Ingrédients:
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La crème pâtissière
- 410ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 40g de maïzena
- 50g de sucre blond
- 2 cs de mascarpone
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Le fond de tarte
- 200g de farine
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de sucre blond
- 140g de beurre mou
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La crème d'amandes
- 40g de beurre mou
- 30g de sucre blond
- 40g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
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Le nappage neutre
- 80g de sucre blanc
- 80g d'eau
- 1 feuille et demie de gélatine
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En supplément
- 500g de fraises
- 30g de pistaches décortiquées (optionnel)
- Faites torréfier les pistaches dans une poêle afin de les rendre croquantes. Attention de ne pas les faire "cramer" puis réservez dans un petit bol.
- Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot puis formez une boule (ajoutez de la farine si besoin). Enveloppez la pâte dans du papier cuisson ou du film étirable puis réservez au frais pendant 1h.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 (dans le sens de la longueur) puis grattée jusqu'à première ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud puis mélangez. Reversez le tout dans la casserole puis mélangez sans arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez dans un récipient puis filmez au contact (ce qui évitera la formation d'une petite peau). Laissez tiédir à température ambiante puis réservez 1h au frais.
- Pour la crème d'amande, mélangez le beurre mou avec le sucre, l'oeuf et la poudre d'amandes. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail puis étalez votre pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie. Abaissez-la dans un moule à tarte amovible de 22 cm de diamètre. Réservez au frais pendant 30 min pour qu'elle durcisse. Piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez pour 10 min de pré-cuisson. Laissez tiédir.
- Ajoutez la crème d'amande sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min de cuisson à 170°C. Au bout de 10 min de cuisson, démoulez le fond de tarte en faisant ATTENTION de ne pas vous brûler et posez-la sur une plaque pour poursuivre la cuisson afin que le bord soit bien doré. Ensuite laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
- Pendant ce temps, fouettez au robot la crème pâtissière pour la détendre et ajoutez le mascarpone. Dressez sur le fond de tarte refroidi et lissez. Réservez au frais le temps de préparer la suite.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Réservez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un aspect sirupeux.
- Dressez les fraises sur votre tarte, et nappez le tout au pinceau avec le nappage neutre. Parsemez de pistaches ( bien sûr, si vous n'aimez pas n'en mettez pas).
- Réservez au frais avant de servir.
Très belle ta tarte aux fraises...
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