Une nouvelle recette de salade à base de légumineuses et de légumes, un beau et bon mélange de haricot blanc, haricot rouge, fève, pois chiches, carottes et poivron rouge, le tout accompagné d'une sauce épicée à base de purée de piment et d'épices mexicaines.

SALADE DE HARICOTS SAUCE MEXICAINE

Temps de préparation: 15 mins Temps de repos: 15 mins Temps de cuisson: 30 mins Portions: 7

INGREDIENTS

  • 250g de haricots blancs cuits
  • 250g de haricots rouges cuits
  • 200g de fèves surgelées
  • 100g de pois chiches cuits
  • 2 carottes
  • 2 poivrons rouge
  • 1/2 bouquet de persil ciselé
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 4 cs de vinaigre rouge
  • 6 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 3 cs de jus de citron jaune
  • 2 cs d'ail semoule
  • 2 cc de moutarde
  • 1 cs d'épices mexicaines
  • 2 cc de purée de piment

INSTRUCTIONS

- Cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 min. Les rincer à l'eau froide.
- Laver, éplucher et râper les carottes.
- Laver les poivrons, enlever les grains et les couper en petits morceaux.
- Dans un plat, mélanger les haricots blancs, rouges, les fèves, les pois chiches, les poivrons et les carottes râpées. Réserver 1h au frais.
- Dans un petit récipient, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive, la purée de piment, l'ail semoule, les épices mexicaines. Saler et poivrer. Réserver au frais pendant 1h.
- Avant de servir, napper la salade de sauce épicée, parsemer de persil et de coriandre.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©