Après les fêtes, on se fait un petit dessert fruité, tout léger: un Riz au Lait de coco accompagné d'une purée de mangue et des brisures de framboises, c'est un vrai régal !


     

Riz au lait de coco, purée de mangue et brisures de framboises
 (4 pers)
  • 100g de riz spécial dessert
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 pincée de Vanille de Madagascar
  • 1 mangue 
  • 80g de brisures de framboises
  • quelques petites feuilles de menthe 


Faites chauffer le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
Egouttez-le et remettez-le dans la casserole.
Ajoutez le lait de coco, le sucre et la vanille.
Faites chauffer 10 min à feu très doux, on obtient une consistance bien crémeuse.
Stoppez la cuisson, laissez refroidir à température ambiante.
Lavez et épluchez la mangue, mixez la chair afin d'obtenir une purée.
Mettez 3 cc de purée de mange dans chaque verrine, ensuite 2 grosses cuillères à soupe de riz au lait de coco, et ajoutez 3 cc de brisures de framboises.
Décorez de feuilles de menthe et réservez au frais.