De bons muffins salés bien moelleux et de saison que l'on va emmener dans son petit panier pour un super pique-nique.
Ces petits muffins ont été réalisés avec un restant de poulet rôti afin de ne pas gaspiller (eh oui, on recycle chez Petit Bec Gourmand), quelques tomates cerises et une belle courgette pour nous régaler.
Vous remarquerez que j'utilise un peu plus souvent d'autres farines que les farines  T45/T55, comme la farine de petit épeautre, grand épeautre, farine complète, farine de maïs, de Teff car elles ont un indice glycémique (taux de sucre dans le sang) moins important que les autres, du coup cela permet de réduire un peu le sucre (bien qu'il y en ait dans tous les aliments).


Muffins au poulet et légumes d'été (12 muffins)

  • 200g de blanc de poulet rôti
  • 4 oeufs
  • 1 courgette
  • 10 tomates cerises
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 bouquet de persil
  • sel et poivre
  • 40ml d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 200g de farine de petit épeautre (vous pouvez utiliser une farine T45/T55)


Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez une plaque à muffins.
Lavez les tomates et la courgette, coupez-les en dés.
Epluchez l'ail et ciselez-le.
Lavez et hachez le persil.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes, tomates, ail et persil.
Salez et poivrez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, ajoutez la farine et levure.
Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les légumes.
Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 30/35 min de cuisson.
Attendez un peu avant de les démouler.
Servez chaud ou froid.



ASTUCES
Evitez le gaspillage en utilisant vos restes de poulet rôti / de dinde rôtie mais aussi les légumes.
Si vous n'avez pas de moules à muffins, réalisez cette recette en forme de cake, le résultat sera au top.