La recette de base vient de Laura Zavan qui est une italienne dans l'âme et partage tout son savoir-faire (que j'adore ! LOVE LAURA !). Elle l'a partagée tout récemment dans le magazine SAVEURS n°298. Ces petits biscuits aux amandes sont aussi appelés en italien "paste di mandoria" ou pasticcini alle mandorle". Vous pouvez ajouter des amandes effilées ou bin des brisures de pistaches pour décorer les biscuits.
A cette recette de base, j'ai ajoutée un soupçon d'Amaretto pour accentuer le goût des amandes.
BISCUITS AUX AMANDES
INGRÉDIENTS
- 250g d'amandes en poudre
- 180g de sucre blond (j'en ai mis que 140g)
- 3 blancs d'oeufs
- zestes d'un citron jaune bio
- 1 pincée de sel
- 1 cs d'Amaretto (optionnel)
- brisures de pistaches (optionnel)
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Mélanger le sucre blond avec les amandes en poudre, les zestes de citron et l'Amaretto.- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis ajouter au mélange sec avec l'aide d'une spatule.
- Former des boules de 25g puis les rouler dans le sucre glace.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec le bout d'un doigt, faire une légère empreinte puis y déposer des brisures de pistaches.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur statique et non chaleur tournante.
- Enfourner pour 15 min de cuisson.
- Poser les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent totalement.
- Les biscuits se conservent dans un bocal bien fermé pendant 3/4 jours.
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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©