Les financiers c'est une des gourmandises faciles à préparer que ce soit pour le goûter ou même un dessert de dernière minute. Qu'ils soient aux amandes ou aux noisettes, ils sont fabuleusement moelleux et fondants. 

Pour cette recette, c'est la base des "Tigrés chocolat de Cyril Lignac" qui est délicieuse. J'ai réalisée des financiers aux noisettes et une ganache légère praliné chocolat parfumée à la fève Tonka (un soupçon suffit).
Par l'odeur alléché, les gourmands n'ont pas perdus de temps à pointer le bout de leur nez pour déguster ces petites douceurs.

FINANCIERS NOISETTES ET GANACHE PRALINÉ CHOCOLAT TONKA

Temps de préparation: 15 mins
Temps de repos: 0 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Portions: 8 financiers

INGRÉDIENTS

  • 5 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 50g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre glace
  • 55g de farine T55
  • 2g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre "noisette"
  • 1 plaque à muffins avec petites cavités au centre (pour y mettre la ganache)

la ganache praliné chocolat
  • 50g de crème épaisse 7% MG
  • 50g de chocolat noir
  • 2 cs de pâte de praliné
  • 1 fève Tonka
  • quelques noisettes concassées 

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Pour la ganache, faire chauffer la crème avec le chocolat et la pâte de praliné à feu très doux. Mélanger le temps que tout soit bien homogène. Mixer avec un mixeur plongeant pour que la ganache soit bien lisse. Aouter un peu de fève Tonka râpée avec une "microplane" et mélanger.  Laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Pour les financiers, faire chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et odeur de noisettes. Filtrer avec une passoire fine et laisser refroidir.
- Utiliser un peu de beurre pour beurrer les moules (moule avec cavité) avec un pinceau.
- Mélanger les ingrédients secs: noisettes en poudre, sucre glace, sel, poudre à lever et farine.
- Ajouter les blancs d'oeufs non montés en neige puis mélanger.
- Verser le beurre refroidi, mélanger.
- Remplir les moules.
- Enfourner (à four bien chaud) pour 15 min de cuisson.
- Laisser refroidir les financiers quelques minutes avant de les démouler délicatement.
- Poser les financiers sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Réchauffer la ganache quelques secondes au micro-ondes.
- Verser un peu de ganache dans les cavités et la laisser se figer à température ambiante avant de croquer ces gourmandises.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©