques fois les pommes de terre juste tièdes mais j'ai voulu "pimper" cette vieille recette en lui rajoutant de la couleur ainsi qu'une découpe différentes des légumes.
Pour cette recette, j'ai choisi des pommes de terre primeur car elles sont plus fines donc idéales pour des salades, des filets de hareng fumé Label Rouge qui est très fin en bouche ainsi que des légumes croquants comme la carotte et l'oignon rouge et une p'tite touche de verdure avec la ciboulette et l'aneth.
La sauce est juste parfaitement relevée avec la moutarde à l'ancienne et une pointe de crème fraîche.


Salade de harengs fumés sauce moutarde à l'ancienne
(4 pers)

500g de pommes de terre primeur
200g de filets de harengs fumé Label Rouge
1 oignon rouge
1 carotte
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet d'aneth
1/2 cc de baies roses

Pour la sauce 
4cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs de crème fraîche épaisse
sel, poivre


Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le jus de citron, ensuite l'huile d'olive, crème fraîche.
Salez et poivrez.

Lavez les pommes de terre (ne les épluchez pas).
Coupez-les en quartiers fins.
Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 min.
Egouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

Epluchez la carotte, lavez-la puis coupez-la en fins bâtonnets.
Epluchez et ciselez l'oignon.
Ciselez la ciboulette et l'aneth.

Coupez les filets de harengs en lamelles, mettez-les dans un saladier et ajoutez-y carotte, oignon, pommes de terre, ciboulette, aneth et les baies rose.
Ajoutez la sauce et mélangez bien jusqu'à ce que les légumes et le hareng soient bien enrobés.
Réservez au frais pendant 1h.







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Audrey

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