De bons petits muffins très moelleux aux courgettes et comté pour un repas léger accompagné de crudités. Cette recette facile est idéale pour aller pique-niquer.
Ingrédients:
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- 110g de farine T55
- 50 ml de lait (vache ou végétal)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de poudre à lever
- 60g de comté râpé
- sel, poivre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et couper les extrémités de la courgette. Râper la courgette puis l'essorer dans un torchon propre en pressant pour éliminer l'excédent d'eau. Réserver.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait, sel et poivre. Ajouter la farine et la poudre à lever. (Mélanger entre chaque ajout d'ingrédients). Ensuite verser l'huile d'olive. Ajouter et mélanger avec une spatule la courgette et le comté râpés.
- Beurrer et fariner des moules à muffins (ou alors mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins).
- Remplir à moitié de pâte puis enfourner pour 20/25 min de cuisson. Servir chaud/froid/tiède avec une petite salade verte. Cette recette est idéale à emporter pour un pique-nique.