Salade de mini penne au poivron rouge, feta et roquette



Gourmandes, équilibrées, faciles, pratiques et rapides à préparer, les salades de pâtes sont nos amies de l'été car elles apportent cette fraîcheur tant recherchée en un seul plat.  Elles sont le plus souvent agrémentées de poisson, de légumes (rôtis), de viandes, fruits secs, en passant par la vinaigrette de la plus simple à la plus exotique et même crémeuse.
On stocke dans une boîte hermétique et hop là direction le parc / bord de mer / montagne pour un pique-nique.

La salade de pâte se garde 2/3 jours au frais.

Dans cette nouvelle recette de salade  de pâtes, j'ai utilisée des mini "penne", mis du poivron rouge rôti à l'huile d'olive, de la feta de brebis AOP, des tomates cerises orange, de la roquette, des pignons de pin, le tout mélanger avec une vinaigrette balsamique.

SALADE DE MINI PENNE AU POIVRON ROUGE, FETA ET ROQUETTE

Temps de préparation: 15 mins Temps de repos: 1H au frais Temps de cuisson: 30 mins Portions: 6

INGRÉDIENTS

  • 200g de mini penne
  • 200g de feta 
  • 3 poivrons rouges longs
  • 1 bonne poignée de roquette
  • 3 cs d'huile d'olive pour la cuisson
  • 15 tomates cerises orange
  • quelques pignons de pin torréfiés (optionnel)

La vinaigrette
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • sel, poivre
  • 2 cs d'ail semoule

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Préchauffer le four à 200°C. 
- Laver les poivrons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les poser côté peau vers le dessus. Enfourner pour 20 min environ de cuisson. Dès la sortie du four, mettre les poivrons dans un sac hermétique et laisser complètement refroidir. Une fois bien refroidis, les couper en morceaux. Réserver au frais.
- Laver les tomates cerise. Les couper en 4.
- Cuire les mini penne comme indiqué sur l'emballage (normalement c'est 6 min de cuisson). Les rincer à l'eau froide.
- Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un petit bol puis réserver au frais.
- Dans un saladier, mettre les mini penne, les morceaux de poivrons, les tomates, la feta émiettée.  Filmer et réserver au frais pendant 1h.
- Verser la vinaigrette dans le saladier, ajouter la roquette , les pignons de pin et mélanger le tout. C'est prêt !

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©