De bons petits cookies tout croquants faits à base d'Okara, de farine de riz et d'amandes en poudre.
L'Okara est la pulpe des amandes, on l'obtient lorsque l'on réalise son lait végétal lors de la filtration (voir mon article "Faire son lait d'amandes"), il peut provenir aussi bien du soja comme des noisettes.
Pour une version sans oeufs, remplacez-les par environ 50/60g de lait d'amandes, versez petit à petit jusqu'à obtenir une pâte solide (pas semi-liquide ni liquide).

Mini cookies à l'okara (25 petits cookies)

  • 60g d'okara
  • 100g de farine de riz
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 60g d'amandes en poudre
  • 60g de sucre roux
  • 25g d'huile de tournesol
  • 2 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et formez des boules, aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez tiédir avant dégustation.