Gâteau de courgettes au parmesan

Un délicieux gâteau salé très moelleux et léger aux courgettes et au parmesan. Les courgettes sont coupées en tranches extra fines ce qui permet une bonne cuisson, un parmesan Parmigiano Reggiano de 18 mois d'affinage pour avoir ce goût très prononcé du fromage italien.

On accompagnera une part de ce gâteau d'une salade verte comme de la roquette, de la mâche, ou un mélange de jeunes pousses avec une vinaigrette balsamique.

GÂTEAU DE COURGETTES AU PARMESAN

Temps de préparation: 15 mins Temps de repos: 0 mins Temps de cuisson: 40/45 mins Portions: 6

INGRÉDIENTS

• 2 petites courgettes 
• 3 oeufs
• 200ml de lait
• 120g de parmesan Parmigiano Reggiano 18 mois d'affinage
• 100g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cl d'huile d'olive + un peu pour le moule
• sel (attention au dosage car le parseman est déjà salé)
• poivre

ÉTAPES DE LA RECETTE

- Préchauffer le four à 180°C.

- A l'aide d'un pinceau, huiler un moule à gâteau rond de 20 cm de diam.

- Laver, couper les extrémités des courgettes. A l'aide d'une mandoline, les couper en tranches extra fines. Réserver dans un plat, saler et poivrer.

 - Mélanger les oeufs avec le lait, sel, poivre. Ajouter la farine et levure tamisées, ensuite le parmesan. Verser l'huile d'olive et mélanger le tout uniformément.

- Ajouter les courgettes à la pâte puis mettre le tout dans le moule à gâteau.

- Enfourner pour 40/45 min de cuisson.

- Laisser poser quelques minutes avant de déguster.

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Audrey Jubault/Petit Bec gourmand ©