Vanille Kipferl de Christophe Felder





Biscuits gourmands alsaciens souvent appelés "BREDELE", sous forme de croissant de lune, est devenu une petite bouchée revisitée par le grand pâtissier "Christophe Felder" (une des références en pâtisserie).
Pendant toute la période du mois de décembre, on confectionne de petits biscuits et toutes sortes de gourmandises pour le goûter et même pour offrir pour ces fêtes de fin d'année.



Ingrédients: (les proportions ont été doublées)
  • 280g de farine
  • 120g de poudre d'amandes
  • 70g de sucre blond
  • 2 gousses de vanille (ou 1cs de vanille en poudre)
  • 240g de beurre mou
  • 1 cs d'extrait naturel de vanille

la finition
  • du sucre glace
  • 1 cs de vanille en poudre


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pour le mélange de la finition, mélangez le sucre glace avec la vanille en poudre. Réservez.
  3. Pour les biscuits, mixez le sucre avec les gousses de vanille fendues en 2 et coupées en petits morceaux. Passez le tout au tamis. On obtient un sucre très vanillé. Si vous ne pouvez pas acheter de gousses de vanille, vous pouvez très bien remplacer par de la vanille en poudre que vous aurez juste besoin de mélanger avec le sucre sans passer au tamis.
  4. Mélangez le sucre-vanille avec le beurre mou
  5. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et l'extrait naturel de vanille.
  6. Mélangez et formez une boule de pâte. Divisez en 8 pâtons. Formez des boudins de pâte de 3 cm de diamètre. Coupez des petits morceaux de 2 cm de largeur.
  7. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Quand les biscuits ont  refroidis, enrobez-les du mélange sucre glace-vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 3/4 jours (du moins si les gourmands n'ont pas tout dévorer).