L'hiver arrive à petits pas et le temps des petites soupes et veloutés aussi .... Bon nombre de personnes n'aiment pas la soupe, la trouvant trop insipide, sans aucune envie, sauf qu'avec les années les soupes ont pris du gâlon et sont devenues très variées et surtout gourmandes.

Même si on adore la bonne vieille soupe de mamie qui reste plus ou moins bien un bon souvenir d'enfance, on lui donne désormais plus d'attention en lui ajoutant du fromage, des chips de parmesan ou de bacon, du crumble, des graines croustillantes, des fruits secs (type noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc...), de morceaux de légumes crus émincés finement. On l'accompagne aussi de crackers sains aux graines, de petites flûtes feuilletées (jambon-fromage, chorizo-fromage, saumon-fromage aux fines herbes), de tartines gourmandes.
En clair, on lui donne à table sa vraie place de repas complet et nos gourmands en redemandent !

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VELOUTÉ DE BROCOLI AU CHÈVRE ET NOIX

Auteur: Audrey Jubault
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: /
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 4

Ingrédients:
  • 700g brocoli frais
  • 100g de chèvre frais (direct au fromager ou type Petit Billy)
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • sel, poivre 
  • quelques cerneaux de noix


  1. Coupez le brocoli au milieu du tronc et gardez toute la partie haute (fleurettes et haut du tronc pour le velouté).
  2. Lavez le tout sauf le bas du tronc que je ne garde pas.
  3. Coupez en morceaux et réservez.
  4. Epluchez, dégermez et ciselez l'oignon.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Ajoutez les morceaux de brocoli, mélangez.
  7. Versez le bouillon de légumes.
  8. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen.
  9. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez le chèvre frais, redonnez un coup de mixeur.
  10. Assaisonnez : sel, poivre et mélangez. Parsemez de cerneaux concassés, de quelques morceaux de chèvre frais et du brocoli cru émincé si vous le souhaitez.


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