Ici, j'ai utilisée des tomates anciennes d'un de mes producteurs locaux. 2 grosses tomates colorées coupées grossièrement ont bien suffit. Une pâte brisée parfumée au thym faite maison comme d'habitude, vous trouverez la recette ICI. Le tout est servie avec une Burrata IGP s'il vous plaît, elle est peut être onéreuse mais ça vaut le coup (vous pouvez la remplacer par de la mozzarella).
L'avantage d'une tarte rustique c'est de ne pas avoir besoin de moule mais juste une plaque à four, on doit rabattre les bords sur la garniture. Attention la garniture ne doit pas être liquide (par exemple on ne fera pas comme une quiche lorraine).
TARTE RUSTIQUE AUX TOMATES ANCIENNES
INGRÉDIENTS
- 1 pâte brisée au thym
- 1 tomate ancienne jaune
- 1 tomate ancienne rouge
- quelques brins de thym frais
- sel, poivre
- 3 cs d'huile d'olive
- 6 cs de parmesan râpé
- 1 oeuf battu
- 4 gousses d'ail non épluchées
- 1 burrata (optionnel)
- quelques feuilles de basilic
ÉTAPES DE LA RECETTE
- Préparer la pâte brisée comme indiqué dans la recette. L'étaler sur un plan de travail fariné puis la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.- Répartir le parmesan au centre de la pâte.
- Laver et couper les tomates en gros morceaux. Les répartir au centre de la pâte en alternant les couleurs.
- Saler et poivrer.
- Rabattre les bords en faisant des plis (c'est le but de la tarte rustique ! c'est la plier sans prise de tête).
- Ajouter les gousses d'ail.
- Parsemer de thym effeuillé.
- Arroser d'huile d'olive.
- Badigeonner le bord de la tarte avec l'oeuf battu.
- Enfourner pour 40/45 min de cuisson 'selon le four).
- Dès la sortie du four, enlever les gousses d'ail, poser une burrata au centre de la tarte, quelques feuilles de basilic et ajouter un filet d'huile d'olive sur la burrata. il ne reste plus qu'à déguster avec une petite salade de roquette balsamique.
PHOTOGRAPHIES ET TEXTES NON LIBRES DE DROIT
Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©
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